Decaparea, decaparea și conservarea castraveților.
Castraveții trebuie să fie de culoare proaspete, sănătos, dens verde cu semințe imature și o lungime de maximum 12 cm. Castraveții se spală, se taie tulpină și înmuiate în apă rece timp de 6-8 ore. Apa trebuie schimbată de două ori. Castraveții luați din grădină nu sunt înmuiați, dacă după colectare nu a trecut mai mult de o zi. După blocare, castraveții se uită prin, îndepărtează pe cele care sunt colorate cu lovituri sau de rătăcire.
Pentru a adăuga aroma, adăugați mirodenii. Se prepară o proaspătă verdeață picante, frunze de hrean, marar, tarhon, busuioc, patrunjel, telina, și altele. Se va lua o frunza de dafin, mazăre ienibahar, ardei iute, cuișoare, scorțișoară, catei de usturoi si bulbi mici de ceapă, sare, zahăr, oțet.
Vărsarea la cald se prepară pe bază de 1 litru de apă, 2 linguri de sare și 1 lingură de zahăr.
Fructele mici, lungi de 7-8 cm, sunt selectate pentru conservare în cutii de 0,5 litri și 1 litru; mai mari, până la 12 cm în două - în trei litri.
Castraveții într-o cutie de 0,5 litri stivuie un rând vertical, celălalt pe orizontală. Într-un borcan cu o capacitate de 1 litru, puneți două rânduri pe verticală, al treilea pe orizontală. În cutii de trei litri, castraveții sunt plasați în vrac și apoi agitați.
Tehnologia conservării. Într-o borcan de gunoi bine spălat pune succesiv 3-4
Se toarnă preparatul după cum urmează: se toarnă 10 litri de apă într-un vas de email, se toarnă 120 g de zahăr, 200 g de sare și se aduce la fierbere. Turnarea se toarnă în borcan de 0,5-1 l, astfel încât nivelul său să fie de 1,5 cm sub marginea superioară a gâtului vasului, pentru trei litri la 5-6 cm sub marginea superioară. Borcanul umplut este acoperit cu un capac fiert și sterilizat (fiert) într-o cratiță, al cărui fund este așezat cu un grătar. Temperatura apei din tigaie înainte de sterilizare trebuie să fie de cel puțin 50, dar nu mai mult de 60 de grade. Timpul de sterilizare pentru cutii de 0,5 litri este 8-9 minute, litru - 10-12 minute, 3 litri - 14-15 minute. Timpul de sterilizare este contorizat de la punctul de fierbere al apei, în plus, fierberea nu trebuie să fie violentă.
După sterilizare, cutiile sunt scoase în serie și imediat închise. Un capac bine laminat nu trebuie să se rotească în jurul gâtului vasului. Buteliile sigilate sunt așezate și răcite. După 2-3 săptămâni, castraveții sunt gata pentru consum.
6 kg de castraveți proaspeți au nevoie de 4 kg de turnare.
Conservarea fierbinte de umplere.
Legumele sunt preparate așa cum este descris mai sus, dar tabulația este oarecum diferită.
Luați borcane de sticlă cu o capacitate de 2-3 litri. După spălare de două ori clătiți cu apă clocotită. Apoi pune ceapa pregătită, usturoiul și castravetele. Se toarnă se prepară din sare de zahăr cu adaos de mirodenii și ierburi și fierbe timp de 10-12 minute.
Castraveții din oală sunt turnați de 2 ori cu apă clocotită, care este păstrată timp de 2-3 minute de fiecare dată. Apa este apoi decantat și turnat fierbinte umple cu condimente și ierburi varivshimisya în aceasta, se adaugă capace de oțet sau esență acetic (15 g) și borcane imediat sigilate fierte și răcite în prealabil.
Castraveții sunt dulci conservați.
Ia un mic castraveți dimensiune, spălați-vă bine burete de cauciuc sau perie, tulpină tăiate și opărite în apă clocotită timp de 3-4 minute, apoi imediat răcite în apă rece.
Castraveți dens pion în cutii, se toarnă într-o porție de oțet și se toarnă umplere fierbinte. Umplerea se prepară prin calcularea: pentru 1 litru de apă, 300 g de zahăr și 30 g de sare. Cu o ușoară fierbere, se toarnă timp de 10 minute cu scorțișoară, cuișoare și piper dulce.
Umplute și acoperite cu capace pot fi utilizate pentru încălzire. Captarea și răcirea sunt normale.
Pe quart (în grame): castraveți mici - 640-660, oțet protsengny de 5 - 50, zahăr - 100 G - 10, sub formă de scorțișoară scoarță - 3 bucati, cuisoare si cuisoare - 3-5 bucati.
În cutii de trei litri, plantau verde, piper roșu amar, usturoi și castraveți bine spălați. Se toarnă o soluție salină rece (60 de litri de sare sunt fierte într-un litru de apă). Gâtul vasului este acoperit cu tifon și păstrat timp de 2-3 zile la o temperatură de 18-20 grade. În procesul de fermentare a acidului lactic, castraveții devin sărate, după care cutiile se scot din borcan, acoperite cu un capac de staniu și se pun pe încălzire în apă cu o temperatură de 40-45 de grade. Apoi aduceți apa la fierbere slabă și stați în ea timp de 20-25 minute. Rolați și răciți în mod obișnuit.
Conservarea castraveților mari.
Castraveții mari de Perezrelye cu colorare galbenă a coajei se spală. Desfaceți castraveții cu un cuțit și fiecare fruct este tăiat în lungimi de 4-5 părți.
Lobulele sunt curățate cu atenție de semințe, apoi tăiate în 2 sau mai multe bucăți, spălate în apă rece și plasate în cutii.
Toate operațiile ulterioare, precum și consumul de mirodenii, sunt aceleași ca și pentru conservele convenționale. Greutatea fructelor mari este determinată după curățare.