Principiul țeserii. bineînțeles, toată lumea știe: aluaturile dungate se împletesc într-un model de șah și toate cazurile. La prima vedere se pare că totul este simplu și clar. Luați benzi de aluat și biciuiți-vă.
DAR! De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat. Aluatul - nu este panglici pentru tine.
Aripile de alunecare se rupe fără scrupule, se întind, se deformează, se străduiesc să se încurce unul cu celălalt și o frotiu în umplutură. Atunci sunt puțin, apoi foarte mult, se dovedește a fi mai scurți decât este necesar, apoi mai mult.
În plus, procesul trebuie în mod constant să gândească greu - ce să punem, unde să tragem. în același timp, dintr-un anumit motiv, îl puneți întotdeauna într-un loc greșit.
Să nu mai vorbim de manipulările destul de complicate și ciudate, ca urmare a căror mâini se întâlnesc brusc legată într-un nod gordian fiabil. Și dacă tot țineți cont de limbajul care se abate de la activitatea mentală intensă, se dovedește a fi o priveliște teribilă.
Și, în cele din urmă, cel mai important lucru! În timp ce toate acestea vozishsya, aluatul este complet dedurizată, care nu este numai în sine este inacceptabilă (produse de patiserie de puf, și pentru nisip!), Dar, de asemenea, face ca procesul este complet imposibil de gestionat.
În cele din urmă, creierul începe să fiarbă, corpul se scutură cu agitație nervoasă, iar bucătăria este anunțată cu strigăte inarticulate.
Prin toate acestea am trecut. Până în cele din urmă, am decis să merg "într-un mod logic" ...
M-am așezat, m-am gândit și ... am venit cu asta! Tehnologia cea mai simplă, optimă, rapidă și sigură (din toate punctele de vedere) "țesută"! Ce vreau să vă arăt.
Poate că pentru unii profesioniști acest lucru nu este nou, dar cineva va veni cu siguranță la îndemână ...
Și nu vă fie teamă de abundența fotografiilor. Ele sunt doar pentru claritate. Este mai bine să vezi o dată.
De fapt, este foarte simplu și foarte rapid.
Ei bine, ce? Să jucăm.
aLUAT
Această tehnologie este potrivită în general pentru orice test LIP NOT! Dar este perfectă - pentru puf și aluat scurt. Deoarece vă permite să atingeți foarte puțin testul și să faceți totul pe mașină și, prin urmare, foarte repede! Aceasta este, de manipulare a testului este foarte delicat și economisire!
Voi arăta totul prin exemplul unei produse de patiserie. Pentru nisip - toate la fel!
creștet
Umplutura pentru aceste plăcinte poate fi oricare, dar nu foarte lipicioasă și nu foarte umedă. Și dulce și neîndulțit! În mod ideal - fructe, brânză, brânză, carne, cartof, varză, ouă ... În acest caz, am brânză.
TEHNOLOGIE
Această tehnologie este potrivită pentru placări dreptunghiulare sau pătrate. Pentru rotundă - panglica se face puțin diferit (am trei căi în depozite, o voi aduce ceva mai târziu).
Principalul IDEA. la care am venit, a fost că lucrul cu dungile testului ar fi mult mai ușor dacă ar rămâne într-un fel de formă "compactă", și anume că sunt CONVENȚI LA REGULI! În acest caz, nu va trebui să fie ridicate și coborâte de o sută de ori! Și este suficient doar SPREAD - treptat și la momentul potrivit! Folosindu-l NUMAI O FINGER. Asta este, fără a răni complet aluatul sau propriul dvs. psihic.
PRIMUL: Avem nevoie de trei paturi de test de dimensiuni identice! Un dreptunghi - pentru baza plăcii, celelalte două - pentru partea de sus a răchinii.
Și de ce? Și apoi, pentru a obține numărul exact de benzi necesare, și lungimea potrivită!
Dacă aluatul este nisip. atunci totul este simplu, împărțiți aluatul în 3 părți egale și rotiți 3 dreptunghiuri identice.
Dacă aluatul este pufos. atunci este necesar să se născoci să desfac și se taie în mod optim ... Și, din moment ce tarta este vândut în diferite forme (turnare), atunci trebuie să o faci singur, amintindu-și de geometria de liceu ...
Cu toate acestea, dau un indiciu strălucit fiecărui pompier - un strat (baza) poate fi "asamblat" din bucăți, patch-uri! Tot nu se vede! (Astăzi am exact acest lucru.)
Un strat (baza) este așezat pe o foaie de copt și trimis la frigider. Obligatoriu.
