Inițial, și carbohidrații purificați au avut o cantitate semnificativă de nutrienți, dar au pierdut împreună cu fibra.
Prin urmare, utilizarea carbohidraților rafinați duce la boli de inimă, obezitate și diabet de tip 2.
Toți nutriționiștii sunt de acord că carbohidrații rafinați trebuie să fie cât mai puțin posibil în alimente.
Ceea ce dăunează carbohidraților rafinați
Carbohidrați rafinați, numiți în continuare carbohidrați simpli sau procesați
Există două tipuri principale de carbohidrați:
Carbohidrați de cereale rafinate. sunt boabele care sunt eliminate din fibre, privând astfel substanțele nutritive. Cea mai mare sursă de carbohidrați rafinate este făina albă.
Deoarece carbohidrații rafinați sunt lipsiți de toate vitaminele și mineralele, din acest motiv ele sunt denumite calorii goale.
Acestea sunt rapid digerate și au un indice glicemic ridicat. Ceea ce implică aceasta este o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge și de insulină după o masă.
Folosirea alimentelor cu un indice glicemic ridicat conduce la supraalimentarea și crește riscul multor boli.
Principalele surse de hrană ale carbohidraților rafinați: făină albă, pâine albă, orez alb, paste făinoase, dulciuri, cereale pentru micul dejun, băuturi carbogazoase, gustări, cereale pentru micul dejun.
Cerealele integrale sunt o sursă bogată de nutrienți
Se compune din trei părți principale
Bran. Un strat exterior solid care conține fibre, minerale și antioxidanți
Embrionul. un nucleu bogat în nutrienți care conține grăsimi, proteine, vitamine, minerale, antioxidanți și substanțe vegetale.
Endospermul. Un strat intermediar care conține în principal carbohidrați și o cantitate mică de proteine.
Branul și germenii sunt partea cea mai nutritivă a boabelor integrale, ele conțin o parte semnificativă de substanțe utile: vitamine, fier, magneziu, fosfor, seleniu, mangan.
Procesul de procesare nu lasă nutrienți, doar amidon rapid digerabil, cu o cantitate mică de proteine rămâne.
Unii producători îmbogățesc produsele cu vitamine sintetice.
Prin urmare, majoritatea populației este supraponderală sau chiar suferă de obezitate, întreaga vină fiind carbohidrații rafinați.
La urma urmei, datorită conținutului scăzut de fibre, produsele rafinate sunt rapid digerate, ceea ce duce la o creștere a nivelului de zahăr din sânge. Și ele contribuie la supraalimentarea, deoarece părți ale creierului asociate cu foamea și setea sunt stimulate.
Pe de altă parte, produsele cu un indice glicemic scăzut, dotate cu un sentiment de sațietate stabil, care durează mai mult de două ore.
Studiile pe termen lung au arătat că sunt carbohidrați rafinați care sunt vinovați de obezitate de tipul abdominal.
În plus, carbohidrații rafinați provoacă inflamație în organism, unii experți consideră că sunt de vină pentru scăderea sensibilității la leptină, care este unul dintre motivele pentru obezitate.
Carbohidrații rafinați provoacă boli cardiovasculare, provocând o creștere a nivelului de zahăr și a trigliceridelor din sânge - aceștia sunt principalii factori de risc pentru bolile cardiovasculare și diabetul de tip 2.
