Bucătăriile din bucătăria thailandeză se disting printr-o combinație armonioasă de cinci arome: fierbinți, amari, acri, sărate și dulci. Dacă ați fost în Thailanda și cunoașteți gustul de supă tom-yam, veți fi de acord, este dificil să determinați ce are gustul. Fiecare bucătar thailandez are propria sa idee despre un fel de mâncare ideal și rețeta sa secretă, dar gustul lui Tom-yam este întotdeauna recunoscut și vrea să se recreeze acasă. Am decis să încercăm să gătim supă de roșii în condiții domestice, adaptând ușor rețeta la produsele noastre și făcându-l nu la fel de ascuțit ca în Thailanda.
Supa thailandeză tom-yam este atât de delicioasă încât fanii săi creează fan cluburi pentru a comunica și distribui rețeta pentru sine, ca și pentru cei care depind de cea mai delicioasă și mai delicioasă bucată din lume. În Asia de sud-est se servește tom-yam în fiecare cafenea și restaurant, există rețete mai mult sau mai puțin arzătoare, cu lapte de nucă de cocos, cu pui sau pește. Vom găti supă cu creveți și vom încerca să extragem din setul de produse parfumuri ascultătorilor magicieni asiatici. Creveții pot fi depozitați la orice magazin alimentar.
Ce conține supa thailandeză?
- Lemongrass (iarba de lamaie) este un tulpina verde sau galben cu miros de lamaie. Căutați-le în supermarkete, sunt ambalate. Aveți posibilitatea să înlocuiți lemongrass cu coaja de lămâie sau de tei.
- Galangal este un fel de ghimbir fierbinte și dur. Înlocuit cu succes cu ghimbir obișnuit.
- Kaffir este frunzele de var. Este puțin probabil să găsești acest ingredient în țara noastră, dar frunzele unei lamihuri mari sunt destul de potrivite.
- Cilantro - verzui sau semințe.
- Sos de pește - dă vasului o aromă specifică care face supa unică. Asigurați-vă că găsiți un sos de pește, fără ea, tom-yam va fi imperfect.
- Șampiunele - originale utilizează ciuperci de paie, care nu sunt în magazinele noastre. De asemenea, îl puteți înlocui cu ciuperci de stridii sau shiitake.
- Lapte de nucă de cocos - va da moliciune de supă, familiar europenilor. Nu contează, dacă nu putem umple supa cu lapte de nucă de cocos, îl putem înlocui cu o cremă obișnuită, dar conținutul de calorii al vasului va crește.
- Carnea de pui este un ingredient opțional. Cu pui, conținutul de calorii al supa va fi mai mare.
- Creveți.
- Suc de suc sau suc de lamaie.
Reteta pentru paste tom-yam
Baza de supă este o pastă ascuțită. Găsiți-o în magazinele noastre nu este ușoară, dar puteți să o comandați online sau să vă pregătiți. Dacă reușești să cumperi paste făcute într-un magazin, folosește-l. Pentru cei care se vor pregăti singuri, oferim o rețetă care este a doua numai la pasta originală.
Pentru gătit aveți nevoie de:
- Chili sau alt ardei cald - 4 buc.
- Usturoi-5 denticule.
- Ceapa - 1 ceapa.
- Ghimbir rasa - 1 lingurita.
- Ulei vegetal - 3 linguri.
Aveți grijă atunci când lucrați cu piper fierbinte, nu frecați ochii cu mâinile. Începem să pregătim pastele, deoarece rețeta recomandă utilizarea lor.
- În tigaie se toarnă uleiul și se încălzește.
- Se taie cu usturoi usturoiul și se înmoaie în unt. Se prăjește câteva secunde până se maro auriu, se prind și se lasă deoparte.
- Se spală ceapa și se trimite la uleiul fierbinte, când ceapa devine transparentă, se scoate și se atașează la usturoi.
- Vom scapa de semintele de chili, taiati cat mai putin posibil si adaugati la ulei timp de 1 minut.
- Pentru piperul uscat într-o tigaie, întoarceți ceapa și usturoiul.
- Ghimbirul gratinat se adaugă la legume într-o tigaie.
- Dacă amestecul este prea gros, adăugați puțin ulei și încălziți-l timp de încă un minut cu agitare constantă. Nu adăugați o mulțime de ulei, deoarece atunci conținutul caloric al supă va crește.
- Scoateți din căldură, lăsați-l să se răcească și să se macină fin într-un blender.
Reteta sugerează că pasta finită ar trebui să fie atât de groasă încât să nu se scurgă din lingură. Aproximativ o jumătate de an, pasta poate fi depozitată în frigider.
Să mergem la supă
Vom pregăti două porții, deoarece tom-yam nu este pregătit pentru utilizare ulterioară, trebuie să fie consumată imediat. Timpul de gătire este de aproximativ 30 de minute.
Trebuie să gătim:
- Supă de pui, în care cojile și capetele de creveți sunt sudate - 0,5 litri. Nu aveți nevoie să vă amestecați un bulion.
- Lemongrass - un stick de 10 cm sau o coaja de jumatate de lamaie, sau o coaja de o var.
- Galangal (ghimbir) - o bucată de 1 cm.
- Kaffir - 2 frunze.
- Paste - 1 lingură.
- Creveți - 10 bucăți.
- Carne de pui - câteva bucăți (aproximativ 100 g).
- Champignons - 4 bucăți.
- Sos de pește - la gust (în loc de sare).
- Laptele de nucă de cocos este de 100 g.
- Usturoi -1 cățel.
- Bow - 1 cap mic.
- Suc de lămâie sau lime - 1 linguriță.
Supa de bucate:
- Am pus bulionul pe foc și l-am încălzit la fierbere.
- Am aruncat într-o cratiță de lemnoasă sau o coajă.
- Se adaugă ghimbir și kaffir.
- Se dă un fiert timp de 5 minute, astfel încât toate ingredientele împărtășesc aroma și gustul.
- Avem totul, cu excepția lemongrass, care va continua să miroasă pe o farfurie.
- Adăugați pasta în bulionul fierbinte. În cazul în care supa nu este suficient de ascuțită, puneți o porție din pasta în recipientul gata preparat, dar mai întâi limitați-l la o lingură.
- Coboară creveții decojiți, puiul, ciupercile.
- Se condimentează supa cu sos de pește la gust.
- Îl umplem cu lapte de nucă de cocos și gătim pentru încă 5 minute.
- Pentru câteva minute înainte ca pregătirea să poată fi trimisă la tigaia împărțită în două jumătăți de bulb și usturoi, care va face aroma și mai intensă.
Supa este gata. Deja în plăci, se presară cu cilantru și se acidifică cu suc de lamaie
După cum puteți vedea, este nevoie de mult mai puțin timp pentru a pregăti supa de tom-yam decât pentru a recolta alimente pentru ea. Nu este atât de ușor să stochezi lapte de nucă de cocos sau kaffir! Dar eforturile sunt plătite de gustul excelent al supă cu conținut scăzut de calorii. Ei spun că datorită acestui fel de mancare, Thais-ii își păstrează tinerețea de mult timp și nu se îmbolnăvesc.
Sănătate pentru tine și un apetit plăcut!