Sos de culoare albă
1 / 2l bulion, 1 cm. o lingură de făină (25 g), 1 cm. o lingură de smântână sau unt topit, 1 cap de ceapă, 10 grame de rădăcină de țelină și pătrunjel, suc de lamaie, frunze de dafin, piper negru, sare pe gust.
În cratiță cu fund pus ulei, se adauga faina, spasserovat-l la foc mic cu agitare continuă până la kremovatam. făină rumenită diluat în mai multe etape de bulion fierbinte puternic (carne de vită, pasăre sau vânat), se adaugă ceapa rumenita, patrunjel tocat fin si telina, piper si gatiti-l timp de 30-40 minute la fiert lent, eliminând în mod constant spuma. Înainte de îndepărtarea de căldură, adăugați frunza de dafin, sarea și sucul de lamaie la sos. Sos finit pentru a se scurge, rădăcini fierte pentru a șterge și se combină cu sos, sezon cu ulei.
Sosul de bază alb este utilizat pentru prepararea sosurilor derivate. Se merge bine cu legume, ciuperci (mai ales ciuperci), se taie ouale, gălbenușuri de ou, nucsoara, sare cojit, castraveti taiati marunt, vin de struguri și alte produse.
1,1 litri de bulion, 50 g făină de grâu, 50 g unt.
Se încălzește treapta albă albă cu bulion alb diluat, amestecând constant, astfel încât să nu se formeze bulgări. Gatiti sosul timp de 45-50 de minute cu o usoara fierbere, adesea amestecand cu o lopata pentru a evita arderea. Sosul gata și scurgerea.
Sosul este folosit pentru a face sosuri derivate.
900 g de sos alb, 100 g unt, 100 ml de vin alb sec, 40 g de ceapă, 30 g de pătrunjel (rădăcină), 30 g de țelină, 1 g de acid citric, piper negru măcinat și sare după gust.
În sosul alb, se adaugă pătrunjelul mărunțit, telina, ceapa, sărate pe ulei și se fierbe timp de 10-20 minute. Apoi adăugați suc de lămâie sau acid citric, sare, piper măcinat (de preferință alb), tulpină și sezon cu unt.
Pentru a îmbunătăți gustul în sos în timpul gătitului, adăugați vin alb uscat (100 ml) sau ciuperci proaspete (50 g), sau decoctați de la acestea.
Serviți cu feluri de mâncare gătite și prajite: carne de pui, carne de pui, carne de vită, găluște de vită, pui, vânat etc.
Sos de aburi cu ciuperci
950 g de sos alb principal preparat pe bulion de pui, 100 ml de vin alb de struguri uscat, 30 ml
suc de lamaie sau 1/2 lămâie, 70 g unt, 100 g șampiri, condimente, sare pe gust.
În sosul alb principal, turnați sucul de lamaie, puneți mirodenii, ciupercile fierte tocate, aduceți sosul la fiert și adăugați vinul. Sos finit cu unt.
Serviți cu feluri de mâncare fierte și prajite, carne de pui, carne de pui, carne de vită, pui de carne, vânat și vânat.
Sos alb cu ou și smântână
500 g de sos alb de bază, 4 ouă (gălbenușuri), 4 cm. linguri de smantana.
Îndepărtați gălbenușurile cu smântână și o scurgere continuă cu amestecare constantă în sosul alb principal. Fără oprirea amestecării, încălziți sosul la 70-80 ° C (fără fierbere!). În sosul finit puteți adăuga un mic vin alb uscat și suc de lămâie.
Serviți cu carne de pasăre fiartă, găluște de carne de vită, pui, vânat și alte feluri de mâncare.
Sos alb cu gălbenușuri de ou
800 g de sos alb, 4 oua (galbenusuri), 100 g de bulion sau smântână, 150 g unt, 1 g acid citric, 1 g de nucșoară rasă, piper, sare dupa gust.
