Paradoxul civilizației - cu cât o persoană trăiește mai bine în ceea ce privește nutriția, cu atât mai mult refuză cerealele. În mod surprinzător, culturile care au salvat atât de multe generații de foame, a ajuns să fie privit ca hrană pentru cei săraci. Din fericire, o moda dieta sanatoasa reabilitare treptat culturi, iar acestea sunt din ce în ce apar pe masa noastră. Dacă - locuitorii orașelor mari, gama obișnuită de „hrișcă, orez, mei“ poate fi extinsă nu numai la cereale traditionale, cum ar fi grâul „Artek“ sau orz (atât de urât de mulți, din cauza modului complicat de gătit), dar, de asemenea, multe cereale exotice. Cu toate acestea, unii dintre acești străini misterioși sunt exotici doar în nume.Astfel, de exemplu, bulgur - cereale din grâu, special pregătite. Faceți bulgur la fel ca acum 4000 de ani: boabele de grâu sunt îmbibate sau aburite, uscate, curățate de coji și apoi zdrobite. Ca urmare, crupa dobândește
sensibilitatea și gustul, și felurile de mâncare de la el sunt la fel de bune atât la cald, cât și la rece. În bucătăria din est, bulgur înlocuiește adesea orezul - un plov cu el este mult mai saturat. Și ca o umplutură pentru plăcinte, Bulgur este perfectă.
Cel mai „la modă“ și răspândită bucătărie orientală poate fi numită „Tabula“ - o salată de bulgur, patrunjel tocat fin, rosii, ceapa verde si alte mirodenii, se hrănesc cu frunze de salata. Aceasta salata este umpluta cu ulei de masline si suc de lamaie.
Și ca un bulgur obișnuit de garnitură nu este deloc rău. Gătitul poate fi atât hrișcă (procesul de evaporare) în container pentru a turna aproximativ 2cm boabe se toarnă apă clocotită, astfel încât apa acoperit de cereale undeva centimetru, așteptați până când se absoarbe apa .. atunci
amestecați, acoperiți și lăsați să se răcească. Sau, puteți face acest lucru: un pic de căldură ulei într-o tigaie (legume, dacă vă păstrați post, sau unt), se adaugă bulgur și se amestecă, astfel încât uleiul este complet acoperit semințele. Apoi adăugați apă, de 2 ori mai mult decât cerealele, închideți capacul și gătiți timp de 10-15 minute. Bulgur crește în volum de 3 ori, amintiți-vă acest lucru, calculând cantitatea de cereale. Apropo, bulgurul nu trebuie spălat nici înainte, nici după gătit.
O altă rudă de grâu este cuscus. De fapt, cuscusul este boabe mici de grâu din soiuri de grâu dur (mai puțin de orz), acoperite cu un strat subțire de făină. În mod tradițional, cuscusul este realizat manual de femei, acest proces consumând mult timp. Munca este presărată cu apă, această masă este frecat de mâini, formând boabe, care sunt apoi stropite cu făină sau mac macinos. Gratele rezultate se trec printr-o sită și se usucă. Apoi, procedura se repetă de mai multe ori, iar în cele din urmă se dovedește cuscous - bile mici de aur, nu mai mari de 2 mm. Desigur, la scară industrială, producția de cuscus este mecanizată.
Pregătiți cuscusul într-un vas special. În partea de jos a acestuia, carnea este îndulcită cu legume, iar cerealele sunt gătite în partea superioară pentru un cuplu. În magazinele acum puteți cumpăra crupa aburită semi-fiartă, care este suficientă pentru a turna apă fiartă și adăugați ulei de măsline. Pentru claritate, o pastă specială de ardere, preparată din chilă, usturoi, semințe de coriandru și chimen, se adaugă la cuscusul pregătit. Iată o rețetă simplă pentru o garnitură de cuscus.ingrediente:
1 ceașcă de cuscus,
1 ceașcă de apă clocotită,
2 lingurițe. turmeric,
1,5 linguri. stafide (cireșe uscate, afine),
2 linguri suc de lamaie,
nuci de pin pentru stropire,
verde,
sare, piper, unt - la gust.
Mod de preparare:
Se amestecă couscous cu sare, piper și turmeric într-o cratiță profundă. Adăugați stafide sau boabe uscate. Se toarnă apă clocotită, bine închideți capacul, se lasa sa stea timp de 5 minute, se adauga ierburi fin tocat, pus pe o farfurie, se presara cu nuci de pin prăjite. Și nu uitați de ulei de măsline.