(În fotografie există o falsificare completă, "discursuri demonstrative". Pe alte fotografii, cadrul va fi format din patch-uri.)
Foil, ca și hârtia pentru coacere, nu este absolut necesar! Pur și simplu, dacă aveți o tavă de copt prea mare și nu se încadrează în hol-ik, atunci puteți pune o foaie de aluat în hol-ik pe o mică plăcuță, o tavă. Și puteți modela tortul pur și simplu pe masă și numai atunci pune-l pe foaia de copt. Și când aluatul (și apoi plăcinta în sine) pe folie, trageți-l înainte și înapoi este pur și simplu mai convenabil.
A DOUA: Acum, treceți la FRÂNELE pentru bretele.
Am tăiat restul celor două benzi de testare în benzi cu o lățime de aproximativ 1,5-2 cm.
DAR! Un strat este tăiat ALONE, al doilea - LOOP.
Și de ce? Și apoi, acel strat va servi - pentru rânduri orizontale de împletituri, al doilea - pentru cele verticale.
(Pentru studenții excelenți în matematică: în cazul plăcilor pătrate, acest lucru este nesemnificativ!)
În plus, am tăiat NOTĂ la sfârșit. dar lasă la o margine o mică parte a întregului - pentru "fixare".
Și de ce? Și doar pentru confortul transportului, pentru a optimiza procesul.
Apoi rotiți fiecare strat al testului în ROLLNCHIK. începând de la marginea tăiată până la capăt, până la marginea întreagă. Poți să o faci imediat, o poți face în părți.
Și de ce? Și apoi, pentru a pur și simplu SPRAY dungi la momentul potrivit la distanța corectă!
Apoi am pus una lângă alta orice scânduri plane, din plastic (puteți chiar și folie densă)
și rotiți rola (în aceeași direcție!) pe ea, astfel încât marginea neimprimată să fie TOP! Adică, rulourile trebuie să se învârte în jos! Acest lucru este important!
Și de ce? Și apoi, astfel încât atunci aceste role să se rotească exact acolo, Unde este nevoie, și nu în direcția opusă!
În același mod cu al doilea strat al testului.
De asemenea, trimitem resturile și resturile la Hol-ik. Ele pot fi necesare pentru decorare.
A treia: de fapt PLAIN.
Rezolvăm fundul plăcilor și ambele suluri.
Aplicăm rola pe marginea corespunzătoare a bazei de-a lungul lungimii (pentru o plăcintă pătrată - vezi nota pentru mărcile excelente de mai sus!). Și exact așa cum se sprijină pe dox-roll-urile DOWN!
Scoateți cu grijă dosochku și strângeți marginea rolei pe bază. (Puteți să-l împingeți sub bază, dar nu trebuie să-l văd.)
În cazul în care ruloul a fost "brusc" LONGER părțile laterale ale bazei, atunci ruloul suplimentar poate fi simplu tăiat.
Pe de altă parte, în cazul în care sulul a fost mai scurtă decât ai nevoie, ea poate fi un pic întindere (dar atunci rețeaua va slab!), Sau doar pentru a adăuga la sfârșitul unei alte role, rola de resturile de aluat.
În partea vecină a bazei, atașăm doar cea de-a doua rolă.
Am stabilit umplutura pe baza.
Și acum începem PLASTICELE REȚELELOR NOASTRE.
* În ce parte să începeți - cu o scurtă sau lungă - nu are nici o valoare! Numărul de mișcări va fi exact același! (Acest lucru vă spun ca un matematician!)
* Folosim doar un singur deget. Cel mai capabil.
* Lucrăm, fără să ne gândim, "fără zgomot și praf, conform planului nou aprobat". și anume în conformitate cu următoarea schemă:
PASUL 1: Pe de o parte vom roti rolele VIA ONE și numai pe lățimea a două benzi. (Dar, pentru prima dată (a se vedea fotografia), am descoperit pe lățimea unei benzi ONU și apoi, de fiecare dată, deja la lățimea a două.)
PASUL 2: Pe de altă parte, rotiți-l pe celălalt, toată lungimea.
PASUL 3: Întoarceți-vă la rolurile neînclinate la pasul 1 și răsuciți-le ÎNAPOI, rulând pe banda deja așezată în întregime.
Notă - funcționează doar ONE finger.
Repetați trei pași! DAR! Acum și mai departe - rotiți doar rulouri TE, pe care nu le-am atins la etapa anterioară! Și ei se învârte la lățimea de două benzi, care este, ei s-au răspândit deja acoperă cu o bandă și un pic mai mult pentru următoarea!
