Beef Wellington este mândria bucătăriei britanice. Brânză de vită subțire, acoperită cu pateu și umplutură de ciuperci, coaptă într-o patiserie aerisită - acesta este aspectul clasic al acestui fel de mâncare. Desigur, ca orice rețetă populară, carnea de vită Wellington are multe variații - este o bucată porționată și coaptă, uneori carnea este învelită în slănină. Neschimbată este doar o bucată excelentă de carne de vită, un strat și un aluat crocant.
Luați-vă rețeta
-
- Umplutura de ciuperci (Duxelles):
- 750 de grame de campioni;
- 2 capete de șobolani;
- 4 cuișoare de usturoi;
- 100 ml de vin alb uscat;
- 2 cârpe de cimbru proaspăt
- doar frunze;
- 2 linguri unt unsalted;
- 2 linguri de ulei de măsline;
- sare și piper negru proaspăt măcinat.
- Pentru carne de vită:
- 1
- 5 kg lăcustă de vită (fila mignon);
- ulei de măsline;
- sare și piper negru proaspăt macinat;
- 12 felii subțiri de slănină;
- 6 cârlige de cimbru proaspăt
- doar frunze;
- 2 linguri de muștar Dijon;
- puțină făină;
- 500 g de patiserie;
- 2 mari ușor biciuit
- ouă;
- 1/2 lingurițe sare de mare de măcinare grosieră.
Mai întâi, pregătiți o masă de ciupercă de ciuperci. Taiați șobolanii, tăiați cuisele de usturoi. Puneți arcul, usturoiul, ciupercile și cimbru în castronul combinei. Porniți aparatul în modul pulsatoriu și așteptați ca toate ingredientele să fie o singură masă mărunțită fin.
Într-o tigaie de pâine cu fundul gros, preîncălziți uleiul de măsline, adăugați cremă în ea și topiți la foc mediu. Puneți conținutul combinatului într-o tigaie, turnați vinul și prăjiți timp de 8-10 minute până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă. Se condimentează cu sare și piper. Se lasă să se răcească.
Aveți grijă de carnea de vită. Puneți bumbacul cu fir de croșetat, astfel încât acesta să aibă forma cilindrică. Se presară cu ulei de măsline, se presară cu sare și piper și "sigiliu" (se prăjește până la crustă) într-o tigaie fierbinte de gătit, ușor acoperită cu ulei de măsline. Acest lucru nu ar trebui să dureze mai mult de 2-3 minute.
Pregătirea unei folii din folie de polietilenă alimentară. Așezați baconul pe ea, astfel încât să formeze un dreptunghi, egal cu lungimea fileurilor. Folosind o spatulă de cauciuc, puneți ciupercile pe șuncă, netezite, presărați cu cimbru. Gatiti carnea de vită puțin rece, tăiați sfoara și ungeți muștarul Dijon. Lăsați-o să se răcească ușor și înfășurați în slănină, acoperită cu ciuperci. în filmul alimentar. Încercați să vă faceți rostul cât mai strâns posibil. Fiți atenți la faptul că lăcustele din toate părțile erau acoperite cu slănină. Strângeți capetele filmului și expediați ruloul la frigider timp de 30 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C. Pe o suprafață usor aruncată, rotiți cofetarul. Luați carnea de vită, îndepărtați cu atenție filmul. Așezați fileul în centrul aluatului. Tăiați marginile aluatului cu un ou bătut. pentru ao strânge. Înfășurați fileul într-un aluat, pregătiți aluatul cu mâinile la carne - este foarte important să nu existe aer între ele. Ungeți rola cu ou, presărați sare de mare - pentru frumusețe - și coaceți în cuptor timp de 40-45 de minute. Dacă aveți un termometru pentru carne, atunci temperatura este de 52 ° C.
Luați carnea de vită Wellington din cuptor, dați-i 10 minute să se odihnească și serviți la masă, tăiați în felii groase.