El creează adevărate miracole de făină, zahăr și ouă, știe cum să creeze povești de prăjituri, prăjituri - capodopere, astfel încât să devină unul din principalele evenimente din viață. Buddy Valastro, celebrul bucatar american si cofetar, gazda programului "Regele cofetarilor" de pe canalul TLC a împărțit trucuri profesionale. Se pare că făcând prăjituri excelente nu este atât de dificilă.
Prezentăm principalele secrete ale "regei cofetarilor" americani:
Principala regulă: respectați proporțiile, deoarece numai unul care a dat copt nu unul sau doi ani își poate permite astfel de lux ca o măsurare "prin ochi".
Urmăriți temperatura și setați întotdeauna cel indicat în rețetă. Numai în acest caz, tortul se va coace și se va ridica după cum este necesar.
După cum spun brutarii, "dacă vrei să fii șeful în bucătărie - șterge și amestecă mereu", iar această expresie este aplicabilă în multe procese culinare.
Ștergeți feluri de mâncare uscate și verificați dacă există uleiuri reziduale în el, dacă doriți să îndepărtați proteinele, deoarece chiar și o picătură de apă sau grăsime pentru ele este fatală.
La locul de muncă, opriți periodic mixerul și amestecați temeinic conținutul vasului, astfel încât să nu existe resturi de făină și niciun fel de aluat pe fund și pe pereți. Dacă ignorați această regulă, puteți obține un tort în care va fi o grămadă de bucăți.
Dacă doriți să obțineți proteine bine biciuite - utilizați numai ouă proaspete. Anterior, ei trebuie să fie scoși din frigider pentru a se încălzi la temperatura camerei și apoi cu atenție pentru a separa proteinele de gălbenușuri. Începeți biciuirea la o viteză minimă, cu un vârf mic de sare sau acid citric.
Înghețați prăjiturile și nu le răciți. În primul rând, păstrați umiditatea în ele (în coolere, prăjiturile sunt adesea învechite), și în al doilea rând, prăjiturile înghețate sunt mai ușor de decorat, deoarece păstrează forma bine. Cu toate acestea, este necesar doar să le trimiteți la congelator dacă nu a fost mai mult de două sau trei ore după coacere.
O fustă bună nu trebuie să rămână pe suprafața de lucru. Veți obține consistența dorită prin turnarea în ea a amidonului de porumb. Principalul lucru - nu exagerați.
Nu împodobiți tortul încă cald - poate începe să se prăbușească și glazura nu se va solidifica în mod corespunzător.
Nu urmăriți o frumusețe excepțională. Produsele dvs. de cofetărie sunt, în primul rând, gust și numai atunci forma și culoarea. În simplitate, există un farmec, iar tortul cu mai multe povestiri, inocent, nu arată prea prezentabil.
Nu vă fie teamă să căutați noi combinații de arome și să jucați diferența de texturi. Combinați dulce și picant, topind în gură și crocant, fierbinte și rece - și apoi reteta pentru desert va trece de la o generație la alta.
Retete de marca pentru deserturi de la Buddy Valastro:
Lemon Kurd
O cremă blândă provine din Marea Britanie, în care a fost cunoscută și iubită de mai bine de un secol. Este bun ca o umplutură pentru coacere, ca un topping pentru înghețată și chiar ca un desert independent, dar cele mai multe dulciuri și-au început cunoștința cu el din tortul clasic de lamaie cu meringue.
