Capri în gătit
În lumea culinara „capere“ înseamnă, de obicei sărate sau marinate în oțet de vin muguri stramti Bush Caper care crește în regiunea mediteraneană.
Căpricile marinate sunt rareori utilizate în întregime, sunt prea bogate în aromă și miros. Sunt tocate în mod fin cu ierburi sau cu unt și adăugate în marinate, pansamente de salată și sosuri: în acest caz, aroma lor este distribuită uniform. Dacă caperii sunt utilizați în vase fierbinți, de exemplu, în supe, apoi adăugați-le la sfârșitul gătitului pentru a păstra aroma.
Aceasta este o componentă indispensabilă a sosurilor franceze renumite cu căprioare. tartru, remulad, tapenad. ravigot. Aceste muguri picante pot fi adăugate la rețetele tradiționale pentru a-și diversifica gustul. De exemplu, farfuria originală este o halofită cu căprioare. unde se completează castravetele uzate și lamaie obișnuite. Este o idee bună să faci sos de Caesar cu căprioare. pentru a obține un nou gust neobișnuit al faimoasei salate.
Apropo, înainte de a adăuga căprioare la supă sau sos, asigurați-vă că le încercați. Uneori este necesar să înmuiați mugurii în apă pentru a elimina excesul de sare, așa că, de obicei, vasele cu capere nu sare.
Ei întreabă adesea "cum să înlocuiască caperii?". Mă tem că nimic. Gustul și mirosul lor sunt prea neobișnuite. Ei bine, cu excepția cazului în rinichi sunt nasturtium, dar aceasta este o opțiune și mai exotică. În principiu, dacă specificați căprioare în rețetă, puteți încerca să utilizați în schimb castraveți murate, dar nu pot fi numiți înlocuiți complet.
Carnele conservate sunt depozitate în borcane cu o marinadă în frigider timp de aproximativ 9-10 luni. Este o perioadă de mare pentru a încerca tot felul de feluri de mâncare cu capere italiană, greacă, franceză, bucătăria georgiană, astfel încât data viitoare, trecând prin rafturile magazinelor cu capere, în condiții de siguranță le-a pus în coș. Și răspunde cu încredere la întrebarea întrebătoare a unei persoane necunoscute cu acest mirodenie: "Capre. Desigur, unde fără ele?
Vezi și:
- tapenade
- Sos de cartofi picant cu măsline
- Unt aromatic
- Salată de Caesar cu creveți și șuncă
- Salată de pește cu fructe de mare