Gălbenușurile de ou și bucățile de unt se pun într-o cratiță profundă, se toarnă crema sau bulionul și se încălzește, amestecând constant. Când amestecul este încălzit la 60-70 ° C, scoateți vasele de pe placă și, fără a se opri amestecarea, se toarnă un sos alb cald.
În sosul preparat se adaugă sare, piper, suc de lămâie sau acid citric, nucșoară rasă, se amestecă și apoi se presară.
Serviți cu mâncăruri fierte și prăjite de carne: miel, carne de vită, pui, pui, vânat.
Sos alb cu rădăcini și gălbenușuri
850 g de sos alb de bază, 60 g de rădăcină de pătrunjel sau țelină, 50 g de morcov, 50 g de ceapa, 3 oua (galbenusuri), 2 grame de piper negru, 50 g de margarina unt, 100 ml de vin alb sec, 80 g de unt , 1/4 lămâie.
Rădăcinile și ceapa tăiate în cubulețe mici și salvați, apoi puneți în sos alb, adăugați piper și gatiți sosul cu o ușoară fierbere timp de 15-20 de minute. La sfârșitul gătitului, turnați vinul în sos.
Gălbenușurile de ou combinate cu unt, se adaugă sucul de lamaie, se încălzește la căldură scăzută și se adaugă amestecul rezultat în timp ce se amestecă în sos.
Serviți cu carne de vită fiartă, carne de pui, carne de pui, carne de vită, miel, precum și mâncăruri de carne aburit.
Sos alb cu măsline
900 g de sos alb de bază, 100 g de măsline, 100 g de cremă, 100 ml de vin roșu uscat alb, 40 g de unt, 1/4 lămâie, condimente, sare pe gust.
Scoateți măslinele din oase, tăiați în benzi subțiri, puneți în sos alb, adăugați mirodenii și suc de lămâie. Sos de fierbere, se toarna vinul si smantana. Sosul terminat pentru a umple cu ulei.
Serviți cu feluri de mâncare fierte și carne de pasăre fiartă.
Sosuri fierbinți cu castraveți și căprioare
800 g de sos alb de bază, castraveciori 200 g, 60 g de ceapă, 40 g de capere, 50 g unt, margarina, 30 g de unt, 2,1 lămâie, condimente, sare dupa gust.
Se toarnă ceapa mărunt ușor salvage, se adaugă căprioare tocate, se toarnă sosul principal și se fierbe. Coroșenii se toacă fin și se pun în sos, se adaugă sucul de lamaie și se servește untul.
Serviți cu mâncăruri naturale de carne.
Sos fierbinte cu tarhon
700 g de sos alb, 100 ml de oțet 9%, 4 ouă (gălbenușuri), 140 g de unt, 20 g de tarhon, 50 g de ceapă, 20 g de patrunjel, 2-3 de mazăre de piper, sare pe gust.
Ceapă fină și patrunjel mărunțită, porumbei tocați, tulpini de tarhon se toarnă oțet și se fierbe într-un castron închis cu un capac, 8-10 min. După aceasta, turnați sosul alb și continuați să gătiți încă 5-10 minute. Apoi, sosul se răcește la 70 ° C, se adaugă gălbenușurile de ou, preparate cu unt, precum și sosul de ouă (olandeză) cu suc de lămâie, se amestecă, se sare și se torsesc.
Serviți cu mâncăruri prăjite de carne, precum și rinichii de vită prajit.
Sosul cu tarhon și ciuperci
800 g de sos alb de bază, 100 g ciuperci albe proaspete sau ciuperci, 60 g de ceapă, 30 g de tarhon, 150 ml dintr-o soluție de 9% oțet, 100 g unt, 10 g de usturoi, 100 ml de vin alb sec, piper dulce, sare la gust.
Ceapa tocata prăjește ușor, se adaugă ciupercile și se prăjește fierte tocate fin timp de 3-5 minute, apoi se pune tulpinile de tarhon, ardei dulce tocat, usturoi tocat, oțet și se fierbe într-un recipient închis 10-15 minute. Se toarnă sosul alb și se fierbe. Trageți printr-o sită, apoi adăugați vin și aduceți-l din nou la fiert. Sos finit cu unt.
