Căpșuni și căpșuni uscate
Ripe căpșuni
Fructele trebuie sortate cu grijă, scoateți tulpinile, apoi spălați, uscați și puneți un strat subțire pe foaia de copt. Mai întâi, se usucă la o temperatură de 45-50 ° C și apoi se usucă la o temperatură de 50-60 ° C.
Fructe congelate, căpșuni
Căpșunile trebuie înghețate imediat după colectare, nu mai târziu de 2 ore. Fructe sunt curățate, clătite cu apă curentă, uscate. Bomboanele preparate se pun într-un strat pe o tavă și se pun într-un congelator cu o temperatură de -25 ... -35 ° C. După congelare, se toarnă în pungi de polietilenă și se depozitează în compartimentul congelator la o temperatură de -12 ... -25 ° C. Saci de a lega pentru a preveni contactul cu fructe de padure cu aer. Timp de păstrare a căpșunii: la o temperatură de -19 ° C -10-12 luni, la o temperatură de -6 ° C - nu mai mult de 3-5 zile. Dezghetați fructele mai bine la 4-6 ° C timp de 5-7 ore, fără a lăsa contactul fructelor cu aer (pungi plasate pe raftul inferior al frigiderului). Când dezghețarea la temperatura camerei crește pierderea de vitamina C și în mod semnificativ (în 20-30 ori) crește creșterea microflorei. Bomboanele dezghețate ar trebui să fie consumate în aceeași zi, folosind aproape aceleași ca cele proaspete.
Compoturi de căpșuni coapte și căpșuni
Căpșunul curățat, spălat, uscat pe un prosop curat. Puneți boabele în borcane curate, încălzite cu apă clocotită. Băncile cu căpșuni se toarnă apă fiartă, se acoperă cu capace de fier pentru conservare (fiert anterior timp de 5 minute). Puneți borcanele într-o cratiță pe fundul căreia să puneți o grătar sau o cârpă din lemn, pliate în 2-3 straturi, astfel încât borcanele să nu alunece și să nu atingă tava. Sterilizați în apă cu punct de fierbere moderat (cutii de 0,5 litri - 9-10 minute, cutii de 1 litru - 10-12 minute). După sterilizare, rostogoliți cutii cu capace, întoarceți-le cu capul în jos, verificând scurgeri. Depozitați într-un loc răcoros și întunecat.
Compot de căpșuni (cutii sterilizate în exterior)
Capsuni roșii de dimensiuni medii
Pentru sirop (pentru 1 litru de apă): 250 g de miere, 1 g de acid citric
Căpșuni pentru a sorta, clătiți, îndepărtați tulpinile, uscați. Pentru miere de sirop, miere diluata in apa clocotita, se adauga acid citric. Într-un sirop fierbinte dați căpșunile, aduceți la fiert și gătiți timp de 5 minute. Capsuni cu sirop scos din farfurie, acoperite cu hârtie pergament curată și puse într-un loc răcoros sau în frigider pentru o zi. A doua zi, gătiți din nou căpșunile, puneți-le împreună cu siropul în cutii și închideți-le cu capacele.
3 kg de căpșuni, 1 kg de cireșe, 500 g de miere, 4 litri de apă
Căpșunile și cireșele se spală, curățate de crenguțe, cireșe scoase oasele. Fructele se umple cu apă, se adaugă miere, se pune foc lent. Când compotul se fierbe, îndepărtați-l de la căldură. Gatiti compotul trebuie sa fie de 3 zile de 2 ori pe zi. Compotă gata stocată în borcane de sticlă sterilizate sub capace metalice.
Căpșuni în suc de coacăze roșii
Capsuni de gradina, suc de coacaze rosii
Căpșuni sortare, se spală, se umple suc de coacăze roșii și se lasă timp de 2 h. După aceea se fierbe la foc mic, se toarnă în borcane sterilizate și capace rola.
Căpșuni în suc propriu
Jumătate de fructe de padure pus într-o cratiță, gatiti timp de 5-7 minute, apoi freca printr-o sită și se aduce la fierbere. Puneți boabele rămase în borcane sterilizate, turnați cartofii împrăștiați și acoperiți cu capace. Băncile se sterilizează la o temperatură de 90 ° C (0,5 litri - 15 minute, 1 litru - 20 de minute), se rostogolesc, se răsturnă și se lasă să se răcească complet.
Puree, gem de căpșuni, căpșuni
Căpșunile sunt spălate, uscate, bătute printr-o sită sau trec prin carne. Pur să se toarnă în cutii, pre-sterilizare 15 minute, sigiliu, de sus în jos cu o grămadă și rece.
Bomboane preparate cu agitare constantă, se încălzesc la 90 ° C, apoi se macină într-un blender. Pulberea rezultată se gătește timp de 5-7 minute. Se toarnă în cutii uscate, sterilizate și se rostogolește imediat cu capace. Băncile se întorc cu capul în jos, se înfășoară și se lasă răcoroase. A se păstra într-un loc răcoros.
1 kg de căpșună coapte, 250 g de miere
Căpșuni pentru a clăti, elimina tulpini, se toarnă câteva linguri de apă și cu agitare constantă pentru a găti, astfel încât fructe de padure complet moale. La fierbere, adăugați miere după părți și după ultimul bucătar de servire timp de aproximativ 10 minute. Jam-ul se îndepărtează de pe farfurie, se toarnă imediat în borcane, înfășurat cu un prosop umed, înconjurat rapid cu capace. Băncile se întorc cu capul în jos, se înfășoară și se lasă până se răcește complet. Înainte de depozitare într-un loc întunecos și rece, ștergeți băncile cu o cârpă umedă.
