ÎMBUNĂTĂȚIREA CU ANIMALE
Tăierea carcaselor animalelor în părțile lor componente este în principal în poziția verticală și începe cu împușcarea pielii. Aceasta este operația cea mai consumatoare de timp și responsabilă, care afectează în mod semnificativ calitatea materiilor prime pentru bronzare. Împușcarea pieilor din carcase se efectuează pe stratul cel mai puțin durabil - grăsime subcutanată. În același timp, este necesar, pe de o parte, să se mențină membrana țesutului conjunctiv (fascia) pe suprafața carcasei și, pe de altă parte, să se excludă afectarea pielii.
Când fotografiați o piele, sunt posibile defectele carcasei:
violarea fasciei; reduceri;
strângerea țesutului muscular; defalcarea țesutului adipos; contactul cu pielea cu suprafața carcasei (dezvoltarea microflorei); skin-uri:
tăieri (scăderea gradului); carnea și grăsimile tăiate.
Suprafața suportului,% din suprafața pielii:
bovine - 20-25;
carcase de carne de porc - 30-50;
din vitele mici - 30-40.
Avantajele cuțitelor disc:
• Îmbunătățește calitatea de zabelovki;
• scăderea bucăților de carne și grăsimi;
• creșterea productivității muncii (20%);
• Leziunile industriale sunt reduse.
În diferite părți ale suprafeței carcaselor, direcția fibrelor în mușchi, precum și forța legăturii lor cu fascia sunt diferite și, prin urmare, sunt necesare diferite eforturi și direcții de aplicare a acestora pentru a separa piei în aceste zone.
Pielea este îndepărtată în două etape: fotografierea parțială manuală (zabelovka) și filmarea finală mecanică.
Zabelojku petrec pentru a trage piei din cele mai greu prelucrate părți ale carcasei: membrele, capul, gâtul, lama umărului, cavitatea abdominală.
Suprafața pielii pielii depinde de tipul de animale, de vârstă și de grăsime.
Pasărea bovinelor începe la sfârșitul locului de sângerare de la împușcarea pieii din cap. Capul este apoi separat și depășit pe linia de inspecție a capetelor, unde este inspectată de un medic veterinar. Capul se află pe banda transportoare până la sfârșitul inspecției veterinare și sanitare a carcasei corespunzătoare. Carcasele pentru prelucrare ulterioară sunt transplantate pe o bandă transportoare.
La fotografierea manuală a pielii sunt folosite cuțite de diferite forme, precum și cuțite mecanice cu acționare electrică sau pneumatică.
Utilizarea cuțitelor de disc oferă o serie de avantaje față de cele convenționale și este de preferat.
Pentru a slăbi legătura pielii cu stratul de suprafață al carcasei și slăbirea stratului subcutanat, se realizează suflarea carcaselor cu aer comprimat. Această operație are același efect ca și utilizarea cuțitelor cu disc. Aer curat sub
presiunea 0,4-0,5 MPa este introdusă cu ajutorul unui ac gol sub piele de bovine mari și mici, în cele mai dificile și incomod pentru părțile zabelovki ale carcasei. Acestea includ membrele anterioare din zona articulației protetice, membrele posterioare ale articulației articulare din interior, zona arcurilor superciliare, procesul xiphoid al sternului, rădăcina coadă. La împușcarea pieilor de porc, aerul este introdus în cavitatea abdominală.
Secvența de piei pentru diferite tipuri de animale are propriile caracteristici (schemele 2.1-2.3).