PASUL 1: Dezlănțuit (prin unul!).
PASUL 2: Pe de altă parte, întreaga bandă a fost derulată (deja a doua).
PASUL 3: Înșurubați - înapoi pe banda deja strecurată.
Din nou, REPEAT toți pașii!
PASUL 1: Dezlănțuit (prin unul!).
PASUL 2: Pe de altă parte, următoarea (a treia) a fost dezlănțuită.
PASUL 3: Înșurubați-l înapoi.
Într-un cuvânt, acționăm aproape în spiritul marxism-leninismului: "Pas înainte, cu doi pași înapoi". Ei bine, exact opusul - Două pași înainte, pas înapoi.
Doi pași înainte.
Am pus o altă bandă.
Există 4 rânduri pregătite.
Repetăm la capătul victorios!
Acum fixați marginile benzilor, rupeți cu baza, tăiați ușor marginile tortului.
* Dacă sunteți rulare și rulare din nou pe role și se lipește de un pic de umplere - nu teribil, această parte nu este încă atinge alte părți ale testului.
* Puteți colecta tort direct pe foaia de copt, și o puteți face pe masă (pe folie sau hârtie de copt), și apoi trageți tort finit direct din folia de pe o foaie de copt.
* Dacă doriți să obțineți un PLATE mai RARE. astfel încât umplutura să fie vizibilă prin ea, - sănătății! Pentru a face acest lucru trebuie să faci role mai scurte (și pentru rola din două dreptunghiuri mai mici decât baza), iar atunci când lipirea cu marginea de bază a piesei de rola pentru a întinde pe întreaga lungime a elementelor de bază, distribuite uniform pe toată lungimea de role ..
* De asemenea, este posibil să se taie straturile de aluat în fâșii și rulată role complet SEPARATE (nu legat la o rolă unul), și apoi le atașați la substrat la orice distanță unul de altul. Pentru numele lui Dumnezeu. Dar tocmai vă adăugați un pic de muncă și o durere de cap, asta-i tot.
De asemenea, trimitem placinta finita la frigider! Obligatoriu. Înainte de coacere, ambele produse de patiserie și cofetăria scurtă trebuie să fie bine refrigerate!
Apoi, grasimea cu gălbenuș (versiunea de nisip este opțională).
Decorăm, dacă se dorește, resturile rămase. Am rostogolit o pereche de trandafiri.
Dar. a uitat nu numai pentru a le unge cu gălbenuș, dar, de asemenea, se răcească bine! Ca urmare, s-au dovedit a fi palide și un pic "plutit".
Ei bine, dar (în tot ceea ce trebuie să căutați pentru plusuri) - sa dovedit un bun "ajutor vizual" - cum NU să faceți.
Adică trebuie să decorați tortul, apoi răciți-l în încăperea rece și apoi ungeți-l cu un gălbenuș.
Și trimite-l la cuptor.
Asta arată frumusețea.
Apropo, astfel de plăcinte cu vârf de răchită sunt tăiate mult mai ușor decât de obicei, exact pe marginea "panglicilor", nu se sfărâmă.
*********************************
Ei bine, ca BONUS. Vă voi arăta ÎNCEPEREA acestei placări speciale.
Că nu au fost întrebări și. reproșuri, că l-am vindecat. Ei bine, și pentru a oferi foarte "indiciu de o rețetă."
Umplerea este complet standard și democratică:
- brânză - puteți face orice (am propria mea, acasă)
- brânză de vaci (nu neapărat, este mai mult pentru corecția de sare)
- 1-2 oua (de asemenea, nu este necesar, mai ales daca umplutura este uscata)
- verde (pentru gust, am - zel.luk, patrunjel, coriandru, marar), dar poti si fara ...
Dacă nu există brânză, puteți lua numai brânză de vaci, dar sare!
Dacă brânza este foarte sărată (brânza mea este depozitată în saramură și destul de sărată), atunci gustul trebuie ajustat prin adăugarea brânzei de vaci. Sau preîncălziți brânza, tăiați-o în bucăți, în apă rece (de la câteva ore la o zi).
Am înmuiat brânză, deci este deja foarte moale și ușor frecat cu o furculiță. (În cazul în care brânza este greu, atunci ar trebui doar să fie rase.)
Adăugați brânză de vaci, încercând să sare!
Apoi ouă (un galben I zanykala - pentru a lubrifia plăcintă).
Umplutura este gata. Este mai bine să o puneți în frigider pentru timpul de lucru pregătitor cu testul ...
