Cârnați este unul dintre produsele tradiționale rusești. Cârnații fac parte din multe salate pe care le iubim, în plus, cârnații pot fi serviți pe masă și sub formă de feliere. Desigur, înainte de a adăuga la salate și de servire la masă, cârnați ar trebui să fie decojite. Cu mezeluri fierte, de obicei nu apar probleme - filmul se îndepărtează ușor cu un cuțit. Cu mezeluri afumate uscate, situația este mult mai complicată. Deci, cum să curățați cârnații. să nu vă agraveze aspectul?
Luați-vă rețeta
Cârnații afumați sunt de obicei acoperiți cu mantale naturale sau filme din polietilenă-celofan sau poliamidă-polietilenă. Aceste filme nu sunt potrivite pentru alimente, deci trebuie să curățați cârnații înainte de servire sau servire. Unele tipuri de cârnați afumați sunt îndepărtați cu ușurință de pe piele, numai noi putem să ne înarmăm cu un cuțit. Alte specii fac parte din film cu foarte multă reticență și pentru a curăța cârnații de cârnați, puteți lăsa o jumătate de zi.
Experții experți culinari recomandă reducerea cârnaților afumați pentru câteva minute în apă rece. După o astfel de procedură, coaja va fi curățată mult mai ușor. Dacă scufundarea în apă rece nu aduce rezultate, puteți pune și cârnații în congelator câteva minute. Această procedură va face filmul mai flexibil și vă va economisi timp.
Sausage are o istorie atât de veche încât este imposibil să spunem nu numai cine a inventat-o, ci și unde și când sa întâmplat. Homer menționează cârnații în Odiseea, iar Epikharm (secolul I î.Hr.) are chiar o comedie numită "Cârnați". Cârnații au fost făcuți în China antică și în Roma antică, iar legionarii romani puteau, ca un experiment, să o facă chiar și de la un delfin. În Rusia, cârnații au fost făcuți din secolul al XII-lea. Pregătirea cârnaților afumați la domiciliu este o sarcină laborioasă, dar rezultatul merită.
Roti carnea de vită. carne de porc, untură cu usturoi printr-un măcinător de carne separat. Se amestecă coada, se adaugă sare, zahăr, piper la gust (sarea nu trebuie să depășească 3% din greutatea totală a cărnii). Legați un capăt al cochiliei cu un fir sau șnur, umpleți o seringă groasă cu carne tocată. puneți capătul liber al cochiliei pe seringă, apăsați pistonul și umpleți umplutura de coajă foarte strâns.
Se pune cârnații cu șnur și se lasă într-un loc răcoros timp de 5 ore. Pre-prăjiți cârnații în mai multe locuri pentru a elibera aerul prins. Faceți-l cu un ac subțire de tricotat cu atenție, astfel încât umplutura să nu fie stinsă.
Simțiți cârnați în fum fierbinte timp de o oră, scoateți-l din fumător și gătiți încă o oră. Verificați din nou fumul rece timp de o oră, uscați cârnații într-un loc răcoros și uscat timp de încă 4-7 zile. Păstrați produsul finit în frigider.
Treceți carnea de vită prin mașina de tocat carnea, adăugați sarea, amestecați până când se obține o masă omogenă (pentru cârnați afumați cel mai bine este să luați fileul piciorului din spate și a scapulei). Transferați la feluri de mâncare emailate, lăsați-le în frig până când carnea de vită devine luminos-burgundă. Tăiați grăsimea și carnea de porc în bucăți de 50-100 grame, se amestecă cu zahăr și sare, se lasă într-o noapte rece într-o noapte.
Treceți carnea de vită mai târziu prin mașina de tocat carnea, tăiați carnea de porc cu grăsimea în bucăți mai mici, cum ar fi produsele finite, apoi amestecați atât carnea tocată. Umpleți carcasa cu o seringă sau cu o mașină specială de măcinat cu carne, legați cârnații cu sfoară, acoperiți cochilia cu un ac subțire de tricotat pentru a lăsa aerul să iasă. Îndepărtați pâinile timp de 7-10 zile în frig (nu mai mult de 2-4 ° C), fumați 2-3 zile în fum rece, spălați și uscați cârnații încă 3-4 zile la o temperatură de aproximativ 12-15 ° C.