Cauze de turbiditate
Deseori, motivul nu este suficient pentru filtrarea completă după reacțiile de fermentare. Operația se efectuează după fermentația primară, vinul tânăr este drenat din sediment, filtrat. De ce se poate observa tulbureala chiar si dupa filtrare? Motivul este de obicei destul de simplu. Acesta poate fi un material de filtru selectat incorect sau lenea banală, adică în locul a două sau trei filtre, se efectuează numai una.
De asemenea, este important să respectați regimurile de temperatură în care este stocat vinul. Depășirea parametrilor necesari ai microclimatului poate duce la o reacție prea rapidă de maturare și formarea de particule flocculente suspendate în lichid.
Unul dintre cele mai neplăcute, se poate spune, este un alt motiv - oxigenul. Sigilarea vinului destinat depozitării și maturării este extrem de densă. Este cunoscut faptul că procesul de fermentație este o combinație de reacții anaerobe care au loc fără participarea și accesul oxigenului. De ce este important să prevenim prezența oxigenului în acest proces?
Dacă fermentația are loc în condiții aerobe (prezența O2), produsele de reacție finale nu sunt alcool și apă, ci oțet și acid lactic, ducând la turbiditate.
Trebuie remarcat faptul că astfel de procese sunt profund specifice, au o serie de semne externe. Acestea includ: un miros specific, o turbiditate uniformă caracteristică a vinului, precipitarea unui sediment destul de dens, care, atunci când este scuturat, se ridică încet din fundul sticlei.
la conținutul ↑
Cum să scapi de opacitate
Una dintre cele mai populare este utilizarea de veverițe de gelatină și de ouă ca așa-numitele floculante.
Floculant - o substanță care absoarbe particule mici pe ea însăși, treptat devenind mai mare, precipită. În acest caz, gelatina este înmuiată în apă rece timp de câteva ore, apoi încălzită, amestecată cu o cantitate mică de vin, bine dizolvată și turnată într-un recipient cu vin. Zece până la paisprezece zile mai târziu, în partea de jos a sticlei se formează un depozit de fulgi mari, vinul se va lumina, se va obține o transparență atractivă.
De asemenea, se aplică și proteinele de pui. Se separă cu grijă de gălbenuș, se amestecă într-o spumă puternică, apoi se amestecă cu o cantitate mică de vin și se toarnă în restul lichidului. Retenția cu proteina floculantă din ouăle de pui trebuie să fie de cel puțin trei săptămâni. Rezultatul ar trebui, de asemenea, să vă mulțumiți - un vin transparent, parfumat, cu o cantitate minimă de sediment dens, fără a strica gustul și aroma băuturii.
la conținutul ↑
Pasterizuem
O modalitate foarte eficientă de combatere a componentei microbiene a turbidității vinului este pasteurizarea sau încălzirea la o temperatură de 60-70 ° C și înmuierea pentru acest mod timp de 30 de minute. Pentru a pasteuriza vinul, recipientul este închis foarte strâns pentru a evita evaporarea componentei alcoolului.
Este necesar să se încălzească o baie de apă, încercând să nu supraîncălzească băutura. Poate deteriora gustul și sparge buchetul de arome.
Puteți repeta până la trei ori, nimic mai mult. După pasteurizarea finală, țineți continuu recipientul la o temperatură de cel mult 150 ° C timp de aproximativ o lună până la două luni.
la conținutul ↑
concluzie
