Dragi cititori, astăzi vă prezentăm un articol în afara emisiunii. Aceasta este o poveste care a venit recent la adresa noastră de e-mail. Despre ce vorbește? Pentru a pune pe scurt, este vorba despre cum un bărbat a lăsat un post bun de dragul brânzei și că în cele din urmă a reușit.
Bine ai venit! Permiteți-mi să mă prezint - Andrei. Am fost peste 30 de ani, nu cu mult timp în urmă am lucrat ca director comercial al unei mari companii comerciale din Moscova, nu am refuzat nimic pentru mine și am trăit în trifoi. Dar a venit un astfel de moment când totul ma luat. Apoi a venit criza.
În general, sunt obosit. A fost o dorință de a renunța la muncă, acasă, mașină și jaf pentru șase luni undeva în Bali sau Goa, sau altundeva unde, în cazul în care marea și căldura, nici o muncă și dureri de cap. Din fericire, finanțarea mi-a permis să fac acest lucru, iar prietenii, care s-au stabilit în regiunile calde cu câteva luni în urmă, și-au făcut semn de la sine. Aproape că am decis să vând mașina.
Dar apoi ceva a sărit înăuntru. "Hei, trezește-te! De ce ai nevoie de asta? Vei petrece o jumătate de an pe plaje nisipoase și apoi? Înapoi la Moscova, la biroul de sticlă și din nou pentru lucrarea de la care te afli acum? " Dar este adevărat! O jumătate de an de fericire și neglijență, și apoi. Nu, nu vreau asta. Dar ce să fac? "Andrew, întoarce-ți creierul", mi-a șoptit consilierul intern. "De ce nu lăsați banii să plece?" În afacerea lor. " Este aici, care mi-a dat seama - trebuie să deschidem o afacere, să lucrăm pentru noi înșine și pentru plăcerea noastră, atunci voi fi fericit.
Dar m-am confruntat cu o alegere dificilă. O cunoștință, după ce am aflat de planurile mele, mi-a oferit imediat să devină coproprietar al unui nou club de noapte, altul să meargă la restaurante, al treilea fiind agitat să investească într-un proiect de internet de modă nouă și așa mai departe. Într-un cuvânt, au fost mai mult decât suficiente oferte, dar am simțit că acest lucru nu era numai al meu.
Din acel moment a început istoria mea de afaceri. În primul rând, am cumpărat un teren mic, alături de terenul dobândit acum un an, cu o casă într-un sat nu departe de Moscova. Următorul pas a fost selectarea echipamentului pentru mini-brânză și căutarea unui tehnician.
Aici alegerea a fost destul de dificilă. Dar, după ce a comunicat forumuri relevante de pe Internet, precum și de a vizita mai multe ferme de la fabricile de lapte din Italia echipamente de analizat fabricate de firme mari și mici (Petrobyazi, Marican, Sfodzhi) - mulțumită prietenilor, excursii ghidate - am oprit pe echipamente de mica firma italiana Sfodzhi. Timp de jumătate de secol de existență, el a învățat să producă echipament universal și ieftin pentru prelucrarea laptelui. Mai ales - fabricile de produse lactate. pe care este posibil să se facă brânzeturi tari și moi, brânză de vaci, lapte pasteurizat. Echipamentul Me al acestei firme a mituit combinația perfectă de muncă manuală și automatizarea procesului tehnologic. tehnologii moderne.
De asemenea, este important pentru mine ca costul echipamentului să nu fie ridicat, în timp ce echipamentul trebuie să fie fiabil, durabil, bine dovedit. Un alt factor important îl reprezintă serviciul post-vânzare al echipamentului de către furnizor (am ales Grupul Impulse ca acesta din urmă). După ce am analizat totul, m-am oprit, după părerea mea, cu privire la cea mai bună opțiune. Deși este posibil ca cineva alegerea mea să pară ciudată, dar, așa cum se spune, gustul și culoarea prietenilor nu este.