Gustul filmului este ușor alunecos, ceea ce permite utilizarea acestuia în loc de orez, bulgur sau cuscus. Pregătirea filmului este aceeași ca și alte aluaturi: se toarnă o crupă bine clătită cu apă într-un raport de 1: 2, se aduce la fierbere și se fierbe timp de aproximativ 15 minute. La gătit, volumul de cereale crește de 4 ori. Kinoa este, de asemenea, folosit într-o formă răsfățată. Pentru a face acest lucru, înmuiați cearșaful în apă pentru o noapte, apoi lăsați-l pe cârpă și așteptați pentru apariția germenilor. Înmulțit poate fi adăugat la salate de legume și condimentat
Amaranturile sunt din America de Sud. De asemenea, este bogat în proteine, vitamine și oligoelemente. În plus, substanța anti-inflamator squalen a fost găsită în amarant. Pentru gust, amarantul este similar cu semințele de susan cu gust usor de ars. Semințele de amarant sunt glazurate și arată ca un ou maroniu. Numai să se adune această recoltă în mod obișnuit este puțin probabil să reușească - semințele de amarant sunt foarte mici și se lipesc unul de celălalt și de partea inferioară a tăvii. Prin urmare, cea mai bună opțiune va fi aburirea.
Pe rafturile magazinelor puteți găsi o mulțime de croupuri de peste mări: este scrisă (polba, kamut), sago. multe specii de orez, dar nu se limitează numai la cereale. La urma urmei, există și fasole - "carne de legume". În plus față de fasole și mazăre cunoscute, există multe alte tipuri de leguminoase. De exemplu, dolichos. Iubitorii de flori îl cunosc ca pe o plantă cretată, cu culori vii. Probabil, aceasta este una dintre cele mai misterioase plante - nu se cunoaște nici locul său de origine, nici vârsta. Dolihos este distribuit pe scară largă în întreaga lume, dar această cultură este cea mai populară în bucătăria indiană.
Fasole dolichos de culoare crem moale cu un pieptene neobișnuit alb, care, atunci când gătiți, la
Din păcate, practic dispare. Dolihoz are un gust deosebit, care amintește de fasole proaspătă, cu aromă de plante. Dolihos este perfect combinat cu orez și legume, potrivite pentru mâncăruri fierbinți și chiar pentru deserturi. Ambele fructe uscate mature și păstăi verzi proaspete sunt folosite pentru alimente. Singurul dezavantaj al acestui fasole exotică poate fi numit durata gătitului - chiar și dolichosul preimpătat trebuie gătit timp de cel puțin o oră și jumătate, dar merită. Încercați să gătiți dolichos cu busuioc: toarnă fasole pre-îmbibată cu apă 6-7 cm deasupra fasolei, adăugați puțin șofran, sare, ulei de măsline. Aduceți la fierbere și gătiți la foc mediu, fără a acoperi capacul, timp de cel puțin 1,5 ore. După ce dolichos devine moale, excesul de apă ar trebui să fie drenat. Într-o tigaie de ulei de măsline prăjiți 2 căței de usturoi până la maro auriu. Usturoiul este îndepărtat, turnat în tigaie gata preparat, se presară cu busuioc, piper, se amestecă și fierbe timp de 10 minute. Serviti fierbinte. Acest fel de mâncare nu este doar combinat cu pește și carne, dar, de asemenea, arata grozav ca o farfurie separată.
Mash (sau fasole mung) este incredibil de popular în bucătăria chineză, coreeană, japoneză, thailandeză, indiană, pakistaneză. Mashul este folosit întreg și tăiat, măcinat și neșolat, germinat. Nu trebuie să fie înmuiată, dar manșonul este gătit pentru un timp relativ scurt - aproximativ 40 de minute. Gustul mastei fierte este ușor, pe bază de plante, nuci. Cea mai ușoară rețetă pentru gătitul masha este următoarea: o mungă bine spălată și manipulată trebuie plasată într-o cratiță și turnată cu apă rece, astfel încât nivelul apei să fie mai mare decât masca cu două degete. Aduceți la fierbere, reduceți căldura la minimum și gătiți sub un capac închis timp de aproximativ o oră. În tigaie, încălziți uleiul vegetal, prăjiți chimenul în el, amestecând timp de 10 secunde, adăugați turmeric și ghimbir. Se toarnă acest ulei în cremă. Gata!
ingrediente:
1 stivă. năut,
1 stivă. orez,
2 buc. ceapa,
3 buc. morcovi,
1-2 rădăcini de patrunjel,
½ stivă. suc de roșii,
2 linguri ulei,
sare, verde,
frunze de varza.
Mod de preparare:
Năpuscul devine timp de 6 ore, fierbe și zdrobește. Clătiți orezul, turnați apa, aduceți-l la fiert, fierbeți timp de 1-2 minute, drenați apa. Se toaca fin ceapa, se toaca radacina de patrunjel si se toaca morcovii. Puneți legumele în apă timp de aproximativ 10 minute, adăugați sare, amestecați cu năut și orez. Întoarceți umplutura în frunze de varză, puneți-le într-o tigaie, turnați apă cu suc de roșii și fierbeți timp de 30 de minute.
