Vă sugerez să vă plimbați astăzi în lumea bucătăriei orientale, și anume, să pregătiți o celebra orientală numită samosa.
Samosa - plăcinte crocante crocante, cel mai adesea "mâncare pe stradă" (rapidă în gătit), originară din Orientul Mijlociu.
Există multe varietăți de forme și umpluturi. Fiecare gospodină are propria rețetă pentru a face plăcinte. Reteta mea poate fi schimbată și chiar completată, dau doar baza pregătirii ei.
De obicei, aluatul pentru samos este frământat manual, deoarece este un aliment stradal, dar în cazul nostru există un procesor de bucătărie KitchenAid®, și datorită acestuia gătitul devine mai rapid. În timp ce el frăgește aluatul, puteți pregăti umplutura.
Pentru a pregăti 16 patties, veți avea nevoie de:
· Semințe de grâu: 2 linguri
· Ulei vegetal: 3 linguri.
· Apă caldă: 60 ml
Pentru umplutura si servirea sosului
· Cartofi: 700 - 800 g
· Usturoi: 3 cuișoare
Ceapă: 1 buc. mijlocii
· Ardei iute (sau verde): 1 buc.
· Ulei vegetal: 3 linguri.
· Ghimbir proaspăt: o bucată de 1,5 cm curată și mărunțită fin (fibrele grosiere eliminate)
· Mazăre verde congelată: 300-400 g
· Coriandru: 1 buchet mic, se folosesc numai frunze, tocate fin
· Sare: 1/2 linguriță. (sau la gust)
· Turmeric (șofran): 1/4 - 1/2 linguriță.
· Ardei Cayenne sau piper roșu: 1/4 linguriță.
Masa de garam de condimente (opțional): 1/4 - 1/2 linguriță.
· Semințe de ciumă (opțional): 1/4 linguriță.
· Ulei vegetal (pentru prăjire)
În bucătăria KitchenAid 2.1A, adăugați făină, grâu, sare, unt și amestecați până când untul este combinat cu făina. Adăugați apă caldă și amestecați până când aluatul devine fărâmit, dar nu este lipicios.
Luați aluatul din procesorul de alimente și transferați-l pe suprafața turnată din făină. Dacă este necesar, adăugați apă caldă și continuați să frămați aluatul timp de încă un minut sau două. Datorită faptului că aluatul nu a fost amestecat mult timp, acesta nu va fi uniform. Acoperiți aluatul cu un prosop de bucătărie curat și lăsați-l timp de 20-30 minute. Dacă durează mai mult, este în regulă.
Gatiti cartofii "intr-o uniforma" (in coaja). În cazul în care cartofi este ușor de străpuns cu o furculiță, dar nu se descompune în bucăți - este gata. Clătiți cartofii sub apă rece, coajați, tăiați în cuburi și lăsați-le deoparte.
Așezați ceapa, usturoiul, jalapeño sau piperul verde în bucătăria KitchenAid®. Rulați procesorul de alimente de câteva ori. Deci poți tăia legumele tale.
Într-o tigaie mare sau o cratiță, încălziți 3 linguri de ulei, adăugați ceapă, jalapenos, usturoi și ghimbir tocat. Se amestecă amestecul la căldură lentă sau medie timp de câteva minute până când este moale.
Lăsați tigaia la foc mic sau mediu, adăugați cartofi, mazăre, coriandru mărunțit, sare, turmeric și ardei cayenne.
În timp ce tigaia se află încă la căldură joasă / medie, se adaugă cartofi, mazăre, cilantro tăiat fin, sare, turmeric și cayenne sau piper roșu. Se amestecă și se fierbe câteva minute, amestecând ocazional până când amestecul evaporă umiditatea și umplutura nu va deveni groasă. Încercați să gustați și, dacă este necesar, sare. Se scoate din căldură și se lasă să se răcească.
Notă: umplerea poate fi pregătită în avans, pentru câteva zile, și depozitată în frigider.
Într-o tavă de prăjit adâncă (adâncime de cel puțin 5 cm) sau pe o căldură medie sau medie, încălziți uleiul vegetal.
Împărțiți aluatul în opt părți egale. Rotiți fiecare bucată de aluat într-o clătite cu un diametru de aproximativ 15 centimetri. Nu este nevoie să fie presărat cu făină. Lăsați restul de aluat sub prosop.
Tăiați clătite în două semicercuri egale. În centrul semicercului, puneți o lingură cu un glisor al umpluturii. Umpleți marginile cu puțină apă. Acoperiți umplutura cu o margine a aluatului, așa cum se arată în fotografie. Acoperiți cealaltă margine a aluatului, astfel încât să acopere prima (acest lucru este prezentat în fotografie). Apăsați ferm marginile aluatului. Cusătura ar trebui să devină densă, astfel încât, în timpul gătitului, umplutura să nu iasă. De câteva ori, apăsați marginea cusăturii cu o furculiță.
Uleiul ar trebui să fie bine încălzit, dar este important să nu exagerați și să nu îl supraîncălziți prea mult. Puneți samosul în ulei fierbinte, astfel încât cusatura să fie pe partea de sus pentru câteva minute până când se obține o culoare aurie bogată. Apoi le întoarceți cu un zgomot și gătiți încă un minut sau două. Dacă este necesar, reglați flacăra. Puneți samosul gata preparat pe prosoape de hârtie, lăsați excesul de ulei să se scurgă.
Este important să se mențină o temperatură a uleiului suficient de ridicată. Acest lucru va permite ca testul samos să rămână clar chiar și după răcire. Dacă uleiul este "încălzit", aluatul va absorbi excesul de ulei și va deveni moale când se răcește. Acest lucru nu poate fi permis. Atâta timp cât prima "petrecere" de samos este prăjită, puteți pregăti următoarele pentru prăjire. Numărul lor depinde de dimensiunea tăvii de prăjit. Plăcile excedentare pot fi depozitate în frigider timp de până la cinci zile și se pot folosi ca o farfurie sau o farfurie independentă.
Vă recomandăm să le serviți cu cilantro și chutney de sos de menta tradițional.