Și a venit ziua aceasta. Echipamentul este instalat și gata de funcționare, sunt angajați un tehnician și un personal de service, se ajunge la un acord privind livrările zilnice de 1800 de litri de lapte cu agricultura învecinată. Într-un cuvânt - totul este pregătit pentru muncă. În consecință, am părăsit compania, unde am lucrat mulți ani, am intrat în mașină și s-au grabit în sat, pentru a începe producția.
Acum vă voi spune câteva lucruri despre modul în care funcționează mini-brânza mea și despre procesul magic de transformare a laptelui obișnuit într-o brânză minunată. Dar nu voi dezvălui toate secretele, așa că nu mă învinovăți.
Mai întâi, împărțim laptele pe care l-am primit în două părți. 600 de litri sunt imediat trimise la fabricantul de brânză, iar 1200 se duc la un container special, unde sunt răciți până la patru grade Celsius. Lapte, prins în brânză, mai întâi pasteurizat la o temperatură de 65-72 de grade, și apoi răcit la 38 de grade.
În laptele răcit, adăugăm enzima și abomasum, toate amestecând bine. Curând, laptele se oprește, transformându-se într-o masă de brânză. Este spart în bucăți. Dacă vom face din brânză o brânză moale și rapidă. atunci piesele ar trebui să fie mari, aproximativ ca un nuc. Dacă vorbim de brânză convențională, un tip condițional de "rusă", atunci aici sunt necesare bucăți mai mici, similare în mărime cu alune.
Aici vine prima pauză în procesul de producție. La urma urmei, viitorul brânză din matrițe trebuie să fie condensată. Acest lucru se poate face cu ajutorul unei prese speciale sau este posibil într-o baie multifuncțională, unde masa brânzei curge din lapte, umplând matrițele. Când toate formele sunt umplute, capacul băii se închide, începe încălzirea. Datorită umidității și temperaturii ridicate, apare auto-reținerea cercurilor de brânză, care după câteva ore poate fi introdusă în saramură pentru a se sărate.
Vă amintiți zerul care a drenat în timpul turnării masei de brânză? Deci, nu îl vărjesc în sistemul de canalizare, dar l-am lăsat înăuntru, câștigând bani în plus pentru această retragere aparentă. Intreaba cum? E simplu, facem din ea coctă dietetică. Pentru aceasta, serul este din nou pompat în filtrul de brânză, amestecat cu două litri de lapte și o cantitate mică de oțet de cidru de mere. Toate acestea sunt încălzite până la 92 de grade, și, voila, obținem cea mai proaspătă și delicioasă brânză de vaci.
Iar mini-laptele îmi aduce primii bani. Aceasta, după cum probabil ați ghicit, vânzând brânză de vaci. Interesant, consumatorii acestui produs secundar nu au fost nevoiți să mă caute de mult timp. În primul rând, în loturi mari, este cumpărat de un magazin de cofetărie într-un oraș vecin. În al doilea rând, cașul ecologic pur și natural, care este stocat literalmente câteva zile, livrez la magazinul de produse ecologice din Moscova, unde merge pe ura. Și numai asta aduce un venit bun.
Dar înapoi la brânză. În funcție de tipul de brânză pe care vrem să o obținem, biletele se scufundă în baie cu o soluție salină timp de câteva ore sau o zi sau se toarnă pe toate părțile cu o sare mare. După ce brânza sărată este trimisă la frigider, unde este depozitată la o temperatură de plus de 4 până la 12 grade.
