Francois Rabelais a inclus legendarul șuncă în meniul eroului său glutonos Gargantua, Byron a cântat-o în "Don Juan", iar Picasso la pictat. Atenția ta # 150; sunca. Sau un jamon sau un jumbo sau prosciutto.
Să începem cu cei mai zeloși custozi ai tradițiilor de șuncă de gătit - spaniolii. Jamon - șuncă brută, porci (porci iberici) pentru producția sa sunt hrăniți exclusiv cu ghindă. Acești porci sunt crescuți în partea sudică și centrală a Spaniei (orașele Khabugo, Arasena, Guihuelo). Fiecare animal are nevoie de aproximativ 10 kg de ghindă zilnic, adică un hectar trebuie să reprezinte un hectar de pășune.
Apropo, în cinstea copitelor negre puternice ale acestui porc, se numește una dintre varietățile hamonei - pata negra. De asemenea, în titlu se adaugă adesea cuvântul bellota, adică "ghindă". Cele mai bune soiuri de hamon sunt vândute cumpărătorilor angro în avans, iar comanda lor trebuie adesea să aștepte 2-3 ani, până când șunca "se usucă" într-un subsol special cu ventilație naturală.
Rețeta pentru un portocaliu de portocale portughez este probabil împrumutat din Spania, deși este puțin probabil ca țara să o recunoască vreodată.
Versiunea italiană a delicatesei de carne se numește prosciutto. Porcii pentru prepararea lor sunt hrăniți cu castane, iar în vecinătatea Parmei - cu zer, lăsat de la producția de parmezan. Prosciutto di Parma - Sunca de Parma este cea mai renumita marcă, dar nu mai puțin populară este Prosciutto din San Daniele. La prepararea șuncălui Parma, se utilizează o cantitate relativ redusă de sare, dar se adaugă sare de usturoi și zahăr.
Ham proshutto di San Daniele conține mai multe săruri și pare să fie mai consistentă decât Parma, deoarece carnea mai puțin umiditatea aerului din San Daniele del Friuli se usuca mai usor. Cu toate acestea, șuncă de Parma, există concurent mai grave - kulatello de Zibello (Culatello di Zibello) - cea mai ușoară a șunca mai cărnoasă din spate a carcaselor de porc, al cărui nume este tradus - „Țadoc“ (de la Culata - „spate“).
Din șoldul porcului, tăiați mai întâi pielea și grăsimea, apoi îndepărtați osul și curățați-o sub forma de pere. Carne frecat sare cu aditivi (piper negru grosier măcinat, nucșoară sau usturoi proaspăt măcinat, vin alb în vârstă), ținut în camera de răcire, de cotitură în mod regulat peste și masare și ușor prisalivaem. Apoi carnea se spală cu vin alb și strâns legată cu un fir sub formă de plasă.
În Slovenia, Croația, Serbia și Muntenegru Prosciutto numit „Prosciutto“ și este considerat a fi, imaginați-vă, preparate dietetice, deoarece este perfect absorbit de către organism și este chiar util (toate, desigur, cu moderatie), pentru sistemul cardiovascular.
Sunca bulgărească este numită "Elen Boot", iar carnea pentru prepararea sa este păstrată în saramură timp de aproximativ 50 de zile. Cu toate acestea, acest șuncă nu se bucură de o popularitate europeană serioasă.
În Germania, cea mai populară este șunca din pădurea neagră (sau șuncă). În timpul gătitului, șunca este frecat de mâini cu sarepetru, usturoi, coriandru și ienupăr și apoi fumat pe lemn de foc de molid și pin. O altă faimoasă șuncă germană este Westphalian. În cazul în care toate soiurile anterioare sunt consumate fără pâine, atunci westphalian are o reteta speciala: trebuie să se răspândească o bucată de pâine de secară (în mod ideal - celebrul Pumpernickel german) hrean cu smântână și pune felie de șuncă de sus westfalian.
Nu contează ce șunca aveți în prezent disponibile, principalul lucru - să-l felie. Giljarovsky în cartea sa „Moscova și moscoviții“, a scris: „... jambon tăiat cu precizie matematică au fost la fel de subțire ca o foaie de straturi în partea de sus a lățimii piciorului și straturile au fost din nou pliat în loc, astfel încât sunca părea un întreg.“ Da, chiar șunca de tocat este o artă. Există chiar și un dispozitiv special pentru tăierea unui jamon - hamoner.
Temperatura optimă de consum și de depozitare a șuncii este de aproximativ 20 de grade Celsius, deci nu există frigidere.
Câștigă două nopți în castel