Cum am făcut ceai la Sochi
Vasili Savinkov privind producția de ceai verde și roșu
Primăvara acestui an a fost cam târziu și tocmai a început să crească boboci tineri, care, cu prima frunză deschisă pe care am colectat-o. De obicei, în grabă pentru o oră puteți să colectați un gram de 200 de frunze crude.
Observație interesantă: toate tufișurile sunt diferite!
La început, se pare că toate tufele de ceai sunt aceleași, dar atunci când umblați între ele și rupeți frunzele, se pare că lungimea focului, dimensiunea, culoarea, rigiditatea frunzelor este complet diferită.
Ca urmare, dintr-o tufă ar fi de dorit să se rupă broșurile,
și alții trec prin - nu-mi place.
După "ziua de lucru" este bine să stați pe marginea plantației de ceai și să contemporați consumul de ceai în liniștea munților confortabili.
Mai intai am decis sa fac ceai verde.
Ceai verde
Prima etapă este "uciderea verde". Se poate face în două moduri: fie în aburi (cum doresc japonezii, cât și ceaiul are o culoare strălucitoare de smarald a perfuziei și un gust viu) sau prin prăjire. Am ales cel de-al doilea și, după ce am reflectat puțin asupra formelor, am luat o tigaie din oțel, am aprins gazul mai puternic, l-am încălzit și am început să arunc o mână de frunze proaspete pe ea.
Câteva secunde mai târziu, culoarea frunzei a început să se schimbe într-o verde ușor. Am amestecat frunzele cu o lingură de fier, le-am distribuit uniform pe suprafața incandescentă până când toate frunzele schimbară culoarea.
Timpul total de "ucidere" a unei mâini - aproximativ 30 de secunde. Apoi am turnat frunze fierbinți pe hârtie și am aruncat următoarea pumn.
Și tot ceaiul a fost colectat.
Etapa 2 - răsucire. Am făcut-o cu mâinile mele: am strâns o mână de frunze calde între mâini și le-am rotit câteva secunde, apoi le-am pus pe hârtie. Gust mirosit, iar mâinile deveneau grase din secreția de suc de ceai.
Etapa 3 - uscare. Pentru a face acest lucru, puteți folosi soarele (cum fac unii producători locali), uscătoare cu fenol, cuptoare sau doar aceeași tigaie fierbinte. Se face un foc mic, se aruncă o mână de ceai și se amestecă, se scutură degetele, se scoate periodic tigaia din foc, astfel încât să nu se ardă, încercăm să usucăm foaia.
Aveam o întrebare: "Și când să mă opresc?" Câteva minute mai târziu, frunza deveni mai uscată, sucul de ceai, care a scăpat, a plecat, dar am înțeles că frunza nu poate fi uscată până la uscare. Când să mă opresc?
Am început din nou să navighez culoarea: în 15 minute culoarea foii a devenit puțin mai întunecată. Și când aproape toate frunzele au devenit acea culoare, am terminat de uscat o mână. La sfârșit am turnat tot ceaiul într-o tigaie și i-am uscat puțin.
Toate cele trei proceduri au durat mai mult de o oră. O oră de stare meditativă magică în aroma frunzelor de ceai, contactul cu sucul de ceai, o frunză vie și atenția acordată sentimentului procesului. A face ceaiul este magic!
Ceaiul de noapte se așeză pe pervazul ferestrei și, în final, se usucă - pregătit!
Arata ca Mao Feng - "Krasnodar Mao Feng"!
Iar a doua zi am avut-o deja!
Pe malurile râului Dagomys de Est. Băutură într-un ceainic mic.
El a rezistat perfuziei de 7 ani, a fost parfumat, cu o aromă ușoară și îndulcită și a dat o condiție foarte veselă! Deci, nu este inferior ceaiurilor chinezești, dar comparabile cu ele, având gustul său unic.
Apropo, de la 200 de grame de frunze a avansat 50 de grame de ceai.
Ceaiul roșu
Etapa 1 - dispare. Frunzele colectate se desfac în umbra timp de mai multe ore. Nu este clar ce se întâmplă cu ei, dar dacă încep să se prăbușească imediat, ei se sfărâmă și se sfărâmă, iar când se așează puțin, se sfărâmă și se încurcă fără să-și piardă forma.
Mă gândeam mult să distribuie toate procesele în timp și am decis să las frunzele să se așeze până seara, seara târziu mă îndoiesc și, pentru noapte, voi pune o fermentație și dimineața - mă voi usca. Și el a făcut-o.
Etapa 2 - zdrobire. Mellow, ca și ceaiul verde doar cu mâinile, răsuciți o mână între palme. Fără multă rigiditate, dar că a dat puțin suc.