Familie tipică de produse lactate din ferma familiei italiene
100-120 de vaci în întreținerea magazinului sunt îngrijiți de un lucrător angajat (hrană, curată, lapte). Soțul și soția și soția lor sunt implicate în prelucrarea laptelui de dimineața până în după-amiaza. Procesul de gătit are loc pe o instalație automată de brânză pentru 600 litri și durează între 2 și 4 ore. O zi face 2-4 brânză de gătit, brânză de vaci, pasteurizare lapte - toate pe un set de echipamente. Soția în după-amiaza angajate în casă, soțul ei - steeps brânză în saramură, bucăți de pachete de brânză sau cercuri mici de brânză în vid ambalate pentru vânzare, toarnă laptele pasteurizat în PET butylki.Pri ferma are un mic magazin în cazul în care fiica spatele tejghelei standuri. Într-un sortiment constant de 15-20 varietăți de brânză, brânză de vaci, lapte în sticle. Laptele exces este vândut angrosistilor.
Poate, aici începe cel mai important. În funcție de tipul de brânză. capetele sunt asezate pe rafturi, unde vor fi depozitate de la 2-4 saptamani pana la cateva luni. Acestea necesită inspectarea zilnică, răsturnarea și, dacă este necesar, sarerea suplimentară a suprafeței. În prezent, majoritatea brânzei mele se maturizează în aproximativ o lună. Dar am lăsa o parte din produs pentru o perioadă mai lungă. La urma urmei, acestea sunt viitoarele mele capodopere - brânzeturi care au coace timp de cel puțin un an!
Cererea pentru un astfel de produs în segmentul premium este destul de mare, dar producătorii străini domină aici. Apăsați-le, nu contează, dar a câștiga inimile fanilor adevărați ai brânzei cu inovațiile lor destinate, bine, pentru prețul am putea beneficia în mod semnificativ de străini, iar acest lucru în ciuda o calitate destul de comparabile. Și eu însumi nu mă deranjează să mănânc un astfel de produs. Într-adevăr, în parte, datorită acestui fapt, am început toată această aventură.
În principiu, aceasta îmi încheie povestea despre producția de brânză. E timpul să rezumăm câteva rezultate. Deci, pe zi, producem până la trei tipuri diferite de brânză. În plus, producem brânză de vaci, care zilnic se dispersează literalmente "de pe roți".
În ceea ce privește punerea în aplicare a brânzei de vaci, a fost menționat mai sus. Vand branza prin trei canale. În primul rând, acestea sunt livrări către aceleași magazine ecologice, inclusiv magazine online, cum ar fi coctailul dietetic, unde brânza ecologică de la o lactație privată este foarte bună. În al doilea rând, atunci când există un magazin de brânză, există un mic magazin în care este vândut, în principal brânză ieftină pentru locuitorii din zonă. În al treilea rând, au încheiat recent contracte de furnizare cu mai multe restaurante
Aparent, afacerea a avut un succes. Deși, sincer, nu merită să vorbim despre o întreprindere mai mică de un an. Dar, cel puțin, primesc de la munca mea o satisfacție morală (și una financiară), despre care nici nu puteam visa, și nu vreau să plec de ceva vreme. Dar există o mare dorință de a-și dezvolta afacerea în continuare, iar planurile sunt uriașe.
De exemplu, am decis să stăpânesc o nouă direcție. Chiar îmi place salata cu mozzarella, busuioc, roșii și oțet balsamic. Dar cât de ofensator să-i cumpăr o brânză străină, și nu una care este gătită pe laptele meu. Astfel, într-un timp scurt, parcul de echipamente se va extinde datorită mașinii adecvate pentru producerea acestui produs delicat.
În plus, în gând există o extindere la scara unui tipic lapte de familie italian. Cu toate acestea, pentru asta am devenit cel puțin proprietarul unui efectiv de sute de vaci și m-am căsătorit. Ultimul, sper, se va întâmpla în viitorul apropiat. În cele din urmă, visez să deschid un "boutique de brânză" și poate mai multe, după exemplul celor pe care l-am văzut în Elveția. Dar aceasta este o poveste complet diferită.
Fotografie de pe site-urile turystycni-marky_com_ua.jpg, superski.ru, lady.ru