Adâncimea sortimentului este determinată de numărul de soiuri de mărfuri pentru fiecare denominație. Adâncimea intervalului
Gd - numărul efectiv de soiuri de bunuri disponibile pentru vânzare;
GB - numărul de soiuri furnizate de lista de sortimente, termenii contractului etc.
GB (blocaj, blocaj, blocaj) = 2 (sterilizat, nesterilizat);
GB (marmeladă) = 3 (turnat, stratificat, sculptat);
Gb (marshmallow) = 3 (negru, glazurat, decorat).
Coeficienții de adâncime sunt prezentați în tabelul 14.
Coeficientul de noutate al sortimentului (Кн) se calculează în prezența informațiilor privind numărul de noi sortimente de sortimente. În supermarketul OJSC "Prodtovary" noul sortiment constă din 3 tipuri de marshmallows:
- Zefir alb și roz «Donna Rosa»,
- Zefir vanilie «Donna Anna»,
- Zefir vanilie în ciocolată "Don Juan".
Astfel, Kn = 3/11 x 100% = 27,3%.
Concluzie: analiza datelor, putem concluziona că în supermarket din gama „Produse alimentare“ din fructe - fructe de cofetărie reprezentate în mod adecvat (R = 83,3%). Pe rafturile magazinului nu există numai pastile și fructe confiate, datorită cărora puteți completa gama de produse.
produse cum ar fi jeleurile și bezele (sau KG = 66,7%, Kg = 100%) în mod adecvat cumpărătorul este oferit, ceea ce se explică prin creșterea cererii pentru aceste produse.
Într-o gamă îngustă, clientului i se oferă gem, gem, gem. Explicația este lipsa cererii pentru acest produs.
3.2 Expertiza calității produselor de cofetărie din fructe și boabe
Atunci când se efectuează o examinare a calității produselor de cofetărie din fructe și boabe, pot apărea următoarele obiective de cercetare:
1. Stabilirea tipului de produs.
2. Stabilirea unei varietăți de anumite produse.
3. Stabilirea indicatorilor de calitate.
4. Stabilirea falsificării.
5. Determinați termenul de valabilitate.
În realizarea calității examinării pentru a determina tipul de produse de patiserie de fructe izdeliyekspert ar trebui să stabilească pentru el însuși cercul de rezolvat cu obiectivele și metodele, abordarea metodologică, pe care le deține. Luați în considerare gama de sarcini pe care un expert o poate rezolva pentru un anumit scop.
Determinarea tipului de produse de cofetărie din fructe și fructe de pădure se stabilește în funcție de o serie de caracteristici organoleptice caracteristice.
Jam-ul se caracterizează prin prezența siropului lichid, care se răspândește pe suprafață și fructe întregi și fructe de pădure digerate întregi.
Jam-ul are o consistență pete care nu se răspândește la suprafață și este parțial digerat întreg sau părți de fructe și / sau boabe.
Jam-ul se distinge prin lipsa de fructe sau fructe de padure (cum se obtine din masa curatata) si consistenta petelor.
Fructe confiate sunt întregi sau părți de fructe sau fructe de pădure prefiertite într-un sirop și apoi separate de acesta, cu o suprafață tratată.
marmeladă Jelly structură diferită, care este produsă prin fierberea unui fruct de gelificare și piure de fructe de pădure sau agenți de gelifiere și turnate prin adăugarea de arome și substanțe aromatice.
Pastila articole din spumă au o structură obținută prin agenți pre-gelatinizare cu soluție de zahăr sau de sirop de zahăr, melasă fierbere și în continuare baterea cu albuș de ou, cu adaos de aroma, aroma, și alte substanțe colorante și turnate.
După determinarea tipului de produse de cofetărie cu fructe și fructe de pădure, este posibil să se stabilească o varietate de anumite produse (gem, gem, jam).
Executarea examenului de calitate pentru a stabili o varietate de gemuri se poate face cu următorii indicatori:
1. Numărul de fructe de cracare din piele într-un blocaj de fructe cu sâmburi (în plus - 0 c I / grad - 10%, iar gradul 1 - 25%).
2. Numărul de fructe cu oase, semințe bovine, boabe fierte.