Cât de des schimbăm scrumiera? După fiecare stub sau dacă există resturi (gumă de mestecat, șervețel, scobitoare etc.) Excepție:
Când 2 Oaspeți fumează în același timp, puteți aștepta până când ambele pisici se află în scrumieră, apoi o înlocuiți.
Când oaspeții ți-au spus că nu le-ai atins sau nu ți-ai schimbat scrumiera. În acest caz, veniți imediat la manager și îl informați cu privire la solicitarea oaspeților.
Principala dificultate în înlocuirea scrumierelor este că atunci când luați o scrumieră murdară, cenușa se poate împrăștia pe masă. Pentru a evita acest lucru, utilizați următoarele metode:
Cu o mână, a pus o scrumiera curat peste un murdar, apoi să ia departe atât scrumiera în sine pe tava, apoi curățați scrumiera, care a fost pe partea de sus, a pus pe masa de oaspete.
În cazul în care o scrumieră mare și nu poți lua un braț 2 cu care se confruntă fiecare alte scrumiere, capac scrumiera murdar cu un prosop de hârtie curat, apoi se transferă cu pânză în sine pe o tavă și loc oferă scrumiera curat.
În procesul de înlocuire a scrumierelor, schimbați scrumiera murdară într-o cameră curată ÎNTOTDEAUNA DIRECT, fără a părăsi masa. Deci, dacă nu aveați o scrumieră curată aproape de dvs., nu atingeți murdăria, mergeți pentru una curată și numai apoi schimbați-o murdară.
Supliment de șervețele, scobitori
Dacă este necesar (când există 2 șervete), schimbați șervețelul pe jumătate gol (doar modificați și nu completați). Nu puneți șervețelele pe masa oaspeților, serviciul ar trebui să fie discret, adică imperceptibile, deși totul se face.
Dacă este necesar, adăugați scobitori, acestea trebuie să fie de cel puțin 2 bucăți. pentru fiecare oaspete și totuși acestea trebuie eliminate cu ușurință unul câte unul. Evitați excesul - manipularea cu 30 de piese nu este necesară, atunci când oaspetele începe să le aducă, totul cade.
Înlocuirea instrumentului
Aparatele pe care le schimbăm pentru a curăța după fiecare fel de mâncare, chiar dacă aparatele sunt curate și oaspetele le-a desfășurat numai.
Dacă oaspetele păstrează dispozitivele în mână, cere-i permisiunea de a schimba instrumentele. Ca și în cazul scrumierelor: schimbați instrumentele, adică noi oferim în schimb pur.
Dacă oaspeții decid să mănânce un fel de fel de mâncare, aduceți fiecărui oaspete o placă și aparate mici.
Procedura de control invers
Procedura de control invers, este, de asemenea, check-back - este o oportunitate de a obtine feedback de la Guest (evaluarea) calitatii preparatelor preparate si a serviciilor. Mulțumită, putem schimba spre bine și dezvoltăm, facem tot ce ne stă în putință, astfel încât oaspeții să-i placă.
Timp - când este produs
Tehnica - cum se efectuează
Întrebați oaspetele: "Cum ți-a plăcut felul de mâncare de azi" când curățați vasul murdar.
Dacă oaspetele a fost mulțumit - dorește-i un alt apetit frumos și nu uitați să vă mulțumiți bucătăriei pentru un loc de muncă bine făcut.
Dacă observați că oaspetele este nemulțumit de ceva. aflați cauza nemulțumirii: "Ce nu v-a plăcut exact?". Dacă felul de mâncare părea proaspăt vizitatorului, uscat sau frig, oferi Spice Guest, un sos în plus sau preîncălzi acest vas. Dacă oaspetele se plânge de încălcarea tehnologiei de gătit, adică în opinia sa, un fel de mâncăruri sărate, suprapuse, etc., cereți-i scuze oaspetelui și informează imediat managerul de schimb. În acest caz, la cererea clienților feluri de mâncare înlocuite, costul său nu poate fi inclusă în proiectul de lege, oaspete poate obține un „compliment“ de la magazinul de cafea este o decizie este făcută numai de schimbarea managerului.
Dacă există o farfurie suplimentară în vas. ingrediente care nu ar trebui să fie acolo (păr, unghii, insecte), chelnerul a cerut scuze (de exemplu: „Îmi pare rău că sa întâmplat acum, vom corecta situația ..“), preia placa si ia-l managerului, care decide acțiuni suplimentare din partea noastră.
În toate celelalte cazuri, determină cauza nemulțumirii clienților și îi anunță pe manager, lăsând felul în masa oaspeților.
În orice caz, dacă aveți vreo îndoială, cereți sfatul de la Mentor
sau managerul de schimbare, dar nu lăsați oaspetele nefericit și nu încercați să rezolvați singur problema.
Controlul inversat este obligatoriu în următoarele cazuri:
dacă vă recomandăm un vas de oaspeți;
dacă oaspetele a comandat un vas de noutate;
în cazul în care oaspetele este subminată.
În aceste trei cazuri, controlul inversat se face atunci când oaspetele tocmai a gustat felul de mâncare (a mâncat o bucată mică).