Gem de căpșună cu sorbitol
1 kg de căpșuni, 250 ml de apă, 2 g de acid citric și 1,4 kg de sorbitol
Pentru sirop, se adaugă 0,8 kg de sorbitol cu apă, se adaugă acid citric și se aduce la fierbere. Bomboane preparate din căpșuni toarnă sirop fierbinte, se lasă timp de 4 ore, apoi se fierbe timp de 15 minute, se îndepărtează din căldură, se ține 2 ore, se adaugă restul de sorbitol și se gătește gemul până se pregătește. Gemul fierbinte se toarna in borcane uscate incalzite si se rostogoleste.
1 kg de căpșună moale, 500 g de miere, 2-3 g de acid citric
Căpșuni pentru a clăti, scoate tulpinile, întinde în pelvis, se toarnă miere, diluat într-o cantitate mică de apă fierbinte. Lăsați câteva zile, amestecând ocazional; fermentarea slabă a căpșunilor nu este un dezavantaj. Apoi tulpina și tulpina. La sucurile purificate se adaugă acid citric, se încălzește la 85 ° C. Siropul se toarnă rapid în sticle uscate, acoperite cu dopuri fierte și întoarse cu susul în jos. Lăsați până se răcește complet. Apoi, umpleți dopurile cu parafină încălzită.
1 kg de piure de căpșuni, 1 kg de miere
Căpșunile sunt spălate cu apă rece, se fierbe într-o cantitate mică de apă și se freacă printr-o sită. Adăugați o cantitate egală de miere în greutate. Puneți amestecul într-o cratiță și gătiți, amestecând constant până când începe să se separe de pereții vasului. Bomboanele terminat spre o foaie acoperită cu ulei vegetal și strat neted de aproximativ 1 cm grosime. Se usucă în soare sau într-un cuptor încălzit ușor mai întâi o parte, apoi se întoarse și cealaltă parte să se usuce. Tăiați pastilele pregătite cu role sau tăiați în bucăți mici și le îndoiți în borcane de sticlă.
Suc de căpșuni, căpșuni
Conserve suc de căpșuni
Ripe căpșuni
Căpșuni pentru a spăla, usca, stoarce sucul. Sucul rezultat este filtrat, încălzit la 85 ° C, menținut la această temperatură timp de 5 minute. Fierbinte se toarnă în cutii încălzite, capace de acoperire fiert, stabilit într-un vas cu apă și sterilizat la o temperatură de 85-90 ° C (0,5 litri - bidoane de 12 minute, 1 litru - 15 min, 3 L - 20 min ). După sterilizare, borcanele trebuie imediat închise și închise cu capul în jos. Pasta rezultată după presare are o cantitate mare de substanțe extractive și este adecvată pentru utilizare secundară. Acesta poate fi pus într-un vas emailat, adăugați răcit la 40 ° C cu apă fiartă (la rata de 1 litru la 5 kg mash), se agită timp de 5 h pus din nou într rezistă cu un sac de pânză și supusă presare. Sucul rezultat este filtrat și adăugat la produsul obținut inițial.
Suc de căpșuni, gătit într-un aragaz de suc
Boabele gătesc în aragazul de sucuri timp de 50 de minute. Apoi se toarnă sucul într-o cratiță și se încălzește la o temperatură de 80-90 ° C. Sucul fierbinte se toarnă în borcane de sticlă, imediat răsucite cu capace.
1 kg de căpșuni coapte, 250 g de miere, 4 g de acid citric
Căpșuni pentru a sorta, clătiți, uscați. Apoi, ștergeți fructele de pădure printr-o sită fină, amestecați bine cu miere și acid citric și turnați în borcane. Băncile se sterilizează 20 de minute, plută și rece. Sucul poate fi, de asemenea, încălzit într-o cratiță la o temperatură de 90 ° C, la o temperatură dată, lăsată să stea timp de 5 minute, apoi se umple rapid borcanele învelite cu un prosop umed și se rostogolesc. Băncile se întorc cu capul în jos, se înfășoară și se lasă până se răcește complet. Înainte de utilizare, sucul trebuie diluat cu apă într-un raport de 1: 1.
Căpșuni proaspete
Pentru prepararea sucului se recomandă utilizarea fructelor mici, dense, intens colorate. Boabe mari de soiuri de masă în acest scop sunt mai puțin potrivite, deoarece sucul din ele nu este atât de parfumat și sărac în substanțele extractive. Spălați bine fructele. Pentru aceasta, căpșunile trebuie să fie turnate într-o găleată plină de apă și ușor de mână în mână. Căpșunile se vor întinde, iar pământul și nisipul se vor lăsa în jos. Fructele trebuie să fie scoase cu mâna și așezate într-un ciocan pentru a apărea sticla, curățate de sepale, care pot da sucului un gust erbacee neplăcut. Grind fructe de padure cu un pistil de lemn într-o cratiță de smalț, închideți capacul și lăsați timp de 3-4 ore. Procesul de îmbătrânire ajută la reducerea vâscozității sucului. Apoi adăugați 1 kg de pastă în 100 ml de apă și stoarceți masa rezultată. Dacă presarea este dificilă, atunci pulpa trebuie încălzită la 60 ° C, menținută la această temperatură timp de 3 minute și apoi stoarcerea din nou. Sucul se toarnă în borcane, capace de acoperire fierte și sterilizate la o temperatură de 85 ° C (0,5 litri bidoane - 15 minute, 1 litru borcane - 20 minute, cutii de 3 litri - 30 min).
Distribuiți această pagină