Castraveții sărați și varza sunt gustări native Vyatka. Nu numai locuitorii notorii Istobenska, dar, de asemenea, de orice alt sat, au fost angajate în producția lor de secole.
Acum pescuitul tradițional Vyatka, dar deja la scară industrială, este ocupat de compania "Zasolich". Această afacere de familie a apărut pe piața Kirov la sfârșitul anilor '90 și sa dezvoltat activ de atunci. Despre secretele de sărare și de vânzare de castraveți, am vorbit cu directorul de dezvoltare al companiei Damir Rakhimov.
- Totul sa dovedit, putem spune, spontan. Rudele mele au lucrat pentru angajare. Dar nu au fost suficienți bani pentru viață, iar cineva a aruncat ideea de a încerca să mănânce castraveți de vânzare. Și regiunea noastră este renumită pentru castraveții sărate. În liniște au început să facă case în sat. În primul sezon, au sărat, vândute, calitatea a fost plăcută. În anul următor am făcut mai multe. Atunci mai mult. Așa că, pe cei săraci, a ieșit din afacerea lor acasă. Premisele au fost achiziționate, a fost organizată o producție serioasă. A început să angajeze personal.
Câte personal angajat aveți acum?
- Ordinul 15 - 20 de persoane. Facem aproximativ 50 de varietăți de produse și extindem linia.
Mulți oameni cunosc varza și castraveții. Însă pe site-ul dvs., sortimentul prezentat este mult mai larg: usturoi sălbatic, usturoi, alte produse pe care eu și colegii mei nu le-am întâlnit.
- Aceasta este o nisa destul de mica, in comparatie cu castravetii si varza. Permiteți-le să le expună pe rafturi pot numai magazine mari. Prin urmare, sortimentul "estic" nu este reprezentat pretutindeni și nu este vândut la fel de larg. Mulți pur și simplu nu știu ce este un ramson. De altfel, aceasta este pene și tulpini de usturoi. Sare în butoaie. Acest produs este pentru un amator, dar, după părerea mea, o gustare foarte gustoasă.
Ce sa schimbat în piață de la existența companiei dvs.?
- Au crescut rețelele locale mari, au apărut rețele mari federale, luând o parte din cumpărători. Dar vânzătorii locali se simt foarte bine.
Numărul și calitatea producătorilor au crescut semnificativ. Am simțit deja că în nișa noastră pe piața regională devine puțin aglomerată. Trebuie să ne extindem dincolo de asta.
Deci, aveți concurenți?
- Bineînțeles! În orice nișă din vremea noastră există concurență. Și noi. Ele fac produse destul de bune.
Pentru întreprinderile mici peste 15 ani pe piață - o lungă perioadă de timp. Ce factori au permis să obțină un punct de sprijin și să rămână pe linia de plutire atât de mult timp?
- În produsele alimentare, cel mai important lucru este calitatea și gustul, nu trebuie să se deterioreze în nici un fel, altfel produsul pur și simplu nu va fi cumpărat.
Al doilea este o echipă stabilă. Persoanele care erau cu noi acum 10 ani continuă să lucreze. Avem o atitudine foarte umană față de personal. Premii, stimulente, oamenii văd dezvoltarea. Ei sunt interesați de acest lucru din punct de vedere material și uman. Ei simt nevoia lor. În final, ne concentrăm cu toții asupra rezultatului.
Natura familiei afacerii afectează oarecum activitatea firmei?
"Uneori se întâmplă." Legăturile de familie își creează propriile caracteristici. Dacă ar fi fost doar în afară, ar fi mai ușor de gestionat. Și toți avem drepturi egale. Pentru a ajunge la un acord, uneori durează foarte mult.
Dar, pe de altă parte, relațiile de familie sunt mult mai puternice decât cu colegii. Există argumente pro și contra. Dar, în general, este bine. Dacă afacerea de familie are relațiile corecte, atunci ea va prospera.
Folosiți în continuare tehnologiile tradiționale de acasă?
- Produsele noastre sunt tradiționale în specificul lor - acesta este un produs rusesc nativ. Rețeta provine din vremuri foarte vechi și nu se schimbă, cu excepția unor mici secrete. Pentru a introduce ceva nou poate și poate fi, dar produsul final va fi diferit. Îmbunătățim procesul numai cu ajutorul mașinilor moderne. Acest lucru permite creșterea volumelor de producție, viteza de procesare.
Desigur, trebuie să ne adaptăm la calitatea legumelor. Sunt în viață. Dar rețeta este una și nu o vom schimba.
