Descrierea generală a cartofilor
În Rusia, cartofii sunt considerați a doua pâine. Compoziția chimică a cartofului este cu adevărat unică. Cartușele de cartofi conțin proteine, amidon, zaharide, fibre, substanțe pectice, acizi organici, aminoacizi esențiali. În plus, cartofii conține de asemenea proteine, grăsimi, fibre, cenușă, vitaminele A, B1, B2, B3, B6, PP, C, E, apa. Este variat ca o listă de elemente minerale conținute în cartof: potasiu, calciu, sulf, sodiu, magneziu, clor, fosfor, zinc, fier, cupru, mangan, bor, aluminiu, vanadiu, rubidiu, iod, cobalt, litiu, molibden, nichel, fluor și crom.
Din cartofi este posibil să pregătiți o varietate de feluri de mâncare: de la cartofi copți folositori la chipsuri absolut neplăcute (dar gustoase!).
Cartofii sunt destul de calorici, valoarea lor calorică este de aproape 2-3 ori mai mare decât cea a altor legume. Baza cartofului este carbohidrații, care sunt în principal reprezentați de amidon. Proteina cartofului este similară în compoziție cu proteinele de origine animală.
Aminoacizii conținute în cartofi sunt bine echilibrați și ușor absorbiți de corpul uman.
Cartofii mici, care, spre deosebire de alte produse proteice (de exemplu, carne) are un efect de alcalinizare asupra organismului uman, datorită faptului că, în cartofi multe minerale și între ele - săruri de potasiu, magneziu, fier, calciu, fosfor, crom. Prin urmare, consumul de cartofi este benefic pentru bolile asociate tulburărilor metabolice (gută, boli de rinichi). Datorită cartofului alcalin, ajută la neutralizarea excesului de acizi din organism, formați în timpul metabolismului. Și, după cum se știe, excesul de acizi din organism contribuie la îmbătrânirea prematură.
Cartofii sunt un aliment universal, bogat în carbohidrați, care este foarte popular în întreaga lume și poate fi pregătit și servit la masă în diverse moduri.
Aromă de cartofi
Există o opinie conform căreia gustul cartofului este afectat de gradul de amidon al acestuia: cu cât este mai mare, cu atât mai variată este soiul, cu atât este mai delicios. De fapt, gustul cartofilor este determinat în primul rând de prezența anumitor acizi grași. În timpul preparării vaselor din cartofi se formează compuși volatili, care ne afectează gustul.
Combinație de cartofi cu alte produse
Cartofii se potrivesc bine cu aproape orice produs. Singura restricție în prepararea cartofilor: nu poate fi combinată cu un mediu acid și alimente acide, deoarece devine greu, rămâne mai lungă și își pierde toate calitățile pozitive. Pentru supa de varza se recomanda sa se fiarba cartofii separat, apoi se adauga la supa.
Utilizarea cartofilor în gătit
Cartoful are un set unic de compuși organici și anorganici vitali pentru corpul uman și este folosit pe scară largă în prepararea diferitelor feluri de mâncare de primă și a doua generație.
În plus, cartofii sunt utilizați și în medicina populară și în produsele cosmetice de origine.
Caracteristicile cartofilor de gătit
Pentru a conserva vitaminele și oligoelementele în prepararea cartofilor, trebuie respectate următoarele reguli simple:
- coaja cu cartofi ar trebui să fie tăiată cât mai subțire posibil și cartofii chiar mai bine coaceți sau fierbeți într-o uniformă.
- Fiți cartofi fierți în abur sau într-o cantitate minimă de apă.
- Nu depozitați în apă deja cartofi curățați
- când se gătește, cartofii se pun în apă deja fiartă și sărată.
Depozitarea cartofului
Cartofii în timpul iernii sunt păstrate cel mai bine în depozite speciale (pivniță, pivniță) la o temperatură de 2-4 ° și o umiditate relativă de 90-92%. La o temperatură mai scăzută, îngheață, iar când se ridică, începe să germineze repede.
Toată lumea știe că cartofii nu pot fi depozitați mult timp la temperatura camerei, devin repede înfrigurători și rădăcini. Toate acestea se datorează căldurii și aerului uscat din apartament. Când se depozitează în apartament, unele trucuri pot ajuta cartofii să nu se deterioreze.
Luați sticla de plastic și tăiați gâtul. Shilom peste tot pe suprafață, face găuri mici în ea. Într-o astfel de sticlă, puneți o bucată de cârpă umedă și puneți sticla în centrul găleții în care se varsă cartofii. Utilizarea unei sticle cu o cârpă umedă în găleată creează aer umed, care contribuie la depozitarea cartofilor pe termen lung.
Nu depozitați cartofii în lumină, deoarece acumulează glicozidul solanic otrăvitor (cartoful este verde), ceea ce poate duce la tulburări digestive sau chiar intoxicații grave.
