Există o mulțime de rețete pentru gătit pilaf. Vă propunem să faceți cunoștință cu rețeta pilaful afgan numit „Kabuli“ gazda restaurantului „Prohodimets“ Podil Galina Kazemi.
Crede-mă, tot ceea ce ai crezut anterior era că pilaf nu are nimic de-a face cu acest fel de mâncare. Galina a dat o clasă de master pentru noi și cu amabilitate a explicat și a arătat cum de a alege orezul, face eboșe și în cele din urmă, pentru a prepara o bucătărie rafinată orientală.
Pentru a face pilaf "Kabuli", veți avea nevoie (ingrediente pentru 6 porții):
miel - 1-1,5 kg
un amestec de condimente "Garam Masala"
o mână de fructe uscate (caise uscate, stafide, prune - pentru a alege de la)
Nuci (migdale, fistic, casheuri - pentru a alege)
Orezul este bine spălat până când apa este complet limpede și se toarnă apă caldă, astfel încât apa acoperă complet orezul. Lăsați-l udat în apă peste noapte.
Mielul împreună cu ceapa într-o aragaz sub presiune. Dacă aragazul sub presiune nu este disponibil, puteți fierbe carnea. Carnea finită se prăjește din două părți într-o tigaie pe uleiul de floarea-soarelui fierbinte. Nu goliți supa din carne. Ar trebui să fie sărat, deoarece va fi folosit în procesul de gătit pilaf.
Alimentarea cu pilaf
Pentru a face un pilau a fost o culoare frumoasă, trebuie să pregătiți un pansament special. Pentru a face acest lucru, 1 linguriță. zahăr, se toarnă într-o oală mică, pune-l pe foc și gătește caramelul. După ce se toarnă acest amestec și se adaugă un amestec de condimente "Garam Masala".
Apoi, pregătiți un dressing de morcovi și stafide. Intr-o tigaie se toarnă 150 g de ulei de floarea soarelui, amestecati tocat morcovi julienne fine (morcovi, dacă ușor „obosit“, puteți adăuga un pic de zahăr la gust). Rapid și peste un incendiu mare, ușor de maro morcovi (dar nu până la maro auriu) și adăugați o mână de stafide. Țineți focul încă câteva minute până când stafidele se îngroașă. După aceea, scoateți amestecul din tigaie cu un puf. Uleiul rămas în tigaie este utilizat ca umplutură pentru pilaf.
În apă clocotită, aruncați orezul și gătiți-l până se fierbe jumătate la căldură. Orezul pregătit reamintește cauciucul ușor și rupe cu ușurință mâinile pe particule uniforme. Scurgeți orezul într-un șuviu, lăsați apa să se scurgă și întoarceți orezul în tigaie. Se toarnă în bulion, se pune carnea și se colectează orezul cu o alunecare. Apoi stropiți o porție de morcovă finită cu stafide (utilizați a doua parte pentru a decora vasul). În partea de sus cu uleiul rămas din prăjirea morcovilor. Acoperiți tigaia cu un capac dens, înfășurat într-un prosop curat. Lăsați orezul să gătească aproape de un foc mare și să ascultați cu atenție. De îndată ce orezul începe să crape, reduceți căldura la minimum și lăsați-l timp de încă 10-15 minute. Farfuria terminat cu atenție de-a lungul peretelui de mix oală, se presara partea de sus a fructelor confiate, morcovii rămase cu stafide și migdale rasi.
Prin pilaf afgan „Kabuli“ ar trebui să fie servit o salată ușoară de tocat fin rosii, castraveti, ardei gras (nu poate), ceapă și ierburi. Se condimentează salata cu suc de lamaie.
Pentru stăpâna notei
Restaurant hostess Galina Kazemi ne-a împărtășit secretele lor personale, care vor ajuta fiecare femeie să-l gătească cu ușurință, după cum spune ea, „cimbru“ și mese ușoare la domiciliu.
1. Atunci când alegeți orez pentru pilaf, atenție la culoarea sa, ar trebui să fie de culoare gălbuie, mai aproape de lapte.
2. Cu cât orezul este mai calitativ, cu atât mai greu este să-l rupeți. Luați câteva mâini în mână și încercați să le rupeți. Dacă nu a funcționat, atunci ați ales o orez bun.
3. Puneți o mână mică de orez pe palmier, dacă conține mai mult de 1-2% boabe albe - orezul este rău.
4. Condimente este cel mai bine să nu cumpere în supermarket. Ar trebui să vedeți bunurile pe care doriți să le cumpărați. Condimente bune pe piețele noastre sunt vândute de către pakistanezi, indieni sau afgani. Afganii au toate șansele de a cumpăra condimentele de cea mai bună calitate.
5. La spălarea orezului, acordați atenție culorii apei. Cu cât orezul este mai rău, cu atât mai mult trebuie să îl spălați și cu atât mai mult va fi apa albă și tulbure.
6. Pilaful de gătit este opțional în cazan, pentru aceasta puteți folosi tava preferată, dar cu un fund îngroșat.
7. Nu faceți niciodată apă sărată și orez în timpul gătitului. Rhys nu-i place sarea. Va fi mai corect să sare bulionul.
8. O tigaie cu un pilaf trebuie acoperită cu un prosop în timpul gătitului. Acest lucru va ajuta la eliminarea excesului de umiditate.
9. Deschideți tava pentru a încerca pilaful, ușor, dacă nu este încă pregătit, îl puteți aduce la gata.
10. Nu amestecați vasul preparat cu o lingură. Se amestecă amestecul urmat de un zgomot, împingându-l din peretele tăvii, pentru a nu deteriora boabele.