Băutura alcoolică bazată pe dud este băutura preferată a Transcaucaziei, motiv pentru care mulți oameni consideră că aceasta este cartea de vizită a acestei zone. Să-l cumperi în magazin este destul de dificil, în afară de costul este incredibil de mare, absolut nu inferior în mărime de cognac bun sau whisky. Cei care au un dud, sau îl pot cumpăra, pregătesc un tutu la domiciliu. Reteta tutki - moonshine din dud este destul de necomplicată.
Ce este tuta?
Tutovka - o bere având o rezistență de 40 - 80% din cea produsă în Karabagh, fructe de dud Armenia, Azerbaidjan pe bază, care ferment. După procesul de îmbătrânire în butoaie, care sunt de asemenea făcute din dud, băutura are o culoare galben-verzuie și o aromă destul de stabilă de ierburi. Tutovka este folosit ca o băutură de desert, este servit ca un coniac, în formă pură sau cu adăugarea de cuburi de gheață.
Ca aperitiv la tocană pot fi pescuiți, carne, mâncăruri afumate sau afumate.
Din păcate, după colectarea dudului, acesta ar trebui folosit imediat, deoarece fructele de pădure încep să se deterioreze după trei zile. Este ideal pentru a procesa fructe de padure imediat dupa recoltare.
Reteta pentru berg din dud
componente
- 10 kg de dud;
- 10 litri de apă;
- 3 kg (poate fi mai mică) de zahăr.
Pregătirea acestui tutu se bazează pe utilizarea zahărului, deoarece boabe în sine este zahăr și conține până la 18%. Din acest lucru se dovedește că folosind 10 kg de dud, puteți obține 2 litri de luncă de calitate. Adăugarea unei porțiuni suplimentare de zahăr duce la o creștere a randamentului lunii (aproximativ două ori), dar aroma este oarecum pierdută. În această privință, toată lumea decide ce este mai important pentru el: mai multă lună de miere sau mai puțin cu o aromă puternică și plăcută.
Proces tehnologic
- Dudul nu se spală, ci se apasă imediat cu mâinile. Pe suprafata de fructe de padure sunt drojdie sălbatică, astfel încât să nu puteți spăla fructe de padure. Drojdiile sălbatice permit trecerea procesului de fermentare în modul normal. Dacă cantitatea de drojdii sălbatici nu este suficientă, faceți apoi un lichior pentru a preveni moartea mustului.
- Dudul sfărâmat este plasat într-un recipient, zahărul este turnat în el și turnat cu apă caldă de aproximativ 25-30 de grade, totul este agitat.
- Pe gâtul rezervorului este instalată o garnitură hidraulică, capacitatea fiind transferată într-o cameră întunecată, cu o temperatură menținută de 18 până la 24 de grade. În fiecare zi, mustul este amestecat pentru a obține un "capac" în creștere din pasta. După 25 de zile, braga strălucește considerabil, are amărăciune în gust, un sediment este văzut pe fund, spuma dispare.
- Se curăță cu grijă din sediment și se toarnă în cubul de distilare. Pasta de dud nu ar trebui să intre în ea, deoarece, ca urmare a încălzirii va începe să ardă și să strică gustul.
- În procesul de distilare, fracțiile trebuie separate. Primele 150 ml sunt colectate într-un castron separat, nu puteți folosi acest luncă, îl puteți utiliza numai în scopuri tehnice. Următoarea doză de luncă se colectează până când rezistența sa este redusă la 40 de grade. Lunașinul rezultat este lăsat să stea timp de trei zile într-o încăpere cu temperatură scăzută și fără lumină.
- Pentru că nu doar vorbe de clacă de dud și tutovki prezent, se menține timp de cel puțin șase luni, iar cel mai bun an în butoaie de dud (în cazul extrem, în butoaie de lemn diferite, dar cu adaos de lemn de dud interior).
Dacă există cel puțin cea mai mică oportunitate de a folosi rețeta dudului și de a face luncaș de luncă, ar trebui făcută pentru a simți cât de mult o astfel de băutură este unică și interesantă.