Etapa 3 - fermentarea. Apoi a fost cel mai interesant lucru în această "invenție a bicicletei" - cum să creați umiditate? Mi-am amintit legenda apariției ceaiului roșu, când frunza de ceai a fost uitată pe stradă noaptea și a fost udă în ploaie. Și-a amintit, de asemenea, cutiile de lemn pentru fermentare din satul Flower și, așezând frunzele cruțate într-o teakettle de bambus, stropind frunzele cu apă, pună cutia de lângă fereastră pentru o noapte întreagă rece.
Ce se va întâmpla cu frunza de ceai? În Floarea a spus despre fermentație timp de 3 ore, cu un spray de umiditate în aer, apoi toată noaptea.
Dimineata am gasit aceasta poza - frunzele au devenit bej rosu!
Adevărul este că unele dintre frunze erau verzui și cred că a face ceaiul roșu este mai mult artă. Este important ca oxidarea sucului să treacă așa cum ar trebui și pentru aceasta ar trebui să fie mai puternică (se spune că unele sunt plasate în țesătură și trecute prin role) și este important să se creeze corect un mediu cu temperatură umedă. Apropo, a doua încercare de a face ceai roșu în câteva zile a fost mai puțin reușită: nu toate foile au fost segmentate și un amestec fără gust de ceai negru și verde sa dovedit.
Etapa 4 - "boilerul roșu". Dimineata, tinand aceste frunze rosii umede in maini, din anumite motive nu voiau sa-i usuce, ci mai intai sa le prinda pe foc mare, ca in cazul lui Xiao Zhong. Am gătit într-o tigaie, precum și "ucide verdele". Iată ce sa întâmplat:
Etapa 5 - strivire. Acest ceai fiert la cald, din nou,
Mă plimb în curte și sunt fericit cu sentimente noi!
Etapa 6 - uscare. Elementele 4 și 5 nu s-au putut face, ci doar usca ceaiul, dar din anumite motive am vrut. În general, este imposibil să transmiți și să spuneți exact cum și ce să faceți cu frunza de ceai. Există o mulțime de nuanțe și factori care afectează rezultatul final. Aveți nevoie, desigur, de schema, dar trebuie să vă ascultați sentimentele și să le urmați fără teama de a experimenta.
Am uscat la fel ca ceaiul verde într-o tigaie pe un mic foc de gaz.
Producătorii locali se usucă la soare, ceea ce mi se pare că dau sensibilitatea neobișnuită a ceaiului roșu. Îmi place tort și puternic!
Și în timp ce alergam cu o tigaie și strigau cu bucurie: "Cât de răcoros să faci ceai!", Anyuta și Volodya în curte beau în mod regulat un ceai chinez delicios, care mi-a turnat o ceașcă.
Asta a fost ceaiul roșu. Nu seamănă cu niciun ceai roșu chinez cunoscut de mine, spre deosebire de localnicul Krasnodar - ceva între ele. Dar mi-am dat seama că trebuie să experimentați ceaiul roșu și că tehnologia este foarte importantă pentru el: cum este fermentat, cum este uscat.
Din aceasta gustul său se naște! Gustul ceaiului roșu este creat!
Deci, cine are ocazia, asigurați-vă că încercați să faceți singur ceaiul!
Aceasta deschide o lume nouă, o atitudine diferită și profunzimea comunicării cu ceaiul.
Totul devine clar nu la nivelul gândurilor, ci la nivelul corpului - ați făcut-o!
Și așa cum a fost în China antică, maestrul de ceai nu este numai cel care pregătește ceaiul, ci și cel care îl crește încă și o face cu mâinile sale!
Efectuarea ceaiului este următorul pas în înțelegerea ceaiului!
Gustul este suculent, ușor, dulce. Inițial, aciditatea ușoară, mai târziu în gustul apare terpchinka iarbă. Parfumul este restrâns (în primăvară a fost mai luminos).
Gustul nu este viguros, dar delicat. Plăcut, cu note gustoase!
Dă o stare foarte puternică! Schimbă imediat și nu poate fi trecut cu vederea. Mai intai e intoxicant, ca si cum ar bea un pahar de vin alb, apoi incepe sa se leneasca, ca o barca pe valuri. Și apoi există calm și claritate, transparență în cap și ușurință! Și totuși, este foarte diuretic -)
Volumetric gust de lemn, ușor dulce și cu un șold de trandafir acru.
Ea are un gust tainic, tanar, tainic, de ceai rosu.
Sharper și contrast decât ceaiurile roșii chinezești. Acest gust luminos este prezent în întregul ceai negru Krasnodar.
Este exprimată într-o activitate de stat, radicalitate și mobilitate!
După ce ați consumat un astfel de ceai, nu vă veți culca, relaxați contemplând lumea, după ce doriți să vă deplasați - impetuos și puternic! Caucaz!
