Carnea delicateselor întotdeauna arată apetisantă: atât afumată, cât și coaptă. Șuncă, carne de porc, "nuci" (în special fragile părți din carcasa de porc), pastram - frumoasă, fără cuvinte.
Pentru această anvelopă vom avea nevoie de: nu mai puțin de un kilogram de șuncă de porc, piper negru măcinat, ulei vegetal, usturoi - mult, sare.
Cum putem pregăti această delicatețe
Bucata de carne frecată cu sare și piper, acoperă cu ulei vegetal și usturoi. Se taie felii mari. Cu un cuțit subțire ascuțit, străpungeți carnea de-a lungul fibrelor, împingeți un usturoi după altul prin cuțit, apoi îndepărtați cu grijă cuțitul. După această procedură, acoperiți o tigaie sau un castron cu un capac de carne și marinați în frigider cu atât mai mult cu atât mai bine, dar cel puțin două ore. Carne tocată învelită în folie.
Cuptorul trebuie încălzit în avans la aproximativ două sute douăzeci de grade și în prima jumătate de oră focul nu se diminuează. După aceea cronometrul setat pentru un altul și jumătate, iar apoi două ore (în funcție de dimensiunea piesei, pentru fiecare kilogram de o jumătate de oră de tratament termic va stivă la timpul total), iar temperatura trebuie redusă la o sută șaizeci de grade. Când carnea este gata (și să verifice-l strapunga profund - sucul trebuie să stea clar) sau strat cu o bucată de smântână sau se stropesc cu suc de lămâie, sau de a face o glazura - lubrifia sirop de prune sau gem de caise si se presara cu sare grunjoasă. Acesta este totul pentru crusta cea mai frumoasă și delicioasă. Și acum adăugați temperatura în cuptor la două sute de grade și coaceți până la o frisoare de încredere. Opriți cuptorul și lăsați-l să se răcească cu carnea în interior. O astfel de strălucire poate fi atât fel de mâncare caldă și rece.
Pentru aceasta avem nevoie de gât de porc piele de porc lira taverna kilogram cu un strat de grăsime la aproximativ jumătate până la doi centimetri, o mulțime de usturoi, nucșoară, dafin, piper măcinat amestec, un amestec de ierburi italiene, ulei vegetal, sare.
Se prepară sosul pentru usturoi ceafa de porc (cap întreg periat) potoloch sau pus printr-o mașină de tocat, se amestecă cu el toate condimentele, se adaugă șapte linguri de ulei vegetal și freca acest amestec cu generozitate bucată. Aproape de recipient și marinata timp de două zile și apoi se freacă cu sare, la fry de căldură mari pe toate laturile, plasate într-un manșon de coacere, niște găuri de penetrare pentru abur pentru a scăpa, într-un cuptor se coace timp de o oră la o temperatură de două sute de grade. Apoi tăiați pachetul și coaceți până la o crustă roșie.
Trei usturoi tocat dinte sau grătarul grosier, răspândite pe întreaga suprafață de grăsime, plante aromatice și se presară toți ardeii, acoperă suprafața de mărar, răsucite împreună într-o rola strans si bandaj. Puneți în apă clocotită, gătiți aproximativ o oră. Cu puțin timp înainte de terminarea gătitului, adăugați nucșoară, piper cu mazăre și frunză de dafin. Trageți într-o strecurătoare și când obtechot, sare grătar, piper negru și roșu mânecă cravată pentru copt, care a făcut găuri, și se coace timp de o jumătate de oră la o temperatură de două sute de grade. Apoi tăiați sacul și dați o roșie. Pielea se va topi în gură! Puteți servi atât la cald, cât și la rece.