Aparate de bucatarie pentru cartofi
Rolul tradițional în feluri de mâncare
Din punct de vedere culinar, cartofii sunt un produs universal, permițând o manifestare nelimitată a fanteziei lor culinare. Există multe modalități de pregătire a acesteia. Cartofii sunt adesea utilizați ca o farfurie pentru mâncăruri din carne și pește.
Substituții acceptabile
Un înlocuitor bun pentru cartofi în diabet este așa-numita pere de pământ sau de anghinare din Ierusalim.
Istoricul originii cartofilor
Patria cartofilor este America de Sud, unde cartofii sălbatici cresc.
Primii care au folosit cartofi ca o cultură au început indienii din America de Sud, sa întâmplat acum 14 mii de ani. În plus față de mâncare, indienii sud-americani i-au închinat cartofilor, considerând o creatură animată.
Prima mențiune despre cartofi se găsește în documentele spaniole care descriu cucerirea Noului Regat din Granada (teritoriile Columbiei și Venezuelei). Aceste documente au menționat cele mai importante plante folosite de indieni pentru alimente.
În Europa, în special în Spania, cartofii au fost introduși pentru prima dată la mijlocul secolului al XVI-lea din Peru. Ulterior, această cultură sa răspândit în Italia, Belgia, Germania, Olanda, Franța, Marea Britanie și alte țări europene. În primul rând, cartofii au fost crescuți în Europa ca plante ornamentale.
Apariția cartofilor în Rusia este asociată cu numele lui Petru I, care la sfârșitul secolului al XVII-lea a trimis un sac de tuberculi din Țările de Jos spre capitala pentru distribuire în provincii pentru cultivare. Dar aceasta este doar o legendă, în cronica istorică nu s-au găsit informații despre această parcelă țaristă.
La început, cartofii din Rusia, asemenea într-adevăr în Europa, au fost considerați o legume exotice exotice. A fost servită ca o mâncare rară și gustoasă la bilele de palate și banchete, iar cartofii au fost stropiți nu cu sare ci cu zahăr.
Treptat, poporul rus a aflat mai multe despre beneficiile cartofilor. Odată cu dezvoltarea capitalismului, producția de cartofi în Rusia a crescut de la an la an. Inițial, cartofii au fost folosiți doar pentru hrană, mai târziu au fost folosiți pentru hrana animalelor și chiar mai târziu au devenit principala materie primă pentru prelucrarea amidonului, melaselor și alcoolului.
Astfel, țara noastră a devenit a doua "patrie" a cartofilor, iar acum nu mai există o altă legumă "rusă" mai iubită decât cartofii.
Influența asupra corpului uman, nutrienți
Un kilogram fiert cartofi decojiți asigura organismului proteine, carbohidrați, vitamine, în special vitamina C la 200%, și de potasiu (200%), magneziu și fosfor (50%), fier (60%) și de calciu (20%). Conținutul caloric al unui kilogram de cartofi fierți este de 800-900 kcal sau 30% din necesarul zilnic.
Cartofii tineri conțin o cantitate mare de acid ascorbic: 100 de grame de cartofi tineri conțin aproximativ 20 mg de acid ascorbic, ceea ce reprezintă o treime din necesarul zilnic al organismului în acid ascorbic. Cartofii conțin, de asemenea, acid folic, calciu, magneziu, fosfor, vitamina B, PP.
Informații interesante despre cartofi
Unde este muzeul de cartofi
În Belgia a fost creat muzeul de cartofi, printre exponatele din care - mii de articole pomeneste despre istoria cartofului - de la timbre poștale cu imaginea sa de faimoasele picturi de pe același subiect (de exemplu, „Devoratorii de cartofi“ de Van Gogh).
Cartofi ca monedă
Pe unele insule tropicale, cartofii au fost folosiți ca echivalentul banilor.
Clasă rară - cartofi albastri
Există două soiuri rare de cartofi, în care culoarea coajei și celulozei rămâne albastră după gătit: Linzer Blaue și Französische Trüffel-Kartoffel.
Una dintre cele mai comune soiuri cu piele albăstrui, cultivată pe grădini rusești, este "ochii albaștri". Din punct de vedere științific, acest soi este numit "Hannibal" în onoarea străbunicului lui Alexander Pușkin, Abram Hannibal, care a efectuat mai întâi experimente privind selecția și depozitarea cartofilor în Rusia.
Unde este monumentul cartofilor
Cea mai scumpă varietate de cartofi
"La Bonnotte" este cel mai scump cartof din lume. Întreprinzătorii țărani care trăiesc pe insula Noirmoutier colectează nu mai mult de 100 de tone de soi pe an. De vreme ce tuberculul divin (și legendarul, așa cum a crescut Dumnezeul Suprem al Incasilor) este excepțional de blând, poate fi colectat numai manual. Cartoful "La Bonnotte" va costa cei mai rafinați gurmanzi aproximativ 500 de euro pe kilogram.
Cartofi - primul cosmonaut de legume
Cartofi - ceas antic
În calendarul Inca era una din cele două modalități de determinare a zilei: timpul a fost măsurat prin timpul petrecut la cartofii fierți, ceea ce a fost de aproximativ o oră.