Nu este întâmplător faptul că o parte semnificativă din noile ingrediente ale Schaller Premium pentru produsele semifabricate turnate este formată din diverse sisteme de conectare, la care aș dori să acord o atenție deosebită. Producția industrială de produse semifabricate implică utilizarea echipamentelor tehnologice de înaltă performanță. După turnare, produsul trece adesea printr-un lanț întreg de diferite etape de prelucrare, care se deplasează de-a lungul benzii transportoare cu laturi. Păstrarea prezentării produsului, absența deformațiilor până la ambalare este asigurată nu numai prin setarea corectă a echipamentului, ci și, în primul rând, printr-o masă pregătită în mod corespunzător.
Pentru toate cazurile menționate, participanții la seminar au elaborat o serie de rețete folosind sisteme de conectare specializate. De exemplu, pentru produsele premium care se formează din bucăți întregi de țesut de carne musculară, există un sistem special de legare "Binder R2". Acesta permite stabilizarea masei aglomerate și conferă produsului final o structură de carne. „Binder 51“ este folosit pentru umplerea cu frezare tradiționale 3-6 mm, materii prime de bună stabilizează grăsime, și îmbunătățește, de asemenea, textura produsului, datorită fibrelor conținute în ea. Pentru economie-rețete, "Binder R1" este perfect. posedând proprietăți de emulsifiere și optimă de lucru cu astfel de materii prime, ca tunderea carne grasa, IMO, piele de pui și emulsie de grăsime. Ar trebui notat și universalul "Binder 50". care este potrivit nu numai pentru carne, ci și pentru pește tocată, acesta conține în componența sa de fibre complexe pentru a crea textura perfecta. Binderul de bază pentru carnea tocată se promite să devină un ajutor pentru mulți producători. o caracteristică distinctivă a căreia este posibilitatea de turnare în masă la temperaturi plus (peste 3 ° C).
Lianții sunt responsabili nu numai de prelucrabilitate și de confortul procesului de producție. Proprietățile consumatorului produsului finit depind de acestea. Cumpărătorul se așteaptă ca produsul achiziționat de el să nu difere de produsul gătit la domiciliu. Prin urmare, chiar și atunci când vine vorba de rețete cu costuri reduse, ele nu ar trebui să semene cu cârnații ieftini în textura lor. La seminar sa constatat că toate sistemele de stabilizare prezentate, indiferent de calitatea materiilor prime, permit obținerea unui rezultat stabil în produsul finit.
Printre lianții specializați cel mai popular a fost "Sistemul obligatoriu pentru tăițele de legume". Și nu este surprinzător: Postul nu este departe, când chiar și întreprinderile tradiționale de prelucrare a cărnii încearcă să ofere clienților lor alternative alternative slabe. Sunt de acord că combinarea bucăților de legume, care nu sunt zdrobite în piure, este o sarcină destul de dificilă. Dar noul sistem de conectare se descurcă perfect cu produsul: produsul nu își pierde forma nici în producție, nici pe plăcuța cumpărătorului, dar se topește pur și simplu în gură! Poți să faci fără pâine, ca să vezi mai bine fiecare mazăre.
O problemă similară este dacă trebuie să legați bucățile de brânză (de exemplu, tăierea după un felitor sau brânză rasă). Aici vom ajuta, „Sisteme de chiftele la grătar“, care leagă ferm piesele clare, astfel încât chiftele de brânză sau stick-uri nu pot fi formate numai fără probleme pe linie, dar chiar si friptura pe gratar fara breading!
În toate sensurile "pentru desert" rămâne să spui despre un bender special pentru gustări de iaurt. Ca bază pentru produsul este luat iaurt neindulcit simplu, și apoi conectați fantezia și se nasc lucruri cu adevărat uimitoare și incredibil de delicioase: bile de brânză calde într-un aluat crocant cu bucăți de fructe și fructe de pădure interior, snacks-uri cu ierburi sau roșii și busuioc în stil italian, cu legume , frișcă de ciocolată, coajă de lamaie și scorțișoară ... pur și simplu nu conta!
Acum aceste soluții profesionale interesante sunt în mâinile experților noștri care se grăbesc să vă arate și mai multe oportunități pentru produsele Schaller Premium!
Noua marcă Schaller Premium combină toate produsele și serviciile noastre în domeniul suportului tehnologic pentru întreprinderile din industria alimentară. Calitatea fiabilă, cooperarea cu producătorii europeni de vârf și soluțiile dovedite, bine dovedite, sunt fundamentele sale. Această abordare cuprinzătoare, oferind clienților noștri un avantaj semnificativ față de concurenți, are acum un singur nume - Schaller Premium!
