Secțiunea. rețete
În articolul precedent am considerat dispozitivul distilatorului - luncașul. iar acum ne vom familiariza cu procesul de distilare și de primirea unui produs numit luncă.
Punctul de fierbere al alcoolului etilic este de aproximativ 78 de grade. Cu toate acestea, în produsul inițial (băutura sau vinul), alcoolul este într-o stare legată cu diverse uleiuri aromatice, apă, substanțe minerale care sunt dizolvate în el și altele asemenea. creșterea temperaturii reale de fierbere a produsului la 85-87 grade. În orice caz, la această temperatură începe evaporarea în masă a vaporilor de alcool și procesul de distilare propriu-zis.
În consecință, avem nevoie de un tip de încălzire pentru vaporizator. În opinia mea, cea mai optimă este cea electrică, cu o ajustare a puterii foarte ușoară. Faptul este că lunca de calitate este obținută la temperatura materiei prime de la 86 la 94 de grade. Dacă temperatura băuturii sau a vinului este mai ridicată, uleiurile din fuzel și apa încep să se evaporă în cantități mari. Calitatea și puterea lunii se prăbușesc brusc. Prin urmare, este foarte important să puteți reduce cantitatea de căldură la atingerea unei temperaturi de 88-89 grade, astfel încât să fie suficientă numai pentru a evapora alcoolul, în loc să încălzească barja. Odată cu evaporarea alcoolului, temperatura se va ridica singură, deoarece masa produsului inițial scade, iar cantitatea de căldură furnizată este aceeași. Și puteți obține acest efect doar prin reglarea foarte bună a încălzitorului.
Un alt punct important este amplasarea fizică a bobinei. În timp ce procesul de distilare nu a început, este logic să țineți bobina închisă. Pentru a realiza acest lucru, puteți utiliza fie o supapă (care cred că este redundantă). Sau cu un dispozitiv de blocare a lichidului. Pentru a realiza acest lucru cel mai ușor mod de a instala bobina la un anumit unghi, astfel încât vaporii de alcool nu trec liber prin bobina, și au fost pe drum o mică rezistență în formă de mici și cantitatea de apă de ploaie se acumulează în bobina. Ie alcoolul trebuie ținut în bobină la presiune scăzută. Acest lucru va crește rata de condensare a acestora și nu le va permite să se evapore în aer. Prin urmare, este important să alegeți poziția bobinei astfel încât să se formeze o supapă de lichid în ultima ei direcție.
După părerea mea, este foarte important să izolați cu atenție tubul de conectare din momentul în care intră în condensator - bobina - la ieșirea din evaporator. Aceasta va obține cea mai ușoară fracțiune de alcool. Nu vor condensa în parte tuburile la bobină.
Deci, să descriem procesul real de distilare.
În timpul încălzirii, trebuie să fii suficient de atent. Încălzirea produsului original la 70-75 grade poate fi destul de intensă. În plus, este necesar să se încălzească foarte lent, tk. posibilă efervescență rapidă a amestecului și evacuarea acestuia în bobină, ceea ce este inacceptabil. Va trebui să oprim întregul proces și să spălăm întregul aparat. Atunci când temperatura materialului de pornire este de 87-88 de grade, lunca începe să picure de pe lună. Utilizați mai multe recipiente detașabile! Faptul este că primele 50 de grame de vodca (așa-numita pervach) - nu toate vorbe de clacă, și un amestec de uleiuri de fuzel, alcool și uleiuri esențiale. Această compoziție arată ca un lichid murdar și un miros foarte ascuțit, și poate fi pur și simplu turnat. De îndată ce lichidul pur (această soluție de apă-alcool cu o putere de 60-80 de grade, este necesar să se reducă fluxul de căldură și să se respecte procesul.
Cană de calitate este distilată la o temperatură a amestecului de 94-95 grade. Raportul aproximativ al volumului față de produsul inițial este de 10-12 grade cu o forță de aproximativ 1: 6 - 1: 8. Ie de la 5-6 litri din materialul inițial este posibil să se obțină 0,7 - 1 litru de lună de calitate cu o rezistență de cel puțin 50-60 de grade. Este un lichid absolut clar, fără miros caracteristic. Se simte o aromă ușoară a produsului original (dacă este vin). Luminat de o flacără incoloră, lăsând puțină apă după ardere.
După creșterea temperaturii peste 94 de grade, trebuie să schimbați capacitatea de recepție și să continuați să funcționați până când temperatura crește la 98 de grade. Astfel primesc așa-numitele. dublu luncă (adică o lună de casă concepută pentru distilarea dublă). Puterea sa scade brusc la 20 de grade. În plus, pentru a distila materialul sursă este lipsit de sens.
Calitatea lunii de calitate care rezultă nu are nevoie de nici o curățare, deoarece practic nu conține uleiuri de fuziune. Cu toate acestea, având în vedere puterea considerabilă (60-70 de grade), este destul de dificil de a bea în forma sa pură. Prin urmare, este înmuiat și normalizat la o putere acceptabilă de băut (nu mai mult de 60 de grade, de obicei 40-50). Acest lucru se realizează cu ajutorul apei naturale curate, a folosirii ierburilor pe ierburi și a diferitelor rădăcini, adăugarea vinului de calitate din același material de la care a fost obținută luncă, etc.
Materiile prime pentru preparat pot fi, desigur, diferite, iar formularea preparării băuturilor care conțin alcool este foarte diversă, de la coaja de cartofi la roșii. Nu vreau să descriu cu sinceritate rețetele unor asemenea brahme. Cu toate acestea, pentru mine produsul inițial pentru producția de luncă este vinul și numai vinul. Poate fi vinul de mere sau vinul de prune obținut prin fermentarea sucului sub un sigiliu de apă (nu se formează uleiuri fusel). În general, trebuie remarcat faptul că calitatea produsului final (lună de miere) este determinată de calitatea originalului. În cazul în care produsul original este demn, atunci el devine o calitate foarte înaltă, puternică și dulce (nu urât mirositoare) apă de ploaie, pentru a îndeplini funcția sa ca un demn sau materii digestive prime pentru producția de calvados, tuica sau coniac.