Lukanka este un cârnaț brut al bucătăriei tradiționale bulgare. Sausage Lucanka este adesea identificată cu sudzhuk, dar în soujuk predomină în mod tradițional carnea de vită și în carnea de porc.
În plus, mult mai multe condimente sunt folosite în lukanka.
În mod tradițional, lukanka este preparată dintr-un amestec de carne de porc și carne de vită (mai puțin adesea - carne de vită), precum și condimente: piper negru, chimen, sare.
Carnea tocată este turnată în colon de bovine. În producția industrială este acum utilizat și coajă artificială.
Uscarea și maturarea cârnaților brute durează între 20 și 60 de zile în camere cu temperatură și umiditate strict controlate.
În timpul procesului de uscare, cârnații sunt stoarși (pentru a da o formă caracteristică de pâine) de la 2 la 5 ori, prima comprimare se efectuează la o săptămână după începerea procesului de uscare.
Lukanka finalizată are o culoare roșcuroasă și este acoperită uniform din exterior cu mucegai alb nobil. În interiorul acestuia există o structură de mozaic care alternează părți mici de carne de porc și carne de vită.
Rețetă pentru coacăze la domiciliu
Condimente pentru 1 kg de carne:
- sare - st.l,
- zahăr - st.l,
- piper roșu - 1 lingură,
- piper negru macinat - 1/2 linguriță,
- cumin - 1/2 linguriță,
- ardei gras aromat - 1/2 linguriță,
- usturoi - 1 dinte,
- vin rosu - 1/3 ceasca
- porc sau intestine de vițel
Cum să gătești lukanku acasă:
Carnea de porc și carnea de vită se spală sub apă curgătoare, tăiate în cuburi și trec printr-un măcinător de carne cu un grătar fin.
Usturoi, coaja si paste in mustul, amestecati cu condimente si mirodenii, adaugati vin rosu.
Se combină amestecul rezultat cu carne tocată, se amestecă bine, se trece din nou prin mașina de tocat carnea. Astfel, veți obține cea mai bună consistență a cărnii tocate și calitățile gustului în viitorul produs din cârnați.
În loc să reîncubească carnea tocată printr-o mașină de măcinat cu carne, ea poate fi respinsă, iar ingredientele se amestecă bine unul cu celălalt.
Luați o formă largă și împrăștiați uniform umplutura peste ea. Înălțimea cărnii tocate în matriță nu trebuie să fie mai mare de 15 cm.
Închideți formularul cu film de alimente și puneți-l în frigider pentru o zi de coacere.
După acest timp, scoateți bobul din frigider și amestecați bine din nou.
Pentru a pregăti curajul pentru cârnați. umeziți-le timp de 2-4 ore în soluție de sare sau sodă, apoi ușor, care nu ar deteriora cochilii, folosind un cuțit, curățați stratul interior și exterior de grăsime.
Buzele preparate sunt bine clătite sub apă caldă menajeră.
Folosind o mașină de măcinat cu carne și o duză specială de cârnați, umpleți carapacea cu carne tocată. Începeți și terminați cârnații semifinisați cu un șnur sau pur și simplu cu un fir puternic.
Cârnați umpluți în cochilie nu sunt foarte strânși, ceea ce nu permite formarea golurilor.
Luați curajul și introduceți-le ca pe o ciorapi pe duza, câte vor intra. Încheiați strâns un fir gros.
Acum, începeți să le strângeți cu carne tocată, pierzând cârnații cu un ac subțire în locurile unde a fost colectat aerul.
Expirați produsul semifabricat într-un loc răcoros și ventilat pentru a se usca.
Nu lăsați lumina directă a soarelui să lovească cârnații, altfel supa se va strica.
Într-un vârf, puneți cârnați în frigider.
Facem această procedură în fiecare zi până când cârnații se usucă și se solidifică. Acest lucru se întâmplă în medie 2-3 săptămâni.
Temperatura din cameră nu trebuie să fie mai mică de 20 de grade, în caz contrar, cârnații se vor dovedi a fi amari.
Dacă pe cârnați a apărut un strat alb, nu este nimic de îngrijorat, acest lucru este permis.
După timpul necesar, cârnații vor fi gata. Bon apetit!