Ricotta (ricotta italiană) este un produs tradițional italian de produse lactate. Ricotta se numește adesea brânză. dar în mod oficial acest lucru este incorect: ricotta nu este preparată din lapte. ci din ser. rămânând după prepararea mozzarellei sau a altor brânzeturi. Astfel, baza proteică a ricottei nu este cazeină. dar albumina.
Ricotta pe o tavă lângă un dovlecel.
Tehnologie de producție
procesul de coagulare are loc la o temperatură de 80-90 ° C, serul astfel, fiert din nou (acest lucru are loc după numele produsului: cotta - «gătit», ri - prefix care înseamnă repetiție). Acest ser de încălzire și de așteptare fulgi suprafață (la scară industrială pentru a accelera procesul de coagulare, folosind acid citric sau tartric.) - tehnici de gătit multiple, dar metoda tradițională poate fi utilizată. Masa coagulat astfel obținut sunt plasate în coșuri (Acum - din plastic, în mod tradițional - Wicker).
Tipuri de Ricotta
Ricotta poate fi făcută din zer de lapte de vacă sau de oaie, precum și din zer de bivoli sau lapte de capră; sau dintr-un amestec de două sau mai multe zer de lapte.
Ricotta al forno
- ricotta fresca. proaspăt
- ricotta forte. își păstrează calitățile gustului mult mai mult, este făcută din ricotta făcută din brânză de oaie, care se întinde în vase de lut, unde se amestecă zilnic până la dobândirea proprietăților acide. Este depozitat în sticlă și este adesea folosit pentru răspândirea pe pâine.
- ricotta affumicata. ricotta afumată din lapte de capră
- ricotta romana. ricotta îmbătrânită, care a devenit greu ca brânza, are gust sărat.
- ricotta al forno. ricotta gătită în cuptor; poate fi ciocolata, lamaie, etc.
În afara Italiei, acest produs (sau similar, obținut prin lactoalbumină termo-coagulantă) are următoarele denumiri:
- În Franța: sérac ("serac"), Bruel
- În Grecia: μυζήθρα ("Mizifra")
- În Spania: requesón
- În unele regiuni din Germania: ziger
- În Carpați: un wurda
- În Caucaz (în diferite regiuni): nadugi, lora, lorek, hacho
- În Suedia: molkenese, miscost
cerere
Prepararea ravioliilor cu umplutura de ricotta
Ricotta - o componentă populară a multor deserturi (care sunt adesea zdrobite și biciuit într-o masă moale): Siciliani cannoli, prăjituri ricotta și ciocolată, plăcinte sărate, pastiera Napoletana. De asemenea, ricotta utilizate în rețete mâncăruri calde (în special, anumite soiuri de lasagna) este folosită pentru coacerea pâinii tradiționale de Paște Pastiera.
- Wikimedia Commons are relații media cu Ricotta
- Tehnologie de gătit ricotta cheese (engleză)
Vezi ce este "Ricotta" în alte dicționare:
ricotta - (ricotta italiană). Brânză italiană, preparată din zer, nu din lapte. În funcție de teren, există mici variații ale gustului acestei brânzeturi, care este întotdeauna menționată de provincie: ricotta siciliano, ricotta romano, ricotta ... ... Dicționar culinar
RICOTTA - (it.). Genul de brânză italiană, preparat din cremă fiartă, în care se pune o lămâie și se pune zahărul. Dicționar de cuvinte străine care fac parte din limba rusă. Chudinov A.N. 1910. RICOTTA ital. Brânză italiană proaspătă ... ... Dicționar de cuvinte străine în limba rusă
Ricotta - (ricotă italiană). Brânză italiană, preparată din zer, nu din lapte. În funcție de locație, există mici variații în gustul acestui tip de brânză, care este întotdeauna menționată de provincie: Siciliano ricotta, ricotta Romano, ricotta ... ... Mare Enciclopedia de Arte culinare
CHEESE este un produs lactat, obținut, de obicei, din brânză de vaci. Laptele este suspensia apoasă naturală a unei multitudini de substanțe care se pliază sub efectul factorilor de precipitare (căldură, acid lactic și enzimă cheagului) și separate ... ... Collier Enciclopedia