"Pentru locuitorii Uniunii Sovietice, aroma lui Badyan era familiară cu bomboanele din Montpensier"
Badyan, cunoscut și sub numele de anason stelat, aparține familiei Illicine. Cu toate acestea, nu ar trebui să fie confundată cu anasonul - o plantă erbacee din familia umbellate. BC hrișcă a fost adăugată la hrană de către chinezi, iar europenii au început să o folosească ca condimente în plăcinte și turtă dulce numai în secolul al XVI-lea. Badyan costă incredibil de scump până când drumul comercial către China prin Mongolia și Siberia a fost deschis. După aceea, a fost numit și anasonul siberian. Despre cum a aplicat cada lui Marina Gladka a fost spus de bucătarul restaurantului whisky-single Dmitry Gorovenko.
- Există un fel de mâncare sau produs cu care este asociat badenul?
- Pentru toți locuitorii Uniunii Sovietice, aroma lui Badian era familiară faimoasele bomboane de la Montpensier într-o cutie rotundă de tablă. În acel moment, arome au fost excepțional de naturale, și nimic nu a fost adăugat la felii de miere, cu excepția condimentelor. Există două legende despre originea bomboanelor aromate. Primul are rădăcini franceze și ne trimite la ducesa lui Montpensier, eroina romanelor lui Dumas. Lollipopele au fost produse în Franța și au fost exportate în mod activ în alte țări. Numele "Montpensier" ne-a înrădăcinat și ne-a crescut până la mazărea dulce. Deci, a fost mai convenabil să distingi bomboanele mici de un cocoș sau un urs mare pictat. Cea de-a doua legenda are rădăcinile Kievului și o trimite familiei de cofetari Balabukhov. Casa lor de pe strada Sagaidachnaya a supraviețuit până în această zi. Balabukhi a inventat baruri de medicamente-bomboane de la radiculită, caramelă de la gastrită, dar cele mai populare au fost acadele de tuse rău și badiac.
- Ce alte feluri de mâncare sunt adăugate rău?
- Produse de cofetărie - sol mai fertil pentru utilizarea de condimente. Slavii au iubit întotdeauna cookie-uri cu ghimbir și Dittany și chifle, inimi scorțișoară. Anasonul stelat are o proprietate uimitoare pentru a da aroma lor. Nu toate condimentele sunt capabile de ea. anason stelat poate fi pus în aluatul din nou în procesul de amestecare - va începe să dea aroma lor dulce-tarta numai atunci când este încălzit, care, cel mai important, să rămână în produsul finit.
- Badyan se adaugă la mâncarea "serioasă"?
- Coreenii, chinezii, japonezii, locuitorii din Filipine, Birmania și Indonezia au pus cu bună știință badonul în vase de carne. Pentru ei, este la fel de normal ca și noi să aruncăm o frunză de dafin sau o mazare de piper. Asieniții preferă să prăjească mielul cu badon, să coaceți fazanii sau puiul cu el. Se presară feluri de mâncare cu carne tocată, ca și cum ar fi niște pâine sau prăjituri verde tăiate. Probabil că au o regulă - multe insigne nu se întâmplă. Chiar și pe cada, puteți insista ulei și utilizați-l în salate sau pentru marinarea cărnii.
- Ce fel de condimente mănânci?
- Fennel, scorțișoară, cuisoare, ghimbir și piper negru - o companie frumoasă badyanu. Pe fundalul lor, nu este pierdut sau dominat, toți știu cum să se armonizeze unul cu celălalt, fiind în același fel de mâncare. Un astfel de set este ușor de compilat, puneți-vă într-o pungă și adăugați condimente la supa de carne sau marinate pentru conservarea legumelor. Cea mai simplă și relevantă pentru alianța de iarnă este ceaiul cu badon. Steaua badanului este adesea plasată în apropierea zahărului, apoi să-i arunce împreună într-o ceașcă sau bere - oricine îi place. În Est, se adaugă înfundare în apă - vara aceasta băutură stinge setea bine.
- Și cum pot înlocui răul?
- Anis. Dar dacă există o alegere, bucătarii preferă întotdeauna badyan, deoarece anasonul are un miros ascuțit de mărar.
- De ce este numită badonia adesea o stea anason?
- Paradoxul este că denumirea oficială latină a badyanului este Anisumstellatum, adică anasonul. Probabil, asociația despre miros a funcționat. Puteți găsi, de asemenea, nume derivate - anason din China sau Siberian. Deseori există confuzie, deoarece anasonul și hrișca sunt două produse diferite, deși arată ca arome proprii. Badyan - arborele veșnic verde sau arbust, iar anasonul - iarba, asemănătoare cu mărarul.
"Poți să te otrăvești cu badon?"
- Dacă cumpărați o găleată gata ambalată, atunci nu este nimic de îngrijorat și, dacă o colectați singură, puteți avea probleme. Badyanul, ca ciupercile sau castraveții, are un dublu - o panică japoneză sau o căldură otrăvitoare otrăvitoare. Este foarte periculos, această plantă sălbatică se găsește în Caucaz, Siberia și Asia Centrală. Coșurile de sălbăticie Badjan provoacă arsuri pe piele, dar sunt ușor de distins prin miros. Badyan sălbatic are un miros extrem de neplăcut, respingător.