- De exemplu, dacă înainte de a fi tăiat manual, acum se face de mașini specializate, a căror productivitate este de câteva mii de kilograme pe oră. Am achiziționat deja multe mașini: pentru mărunțire, tăiere, curățare, spălare, transport, ambalare, dezinfecție. Următorul pas este instalarea liniilor de producție.
Anterior, legumele erau sărate în butoaie de lemn, acum am început să folosim și alte recipiente. Din păcate, nu este profitabil să lucrăm la butoaie din lemn. Butoaiele în sine sunt foarte scumpe. Apropo, înainte să le facem noi înșine.
Anterior, am stocat toate produsele din râu și acum folosim și camere de răcire. Producția se extinde, iar râul nostru nu este suficient, așa că vin tehnologiile moderne.
Depozitarea sub gheață urmărește tradiția sau o metodă viabilă din punct de vedere economic?
- În primul rând, aceasta este aderarea la tradiții. Ajută la avans. Este minunat să spui: "castraveții noștri sunt ținute în râu de multe secole de tradiție". În al doilea rând, în condițiile noastre ideale de râu. Produsul poate fi stocat acolo pentru o lungă perioadă de timp. Pentru o anumită perioadă de timp, castravetele sunt adăugate cu săruri și condimente într-o proporție ideală. În frigider nu este chiar exact.
La care piețe aveți de gând să mergeți?
- Acum negociem cu Moscova, Sankt-Petersburg, regiuni vecine. Acestea sunt magazine, lanțuri locale, companii de gros. Planificăm să asigurăm livrări în rețelele federale. Dar, pentru moment, suntem prezenți doar în regiunea noastră.
Nu toți, în special producătorii mai mici, au relații cu rețelele federale. Și ce mai faci?
- Am o impresie destul de pozitivă de a lucra cu ei. Dacă au greșit cumva, ei nu au putut deveni actori federali. Deci, ei merg în direcția cea bună. Cine îi împiedică pe alții să facă același lucru?
Acum comunicăm cu toată lumea, deși până acum nu am colaborat îndeaproape cu nimeni. Pentru a ajunge pe rafturile lor, trebuie să îndepliniți o anumită listă de cerințe, la care mergem acum.
Care sunt cerințele?
- Certificarea producției, standardizarea produselor, auditul în fiecare rețea federală. Ei trebuie să aibă încredere în furnizorii al căror produs vinde. Ar trebui să fie siguri că nu va trebui să vă roșiți. Reducerea maximă a riscurilor. Își pot permite. Dacă aș fi rulat o astfel de rețea, aș face exact același lucru.
Desigur, ei exercită presiuni, inclusiv la prețuri. Dar nu vreau să - nu funcționează. Nu forțează pe nimeni. E decizia ta. Și prețurile scăzute sunt o consecință a concurenței furnizorilor. În general, atitudinea față de producători este destul de adecvată.
Putem spune că rețelele federale ne cer un nou punct de referință, arată ce ar trebui să obținem. Am fi venit la noi înșine, dar mai târziu, și ei spun: este necesar aici și acum. Suntem recunoscători pentru faptul că ne trag în direcția corectă.
Lucrați cu restaurante din bucătăria națională?
- Acum începem în mod sistematic în această direcție, vom prezenta produsele. Recent a început să lucreze cu o companie de catering. Vrem să fim oriunde oamenii cumpără mâncare.
Se crede că în Rusia există un deficit de legume. Este așa? Simți lipsa de materii prime?
- Cel puțin, în acest sezon nu vedem o lipsă de materii prime. Uneori se întâmplă. Dar depinde de natură. În câțiva ani se produce o insuficiență a culturii. Vara aceasta era foarte bună. Există o mulțime de materii prime și este destul de înaltă. Rusia este renăscută, iar sectorul agricol se ridică. Și există multe oportunități de dezvoltare.
Cum organizați furnizarea de materii prime?
- Noi crestem castraveți în cantități industriale. Cumparam varza si alte legume de la fermierii nostri partenere. Cu ei am încheiat contracte pentru câțiva ani în urmă, ele cresc special pentru noi anumite volume de legume. Ghimbirul este cumpărat în China. În Rusia, nu a învățat încă cum să crească în cantitățile și calitățile necesare.
Poți să împărtășești secretul, cum să faci cele mai delicioase castravete murate?
- În primul rând, acestea sunt materii prime de calitate, respectarea proporțiilor de sare și condimente. Respectarea obligatorie a procesului tehnologic. Și toate acestea trebuie făcute cu sufletul. Dacă este mecanică, nu va funcționa. Și avem cuvintele magice secrete pe care le pronunțăm atunci când rostogolim fiecare butoi.
Ați găsit o eroare în text? Selectați-l și apăsați pe Ctrl + Enter.