1) Struguri (zdrobite) 2 linguri de orice fel;
2) zahăr sau miere 2 linguri;
4) .muia (secară) 4 linguri;
5) Am inceput procesul de gatit la 13-00.
Struguri litiu cu zahăr la starea de cereale, adăugați apă călduță. se amestecă și se lasă să se fermenteze într-un loc cald.
Dupa 2 zile (in acelasi timp), trageti pielea din lichid, ceea ce se va intuneca in acest moment si se adauga 2-3 linguri de faina de secara, pe masura ce se misca mai bine. Se amestecă până la omogenitate și se obține puțin mai ușor decât aluatul pentru clătite.
După aproximativ 5 ore, la ora 18, masa fermă se fermentează și trebuie mutată într-un borcan cu capac. Capacul trebuie să fie cu găuri, astfel încât aluatul să "respire".
Se va vedea că aluatul a crescut și a înghețat. Va trebui adăugat, adică "Hrăniți", o altă lingură de făină și puțină apă caldă și plecați într-un loc cald.
La ora 21, aluatul este complet gata și puteți coace pâine pe el.
Dacă vreau să mănânc aluatul, atunci am nevoie de 10-15 minute și trebuie să-mi amintesc că procesul de fermentație ar trebui să dureze 10-11 ore. Și apoi aluatul pentru coacerea pâinii va fi pregătit dimineața.
Dacă nu mă coace dimineața, am pus starterul în frigider pe raftul superior. Acum stă aici tot timpul. Procesul de fermentare continuă în frig. Periodic (o dată în 2-4) zi voi lua aluatul din cutie și voi lăsa o mică parte a aluatului cu o linguriță de linguriță (sau rămășițele de pe pereții borcanului) și să plantezi una nouă.
Cum să facem aluat pentru coacerea azimelor.
1) Startul de la borcanul din frigider;
2) .1 linguriță de sare;
3) .1-2 linguri de ulei de măsline;
4) .1 pahar de apă caldă;
5) Muka - ia atât de mult pentru a frămânța aluatul și nu se lipeste de mâini.
Luați aluatul din cutie și turnați-l într-un castron pentru a pregăti aluatul, astfel încât să rămână pe pereți sau cu o linguriță de masă.
Adăugați sare, ulei, apă, făină și amestecați aluatul.
Trebuie menționat faptul că făina poate fi adăugată în proporție de 1 până la 3,1 părți din secară și 2 părți albă. Aceasta este pentru coacerea pâinii obișnuite.
Și puteți adăuga o lingură de semințe de in.
Aveți 1-2 linguri de semințe de susan.
Puteți avea 2 linguri de semințe de floarea-soarelui decojite. Aceasta este pentru coacerea pâinii.
Am pus aluatul finit într-o matriță de silicon pentru coacere, acoperiți cu un prosop și puneți-l pe o probă într-un loc cald timp de 10-11 ore. În acest timp, masa va perekisnet și va crește. Imediat sub formă de aluat răspândit, deoarece este atunci când schimbarea, dacă există, se stabilește și aveți nevoie de timp pentru a ridica (dovezi).
Forma lui Selikonovu a fost introdusă în cuptor pentru a fi probată la o temperatură de 50 de grade Celsius timp de 15 minute și după traducerea la 165 de grade Celsius și 35 de minute.
Timpul total de coacere este de 50 de minute.
După coacere timp de încă 10 minute, pâinea rămâne în cuptor oprită, după care scoatem și lăsăm pâinea să se răcească. Răcire răcită înfășurată într-un prosop și întreaga cutie într-o pungă de plastic, astfel încât pâinea să nu se usuce.
Cum să pregătești aluatul pentru următoarea pâine de coacere.
Luați un borcan de lichid din frigider și turnați-l pentru a amesteca aluatul. Pe pereții recipientului de aluat sau puteți lăsa o linguriță de masă. Deci, aici adăugăm:
1). 2-3 linguri de făină;
2) .1 lingură de zahăr;
3. Amestecați, adăugați apă astfel încât masa rezultată să fie mai groasă decât consistența smântânii.
Am pus borcanul (cu găuri în capac) în frigiderul de pe raftul de sus pentru o depozitare ulterioară și cea mai apropiată utilizare. Este de dorit să reînnoiți drojdia o dată pe an - crescând o nouă. Apoi, pâinea se ridică foarte eficient.
la ora 20 seara ai început drojdia și aluatul. Rezultă că, la ora 22-23, puneți fermentatul în frigider și coaceți patiseria la 6-7 dimineața.
Coacerea profor.
Obediența obezității de la noi, de obicei cade vineri.
Joi dimineața, la ora 8-00, fură o cantitate adecvată de făină. acoperiți tigaia cu o pătură opacă și lăsați-o până la seară. Puneți imediat starterul să se activeze.
Cultura Electromotor persista saptamani in frigider, intr-un borcan de jumătate de litru, acoperit cu o pânză groasă (pentru dospit să „respire“ si nu se usuce). Într-un borcan de aluat nu mai mult de o lingură.
Într-un borcan de litru, toarn 250ml. (1/4 parte) apă călduță, se adaugă o lingură de miere și tschatelnorazmeshivayu. După ce soluția medicală dintr-un borcan de jumătate de litru unde cultura pull starter a fost depozitat 1 ferment linguriță și se adaugă într-un borcan cu quart apă miere. se amestecă cu grijă pentru a se dizolva drojdia în apă (repaus aruncare ferment). Apoi se adaugă 6-7stolovyh linguri de faina cu un tobogan și, de asemenea, se amestecă bine. Consistența ar trebui să fie ca un magazin pentru smântână. Am acoperi borcan x dense / greutate pânză cu o bandă de cauciuc. și în această formă, la temperatura camerei, demaror este activat până seara. Dacă ați pus într-un loc cald, de activare va avea loc mult mai rapid, dar temperatura mediului ambiant nu trebuie să depășească 40 de grade Celsius.
La aproximativ 19-20 pm litru de bănci într-un borcan curat, uscat salva pollitrovuyu 1 lingura aluat, se acoperă dens c / b pânză și a pus în frigider pentru a păstra.
Restul de aluat este răspândit într-o tavă cu opac. Opara de acest timp ar trebui să se răcească la temperatura de lapte proaspăt (nu trebuie să depășească 40 de grade Celsius).
Am amestecat totul bine, acoperim cu o pătură și lăsăm-o până dimineața.
Vineri. la 8-00 am (aluat în acest moment devine o luxuriantă, moale și în vrac), se adaugă făina în tigaie (70% din cantitatea de Steamed), se amestecă bine și 15-20 de minute framanta aluatul (pe frământare durează aproximativ o oră).
Se amestecă bucățile de aluat cu o cabină în pungi de plastic și se pune într-o cameră caldă pentru a se verifica timp de 1,5 ore (temperatura nu trebuie să fie mai mare de 40 de grade Celsius).
În acest timp de două ori frămint aluatul și formează prosfora agnică (fundul).
La ora la 11, aluatul devine moale. elastic și apoi începem să facem prosfora.
Se potrivește, de obicei, un aluat de coacere pentru noi nu mai devreme de 14-00 ore. În procesul de fabricare a prosforelor, aluatul și elementele de prosfor sunt cel mai bine conservate sub peliculă și în saci de plastic. Aluatul nu se usucă și se ridică mult mai repede. Pentru a accelera acest proces. aluat și prospor (cu excepția capacelor de miel), încălzim într-o cameră caldă (temperatură nu mai mare de 40 de grade Celsius).