Serviți pentru feluri de mâncare porționate.
Sos de Madeira cu ciuperci
800 g de sos alb de bază, 150 ml de Madeira, 40 g de ciuperci albe uscate, 50 g de unt, condimente, sare pe gust.
Ciupercile uscate se fierb, se scurge supa și se lasă să se așeze. Apoi, drenați cu grijă și puneți-l într-un sos alb, puneți condimentele, ciupercile fin tăiate și fierbeți. În sosul finit se toarnă Madera și se servește cu unt.
Serviți cu mâncăruri fierbinți din carne, joc.
Sos de vin alb
800 g de sos alb de bază preparate cu supa de pui concentrat, 200 ml de vin alb, 60 g de ceapă, 100 ml dintr-o soluție de 9% de otet, 3 oua (galbenusuri), 100 g de smântână, 70 g unt, pătrunjel, condimente , sare la gust.
Ceapă tocată bine pentru a salva, turna oțet de vin, pune mirodenii și fierbe într-un recipient sigilat. Apoi ceapa aruncată se pune în sos alb și se fierbe cu o ușoară fierbere timp de 10-12 minute. La sfârșitul gătitului, se toarnă vin alb. Se amestecă gălbenușurile (brute) cu untul și smântână rămasă și se încălzește până se continuă agitarea până la 70 ° C. Se adaugă masa rezultată într-un sos alb. Finalizați sosul printr-o sită. La servire, adăugați patrunjelul tocat.
Serviți la carnea de vită prajită sau fiartă, oaie, la mâncărurile naturale din carne de vită și de porc.
Sos alb cu hrean și mere
900 g de sos alb de bază, 120 g de hrean (rădăcină), 100 g de mere Antonov, 50 g unt.
Hreanul și grătarele de mere curățate se combină cu sosul de bază alb și se fierbe cu o ușoară fierbere timp de 15-20 minute, după care sosul se șterge printr-o sită și se aduce la fierbere. Sos finit cu unt.
Serviți cu carne fiartă.
Sos alb cu suc de portocale si lamaie
850 grame de sos alb principal, fierte pe supa de pui, 1 lamaie, 1 portocala, 150 g smantana, 40 g unt, condimente, sare dupa gust.
Cu o lămâie și o portocalie un strat subțire pentru a îndepărta o coajă, se taie cu paie și se arde cu apă clocotită pentru a elimina amărăciunea. Puneți zedra într-un sos alb și fierbeți cu un fierbere ușoară timp de 7-8 minute. La sfârșitul de gătit se toarnă stoarse din lămâie și suc de portocale, cremă, sare. Sos finit cu unt.
Serviți la jocul prajit.
Sos de ciocolată cu vin alb
600 g de sos alb de bază, 500 g de cacao, 75 g de zahăr, 1 g de scorțișoară, 30 g de unt și 100 ml de vin uscat alb.
Clătiți lingonberries cu zahăr, adăugați 1/2 cești de apă, puneți scorțișoară și gătiți într-un recipient sigilat cu căldură scăzută. După aceasta, afinele sunt șterse și combinate cu sosul alb, se toarnă în vin și se aduce sosul la fierbere. Sos finit cu unt. În cazul în care sosul a devenit lichid, este necesar să fierbeți-l cu un fierbere slab fără vin și ulei.
Serviți cu prajit, curcan, pui și pui.
750 g de sos alb, 250 g de pasta de tomate, 150 g de unt, piper negru, sare dupa gust.
Într-un sos alb cald se adaugă roșii sărate, sare, piper și se fierbe timp de 7-10 minute, apoi se presară printr-o sită frecventă și se servește cu unt.
Serviți cu feluri de mâncare din carne de pasăre, vânat și carne de vită.