Veți avea nevoie de:
Sare 410 g, miel 10 kg, sare 10 g, piper, după caz.
rețetă
Pregătiți partea din spate a carcasei de oaie prin îndepărtarea oaselor picioarelor, a excesului de grăsime și a părții renale. Puneți în apă clocotită și reintroduceți fierberea. Luați carnea și lăsați-o să se usuce. Faceți un amestec de sare de sare și piper, după care frecați produsul. Transferați carnea într-un rezervor de stocare, apoi apăsați-l cu o presă. Timp de 20-22 de ore, trimiteți carnea într-un loc răcoros. Lăsați carnea timp de 10-15 zile. Din când în când, bucățile de carne trebuie să fie transformate, acest lucru fiind necesar pentru ca sucul secretat să pătrundă întreaga carcasă (bucăți). Pregătiți singur murătura (dacă sucul nu este suficient). Sucul este preparat din apă și sare în proporție: pentru 200 ml de apă, 10 g de sare. Apoi se toarnă carnea de saramură. Miel de fum într-un fumător de fumat rece "Summerman" 10-15 zile, făcând pauze mici pentru câteva ore. După fumat, carnea ar trebui să fie atârnată într-o încăpere ventilată timp de două zile.
Smoked ham of mutton
Veți avea nevoie
Mielul de 10 kg, frunza de dafin 3-4 bucăți. sare 800 g, niter 10 g, zahăr 35 g, piper la gust, piper negru.
Rețeta.
Carcasa berbecului trebuie tăiată în mai multe bucăți mari (3-5 kg). Se spală cu apă rece, apoi se usucă. Se amestecă zahăr, sare, piper roșu (sol), sare. Preîncălziți amestecul la căldură. După încălzire, amestecul poate fi aplicat la carne din toate părțile. După aceasta, adăugați oaia în rezervorul de sărare. Adăugați piperul și frunza de dafin. Apăsați presa și lăsați-o să stea timp de patru zile. Este necesar să se transfere carnea. După toate acestea, luați carnea, clătiți-o cu apă și uscați-o (24 ore). Fum în smokehouses fumat rece "Dachnik" timp de 15-20 de zile. Pentru a obține un gust mai saturat, și că carnea a devenit moale, înainte de fumat oaie, puteți fierbe timp de 40 de minute la căldură mare.
Lamele de oaie afumate
Veți avea nevoie de: Carne 10 kg, frunze de dafin 3-4 bucăți, făină de secară 200 g, sare 1,5 kg, piper.
Clătiți mielul, apoi ventilați (3-4 zile). Rabatați în container. Se presara cu frunze de dafin si ardei gras.
Pregătiți soluție salină. Și anume, aduceți apa la fierbere. Se răcește și se toarnă carnea de saramură. Apăsați în jos presa și după 24 ore atârnă timp de 2-3 zile. Presărați cu făină de secară. Fum într-un magazin de fumat. Trebuie să vă asigurați că focul nu atinge carnea. Fumul ar trebui să cuprindă complet lamele umerilor mielului. Mâncarea este gata atunci când produsul are o nuanță maro-roșie.