Desigur, atunci când vorbim despre acest tip de produse de panificație, mulți oameni familiarizați cu bucătăria slavă orientală reprezintă imediat pampușki ucraineni. Sincer, ei sunt foarte buni.
Dar puteți paria că găluști - ucraineană „invenție“, deoarece „Pampukha“ - găluște de usturoi au apărut mult mai devreme în bucătăria poloneză, așa cum este bine cunoscut, periferia Rusia a teritoriului modern al Ucrainei până în anul 1919 au fost atacate de Polonia . Zonele adiacente la granița Poloniei din momentul Iaroslav cel Intelept, experimentat o influență poloneză permanentă, iar acum în regiunile vestice ale Ucrainei cea mai mare parte a populației sunt etnici polonezi. Cel mai probabil, ucrainenii nu-și amintesc că ideea de a coace pâine de usturoi a venit la ei din Polonia. Polonezii, la rândul său, a împrumutat rețeta din Germania: acest lucru este indicat de numele german, Pfannkuchen - clătite, prăjituri în tigaie.
Există o altă versiune a originii chiflelor de usturoi, conform căreia pâinea parfumată și bogată în supe și borsch a migrat spre regiunile sudice ale Ucrainei din Basarabia. În orice caz, găluștele din bucătăria filistină de la Odessa sunt de asemenea cunoscute de mai bine de două secole. Dacă vă ocupați îndeaproape de "genealogia" chiflelor cu usturoi, atunci rădăcinile lor pot fi găsite pe orice continent, dar este mai bine să vorbim despre rețete interesante.
Bucate cu usturoi - principalele principii tehnologice
Pe baza destinației de coacere, excludeți cantități excesive de zahăr din aluat, arome dulci. Pentru aluatul de drojdie, un pic de zahăr în lichid, totuși, este necesar să se adauge la microorganismele "alimentare": drojdia funcționează mai bine cu un aditiv dulce și într-un lichid cald. În aluatul proaspăt se adaugă zahărul pentru contrast: mărește gustul aditivilor picativi și oferă, de asemenea, o crustă de aur frumoasă pentru coacere.
Aluatul poate fi mestecat pe apă, lapte, kefir, smântână, dacă se dorește. În aluatul dulce fără zahăr, adăugați grăsimi, ouă - aceasta oferă chiflelor o splendoare, delicatețe, gust plăcut.
Rețineți că aroma de usturoi variază în funcție de stadiul tratamentului pe care a fost adăugat la felul de mâncare sau al produselor de patiserie. Dacă se amestecă unsoare brioșă înainte de plantare usturoi în cuptor, mirosul de produse va fi cel mai bun: usturoi arsa este bun pentru carne și legume, dar nu și în testul. Prin urmare, mai bine amestec de grăsime brioșă de ierburi tocate, usturoi și ulei imediat după coacere, și să le acopere cu un prosop timp de câteva minute, astfel încât acestea sunt mai bine absorbite aroma.
Metodele de tăiere a aluatului pot fi foarte diferite, la fel ca și opțiunile de împrăștiere cu usturoi. Despre pufurile din tigaie, prăjiturile din bucătăria asiatică și orientală, nu vorbim încă, deși acestea sunt și opțiuni excelente de pâine pentru supe și alte feluri de mâncare. În timp ce veniți cu propriile dvs. chifle de usturoi, folosiți rețetele altor gospodine.
1. Chifle de usturoi cu verdeață - pampushki ucrainean clasic
Uleiul (margarina) 70 g
Drojdie, presată 35 g
Făină, grâu 400 g
Usturoi, ulei de floarea soarelui, mărar tocat
Preîncălzi laptele la 25 ° C, dizolvă zahăr, drojdie și câteva linguri de făină în el. Se amestecă lichidul cu o măturică, se acoperă cu o folie până când spuma apare pe suprafață. Siftați făina, amestecați cu sare. Într-un recipient cu făină, faceți un gol, bateți ouăle, apoi lapte cu drojdie. Frământați aluatul. Când se îngroașă, se adaugă margarina topită sau untul, în părți, continuând frământarea.
Transferați aluatul pe o masă, rotiți-l într-un castron, acoperiți cu un șervețel timp de o oră sau jumătate. Atunci când crește volumul cu 2-2,5 ori, procedați la tăiere. Formați bilele, cântărind 40-50 g. Puneți-le imediat pe foaia pregătită. Acoperiți cu un prosop pentru timpul de probă. Ridicați chiftele un amestec de ouă bătute, o linguriță de zahăr și aceeași cantitate de grăsime. Puneți un cuptor preîncălzit timp de 20 de minute. Temperatura de coacere este medie.
Se prepară un amestec gros de o cantitate egală de unt, usturoi și mărar mărunțit. Sosul este mai bine să pătrundă într-un mortar sau mixer, astfel încât componentele acestuia să fie bine conectate. Cantitatea de ingrediente pentru sos este gustul.
Pâinea caldă se rotește imediat, scoate-o din cuptor. Leafați foaia sau o foaie de copt pe o placă de lemn sau pe grătar, răspândiți chiflele cu un prosop pentru o vreme, apoi treceți la o farfurie și serviți. Se potrivesc perfect cu multe supe și borscht ucrainean, gustări de legume și salate.
