Cred că acum toți cei care au mame ucrainene și bunici au zâmbit, pentru că ei sunt adevărații guru de borscht, pampushki și vareniki. Și nu mă îndoiesc deloc.
Suntem întotdeauna cu interes și dorință de a aprecia, uita-te la pilaful drept din Est, adevărata pizza din Italia, sushiul "cel mai japonez". Și ce știm despre bucătăria noastră nativă? Ce clasă de master ați cheltui pentru un turist străin în bucătăria ucraineană? M-am gândit la asta și am decis să le spun tuturor despre adevărata vareniki cu cireșe. Și, ca un cunoscător al hautei italiene sau franceze, vreau să vă spun secretele gălucilor de gătit! Ridică-te, fă-o înainte. nu niște găluște dulci în apă, dar luxuriante, aerisite, lucioase și delicioase, gătite pentru un cuplu!
Nu știu cum sunt făcute găluștile gazdelor din diferite regiuni ale Ucrainei, dar în regiunea Sumy moda de a găti vareniki pentru un cuplu a venit undeva în anii '60 ai secolului trecut și a devenit un clasic. Deci, clasa de master "Sumy vareniki de la Olga Ivanovna".
Cireșe pentru găluște au fost luate din congelator, au fost colectate vara în grădina lor.
Ingrediente: făină, jumătate de litru de lapte acru (aici se numește kisljak), sifon, sare, cireșe și zahăr. Atât de simplu. Dar toate geniul este simplu!)
Colectăm o linguriță de sifon, puțină sare (aproximativ un vârf)
Noi aruncam sifon și sare într-o acru.
Guru-ul nu măsoară făina. El ia un castron de făină, face o lingură în ea așa.
Se toarnă sizzling de la reacția cu sos kislyak direct în groapa de făină.
Și apoi încep secretele! Aluatul este frământat ușor de mâini, este necesar ca masa să nu fie foarte groasă, cum ar fi cauciucul, este foarte important să simțiți aluatul. Astfel, Olga Ivanovna a explicat procesul de amestecare.
Într-un castron cu făină, nu frămăm nici măcar, dar, așa cum se întâmplă, amestecăm și răspândim aluatul pe bord, pentru a continua să frămânțăm! Acest lucru se face pentru a evita cantitățile excesive de făină din aluat.
Un alt secret! În procesul de frământare, adăugați puțină sifon în aluat.
Guru-ul arată că aluatul trebuie să fie foarte elastic. apoi vareniki vor fi obținute. Altfel - pelmen!
E un astfel de bun!
Nu alăturați aluatul pentru Sumy vareniki, în orice caz! Am rupe mici bucăți de aluat din kolobok.
Aici, nu mai! Dimensiunea gălucilor contează!)
Semifabricatele făcute de ochi arată ca un transportor. Ei bine, avem de-a face cu guru! Apoi, bilele se aplatizeaza in maini si se intind usor din toate partile cercului cu un canal mic pentru umplere.
Cireșele, care nu au fost dezghețate, conservate sau proaspete, ar trebui eliminate.)
Am pus trei cireșe, un pic de zahăr și facem un varenik! Nu amestecați cireșe cu zahăr în prealabil, zahărul se va topi și vor exista exces de lichid, umpluturi de boabe și așa prea suculent.
Privind procesul, înțeleg că cuvântul "sculpt" nu se potrivește aici, este mai atrăgător să "creezi".
În primul rând, sculptim pur și simplu marginile, lipind-le împreună.
Și apoi, la rândul său, acest tip de frumusețe este creat aici. Deci vareniki nu se vor dezlipi în timpul gătitului, explică Olga Ivanovna.
Frumusețe! Ca să vedeți la ce viteză se face acest lucru - n-am avut timp să fotografiez!
Adaptare simplă - pe o oală de apă este atașată tifon. Aici este un vapor. Când apa se va fierbe pentru toată forța - punem vareniki și acoperăm cu un capac.
Pentru corecta noastra Sumy vareniki de o mărime mică, e suficient să aburul sub capac timp de 3 minute.
