Astăzi vorbim despre mândria gastronomică a Georgiei - un lobio picant. Formularea oricărei judecăți despre istoria sa este dificilă, pentru că felul de mâncare, așa-numitul, este într-adevăr diferit. Lobio nu este altceva decât dolichos (fasole), lăudat cu mirodenii și ierburi. Acesta a fost dolichos cultivat pe teritoriul Georgiei și a fost mult timp pregătit pentru o astfel de rețetă, însă fasolea însăși, aproape identică în aparență, a apărut acolo numai în secolul al XVII-lea. În ce moment, asemănător gustului felului în care ingredientele diferite anterior au devenit interschimbabile, combinate sub un singur nume nu sunt cunoscute.
Dar lobio este bine cu ambele și cu celălalt ingredient și până acum este preparat din fasole de diferite specii, inclusiv rodie și din dolichos. Felul este servit ca un curs principal și ca o baie pentru gustări și sandwich-uri. Iată câteva secrete de gătit și o rețetă lobio în georgiană.
- Fasole de un singur soi, de obicei roșu, întunecat.
- Nu folosiți mai mult de 2-3 linguri de ulei vegetal pentru a prăji ceapa, care la rândul ei trebuie să fie aurie și nu aburită.
- Este necesar să aveți coriandru proaspăt sau coriandru, în cazuri extreme, înlocuit cu pătrunjel. În unele zone ale Georgiei, rețeta include o pereche de vârfuri de coriandru de pământ.
- Pentru mai multe condimente, atunci când se prepară lobio, se adaugă nuci de grâu, dar gustul va fi mai gustos dacă este presărat cu o farfurie gata preparată.
- De asemenea, la servire, sunt decorate și cu cilantru proaspăt.
- Iubitorii de contraste vor dori cu siguranță ideea de a adăuga un vas de semințe de rodie. Dulce rodii și lobio picant picant - această combinație va fi un accent de gust luminos.
- Fasolele nu se frământă, ci doar ușor, dar mai ales în Georgia preferă să lase legumele întregi. Dar cum să realizăm acest lucru cu o consistență similară? După ce boabele se prepară complet, adăugați o mică paste de tomate, sos tkemali sau sos de roșii de casă. Roșiile sunt spalate astfel încât coaja să fie ușor îndepărtată, amestecată cu un blender și adusă cu sare și condimente pentru a gusta într-o tavă de sare până la fierbere.
Reteta lobio în georgiană
- Fasole rosie - 450 gr
- Cilantro proaspăt, poate fi înlocuit cu patrunjel - 2 smocuri
- Ceapa - medii de 3 bucati
- Usturoi - 4-5 mici denticule
- Nuci - 50 gr (opțional).
- Ulei vegetal - 1 lingura.
- Oțet balsamic gros - 1 linguriță
- Pasta de tomate - 3-4 linguri
- Adjika sau tkemali - 1 linguriță (opțional)
- Hamei - Suneli - pinch
- Oregano - 1 linguriță
- Coriandru - 0,5 linguriță
- Sare și piper negru - la gust
- Fulgi de pin - prindeți
- Fasolele sunt sortate pentru defecte și bine spălate cu apă de mai multe ori. Selectăm o cratiță mare, puneți fasolea în ea și înmuiați-o peste noapte. Cantitatea de apă în acest caz este de 2-3 ori mai mare decât fasolea.
- După ce insistăm, din nou sortează, se spală, se pune înapoi într-o tigaie și se umple cu o cantitate egală de apă rece.
- Puneți în medie focul și amestecând regulat, gătiți timp de 1,5 până la 2 ore, până când fasolea este moale.
- Acoperiți ușor capacul și slab timp de încă 30 de minute, este de neuitat să vă amestecați.
- Ceapa este tăiată foarte fin, usturoiul tăiat și se prăjește până se înalță într-o tigaie roșie.
- Nucile se macină într-un mortar cu restul condimentelor.
- Cilantro, clătiți, uscați pe un prosop de hârtie și măturați cu un blender.
- Introducem în felul de mâncare ceapa, amestecul de piper și amestecăm totul bine. Cantitatea de lichid ar trebui să scadă considerabil, iar fasolea ar trebui să se umfle.
- Adăugați în balsamico "lobio", pastă de tomate, tkemali și coriandru. Se gateste cateva minute la foc mediu pana cand se fierbe usor sa se incalzeasca sosul.
- Scoateți de pe placă, închideți capacul și lăsați-l să se fierbe timp de 10-15 minute. Puteți înfășura o cratiță.