2. Bucate cu usturoi și feta din aluat de drojdie
Smântână (15%) 180 g
Drojdie uscată 12 g
Ulei suplimentar (82,5%) 180 g
Ouă 2 buc. + 2 gălbenușuri
Condimente «Plante provensale»
Pătrunjel, mărar (frunze)
Îndepărtați smântână, 100 g unt și 2 ouă. În făina cimentată se adaugă toate ingredientele uscate, se amestecă. Combinați ambele amestecuri, frământați aluatul. Lucrând suprafață se presară aluat făină și derulăm, 0.7-0.8 cm grosime. 80 g dintr-un ulei, conectați cu ierburi uscate Provence, usturoi, ierburi tocate și brânză rasă. Răspândiți amestecul cu un amestec de aluat. Tăiați pătratele și împăturiți plicurile. Puneți pe o foaie de copt, după o probă, ungeți cu gălbenușuri biciate. Coaceți la 180 ° C. Acoperiți chiflele fierbinți cu amestec de ouă și unt cu ierburi tocate, acoperiți cu un șervețel timp de cinci minute.
Ouă 1 ½ buc.
Ulei vegetal, purificat 150 ml
Usturoi - la gust
În dimineața de pe suprafața împrăștiată a bilelor de masă rola pentru 60-70 g. Puneți-le pe o foaie de copt. În timp ce se apropie, biciuiți ouăle. Cu o lamă ascuțită a cuțitului, faceți incizii pe suprafața chiftelor sub formă de grătar.
Ungeți cu ouăle bătute și presărați cu semințe de susan. Coaceți până la gătit. Împărțiți usturoiul în 50 ml de ulei și ungeți chiflele cu un amestec imediat după coacere. Acoperiți cu un prosop sau un șervețel, lăsați-o să bea puțin.
4. Bucate cu usturoi, ouă și verdeață
Aluatul - conform numărului de prescripție 1
Ouă fierte 6 buc.
Usturoi - la gust
Ierburi tocate (marar, patrunjel) 100 g
5. Chifle de usturoi - roșii cu sos de ciuperci
Apă, caldă 180 ml
Drojdie, 1,5 g instantaneu
Ulei rafinat 40 ml + 50 ml
Ciuperci uscate 25 g
Tocat proaspat patrunjel 70 g
Brânză, tare 120 g
Ouă 1 buc. + apă 50 ml + zahăr 10 g
În apă caldă, se toarnă drojdia și zahărul, se trece a treia parte a făinii, se amestecă lichidul cu o măturică și se acoperă cu un film. Puneți în căldură, așteptați până când se produce drojdie. În capacitate, sortați restul de făină, adăugați sare, 40 ml de ulei și lingură. Frământați aluatul. Acoperiți pentru o ridicare mai bună și mai rapidă cu un film, lăsați să stea în căldură.
Pregătiți sosul: în uleiul rafinat (50 ml) se adaugă verde mărunțit, usturoi și ciuperci uscate. Punch masa cu un blender și adăugați brânză tare, după ce ștergeți-l cu o răzătoare mică.
aluat de tip rolă de pe desktop gata, strat nu mai mult de 0,7 cm. Lubrifierea sos de suprafață, rola strâns până aluatul într-o rolă, se taie în bucăți de 5 cm. role de transfer format pe de copt. Împingeți oul cu apă și zahăr. Răspândiți chiflele când apar, crescând de trei ori în volum. Coaceți la 180 ° C.
6. Bucate cu usturoi din patiserie de drojdie - "Camomile"
Drojdie, se usucă 8 g
Unt suplimentar cu ierburi și usturoi 220 g
Făină de grâu 650 g
Setați făina cimentată cu sare, zahăr și drojdie. Laptele nu este încălzit, dar se toarnă amestecul de făină rece. Frământați aluatul abrupt. Îndepărtați-l pentru o vreme în frigider, în timp ce pregătiți uleiul, care trebuie să fie înmuiat și bătut, adăugând usturoi zdrobit și verdeață.
Se scot foarte subțire, se filtrează cu ulei parfumat, se îndoaie în jumătate și se revarsă și se unzește. Lăsați puțin ulei pentru a lubrifia suprafața cilindrilor după verificare. Formați o minge și șapte ovale. Locul în formă, sub formă de mușețel. Ungeti cu unt untul deasupra. Puneți forma într-un cuptor preîncălzit. În cazul în care cuptorul nu este echipat cu abur și aparat de cafea, apoi lângă formă, puneți un recipient de apă, aproximativ 300 ml. Setați termometrul la 180 ° C, coaceți chiflele timp de 20-25 de minute.
Mai întâi, acoperiți-le cu o cârpă de bumbac sau de in, apoi serviți.
Ciorchini de usturoi - sfaturi utile
Uneori coace arsuri în cuptor, de sus sau de jos. Pentru a evita acest lucru, așezați mucegai sau de coacere cu produse în mijlocul cuptorului, setați tava sub ea, dar nu prea mult prizharilsya de sus, se acoperă cu folie de produse semifinite după ce acestea sunt bine rumenite.