Cum să sare roșu
Faptul că, în ciuda numelui, nu există rugină bruta, am decis. Acum rămâne să învățăm cum să-i săruim în mod corespunzător.
- La decapare rece orice tip de syroezhek adecvat, la cald - nu prea amar și uscat sărarea - doar ciuperci, aproape complet lipsit de acid lactic (pe o secțiune de suc de lumină nu au aproape nici). Gradul de amărăciune colectat syroezhek poate judeca dacă le încercați pe limba: unul nu are un gust amar, iar altele sunt foarte amare. Tipul de roșii depinde de cât timp trebuie să fie înmuiate înainte de sărare. Bitter îmbibat timp de 24 de ore, la fiecare 5-6 ore în care trebuie să schimbați apa. Destul de grosolan să se înmoaie în apă timp de 5 ore.
- Ripe - ciupercile sunt fragile, deci trebuie să le spălați și să le curățați cu atenție. Este mai bine să spălați și să vă curățați pentru o vreme și, la început, să rumeniți să se înmoaie - apoi resturile și murdăria vor fi curățate mai ușor. Este posibil să se folosească o astfel de metodă: russule toarnă apă fierbinte, și după 15 minute, se aruncă într-o strecurătoare și se clătește cu apă de la robinet rece.
- Unii oameni sunt chinuiți de întrebarea: este necesar să scoateți filmul din capac. În rețetele tradiționale acest lucru nu este necesar, dar totuși, dacă există forțe și timp (dacă nu sunt colectate multe ciuperci), filmul de sus ar trebui eliminat: fără acesta ciupercile arata mai frumoase și sunt mai bine conservate.
După ce sunt curățate rujurile, pot fi sărate pentru iarnă, alegând metoda potrivită. Rece este potrivit pentru cei care au suficient spațiu pentru a stoca în frigider un vas mare de email, sau pentru sătenii care au o cameră de subsol rece. Pentru locuitorii orașului, metoda fierbinte este mult mai convenabilă, deoarece permite să murăm ciupercile imediat în bănci. Băncile sunt potrivite pentru alegerea metodei uscate de ciuperci.
Rețetă pentru roșu sărată rece pentru iarnă
- Russula - 5 kg;
- apă - 1 l;
- sare - 0,5 kg;
- marar - 5 umbrele;
- usturoi - 10 denticule;
- frunze de frunze - 5 buc.
- Ridicat timp de două sau trei zile, se înmoaie în apă rece, cel puțin de două ori pe zi (dimineața și seara) schimbând-o. Ultima dată timp de 6-8 ore, șorțul se umezește în apă sărată, dizolvându-se în 5 litri de sare în cantitate de 100 g.
- Dezasamblați umbrele de mărar pe o lamă mică de iarbă cu semințe.
- Peel și tăiați plăcile subțiri cu usturoi.
- La baza vaselor sau a butoaielor, puneți frunzele de coacăze.
- Ciupercile se împart cu aproximativ 10 părți și se pun cu capacele în jos, fiecare strat turnând două linguri de sare și transferând o cantitate mică de mărar, plăci de usturoi.
- Se toarnă un litru de apă rece și se acoperă cu tifon. Sus, cu un disc din lemn, cu capac sau cu o placă cu un diametru puțin mai mic decât diametrul recipientului, în cazul în care se prezintă o rusola sărată.
- Setați opresiunea de sus și așezați recipientul cu rujula într-un loc răcoros (până la 6 grade). După 5 zile, puteți să raportați ciuperci noi, precum și să le vărsați cu sare.
Acolo russules, sărată mod rece, este posibil de două săptămâni de la într-o tigaie (sau tambur), ultimul lot de ciuperci a fost pus. În același timp, ele pot fi transferate în cutii de conserve, saramură turnată și depozitate într-un frigider sub nylon acoperă toată iarna.
Rețetă rumă sărată picantă pentru felul de iarnă fierbinte
- Russula - 1 kg;
- apă - 1,5 litri;
- ardei parfumat (mazăre) - 8 buc;
- cuișoare - 4 buc.;
- frunze de frunze - 5 buc;
- frunze de cires - 5 buc.,
- sare - 50 g.
- Curățat și înmuiat în apă rece rugină spălare, se toarnă un litru de apă.
- Când apa se fierbe, puneți într-o frunză sărată picant, piper și cuișoare. Fierbeti la foc mic, eliminând în mod constant spuma, până când russules nu cad la fund, iar saramura nu luminează.
- Ciuperca se răspândește pe cutii, care trebuie sterilizate în prealabil. Umpleți cu saramură fierbinte.
- Rulați cutiile cu capace sterilizate.
În ciuda faptului că rujulele au fost tratate termic și sunt în borcane curate, sigilate ermetic, trebuie să fie depozitate într-o încăpere rece, mai presus de toate - în frigider. Acestea vor fi gata pentru consum în 10 zile.
Rețetă pentru sărare russula cu hrean și usturoi în cutii
- Russula - 1 kg;
- apă pentru gătit - 1,5 litri;
- sare - 50 g;
- usturoi - 1 cap;
- mărar umbrele - 2 bucăți;
- hrean frunze - 2 buc.
- Butașii preparați se fierb, îndepărtând spuma. Când coboară până jos, deschideți șuvieta.
- Când apa se scurge, puneți ciupercile într-un vas curat (înainte de aceasta, turnați-l cu apă clocotită).
- Umpleți cu sare.
- Desfaceți usturoiul, tăiați în plăci subțiri, puneți-l pe russula, totul este bine, dar amestecați ușor.
- Sterilizați borcanul.
- În partea de jos, a pus o foaie de hrean și o marar umbrelă.
- Puneți ciupercile, lipiți cu o lingură.
- Sus, cu o foaie de hrean și de mărar.
- Rotiți-vă. Păstrați în frigider.
Dacă rusul sărat pentru iarna pe această rețetă, adică pot fi în 7 zile. Mai ales ca ii plac fanii gustarilor calde.
Cum să murăm ruginii uscat
- Spălați roșul, uscați-l.
- Tăiați în bucăți mari.
- Se toarna sare, se amesteca.
- Puneți într-un borcan sterilizat, acoperiți cu tifon curat, fixați opresiunea (de exemplu, o sticlă de plastic de jumătate de litru umplută cu apă).
- Puneți la frigider.
Sare cu o metoda uscata de russula poate fi in trei saptamani, pre-impregnata pentru a elimina sarea. Pentru gătitul feluri de mâncare fierbinți, le puteți folosi a doua zi. Dacă ridici ciupercile într-un mod uscat, le puteți păstra în frigider toată iarna.
Stafidele sunt foarte gustoase sub formă de sare și sunt sărate rapid. Merită să încercați să le pregătiți pentru iarnă în așa fel, cel puțin într-o mică cantitate.