Dacă decideți să deschidă o bere sau un sushi bar, un restaurant, cafenea, mese, fast-food, trebuie să înțeleagă că nici unul dintre unitatea de catering nu poate funcționa în mod legal, fără stații de-sanitare epidemiologice permise. Cu toate acestea, mulți antreprenori în devenire nu știu cum să obțineți permisiunea SES. Acest raport este emis după depunerea proprietarului aplicării de catering în următoarele zece zile de la depunerea tuturor documentelor necesare, care include lista:
Desigur, proprietarul unei unități de catering poate evita orice problemă cu SES numai dacă afacerea lui îndeplinește pe deplin toate normele sanitare. Lista lor este foarte extinsă și uneori conține reguli contradictorii la prima vedere. Cu toate acestea, ele nu sunt impracticabile. Mai jos este o listă a cerințelor pe care acest departament le acordă atenție mai întâi.
Principalele cerințe ale SES pentru punctele de catering
Regulile de păstrare a produselor
În primul rând, merită menționat faptul că SES face cerințe speciale în ceea ce privește organizarea depozitării produselor răpitoare. Acestea trebuie depozitate cu echipament special, care va fi capabil să mențină regimul de temperatură dorit.
De regulă, la verificarea acestui serviciu, acesta atrage atenția asupra următoarelor puncte:
- Definiția produselor lactate, a peștelui și a cărnii este organizată corect în unitățile de refrigerare?
- Carnea este depozitată pe cârlige speciale?
- Dacă gheața este utilizată pentru depozitare, produsele sunt plasate pe o pânză de ulei sau într-un container special.
În plus, SES acordă întotdeauna atenție respectării respectării termenului de valabilitate a produselor în instalațiile de refrigerare. Pentru a nu se încadra în sancțiune, proprietarii de puncte de catering ar trebui să-și amintească despre astfel de standarde:
- Produsele "balon" din lapte sunt depozitate până la 20 de ore;
- Orice tip de carne se păstrează până la 5 zile;
- Produsele afumate din carne pot fi păstrate timp de până la 20 de zile;
- Pește congelat - până la o zi;
- Pește răcit - până la 2 zile;
- Unt - până la 10 zile;
- Ouă - până la 20 de zile;
- Cârnați fierți - până la 2-3 zile;
- Cârnați în ficat și krovyanka - până la 12 ore.
De asemenea, cerințele speciale ale SES se aplică produselor care au un miros pronunțat, de exemplu, usturoi. Acestea ar trebui să fie depozitate departe de cereale, făină, carne, săruri, astfel încât aceste produse au capacitatea de a absorbi mirosul.
În ceea ce privește halele pentru depozitarea produselor uscate, acestea trebuie să fie în mod necesar echipate cu rafturi. Mai mult decât atât, toate legumele servite în cămară ar trebui să fie alimentate printr-o gaură specială în perete.
Trebuie subliniat faptul că toată responsabilitatea pentru calitatea produselor depozitate revine depozitarului, care este de asemenea obligat să notifice angajatului SES despre orice suspiciune privind calitatea produselor depozitate.
Reguli pentru prelucrarea produselor
De asemenea, ar trebui să se menționeze cerințele SES privind prelucrarea produselor. Ele sunt după cum urmează:
- Prelucrarea trebuie efectuată în magazinele de carne și legume și legume;
- În magazinul de legume trebuie folosite instrumente speciale pentru curățare și tăiere, trebuie să existe mese speciale pentru tăiere și o baie pentru spălare;
- Carnea și peștele trebuie prelucrate într-un magazin separat;
- Carnea trebuie dezghețată numai în bucăți mari și într-o stare suspendată. Înainte de procedură trebuie spălat și tăiat pe un material din lemn sau din marmură, care este curățat după fiecare tăiere;
- Taierea cărnii sau a peștelui trebuie făcută cu cuțite speciale;
- Decongelarea peștelui ar trebui să aibă loc în apă rece și să dureze o anumită perioadă de timp.
Mai sus sunt cerințele cele mai des controlate de angajații SES. Cu toate acestea, aceasta este departe de a fi o listă completă a standardelor - cu o listă completă a acestora, fiecare proprietar al punctului de catering public poate învăța revizuind documentul SanPiN 2.3.6.107901.
Prezența sursei de apă
De asemenea, trebuie remarcat faptul că una dintre principalele cerințe ale SES este prezența în camera de catering la apă potabilă. În cazul în care instituția nu este conectat la alimentarea cu apă, serviciul poate autoriza să folosească apa din alte surse (fântână arteziană, săpat bine, apă de râu), cu condiția ca acesta să fie de acord în prealabil.
Cerințe privind SES la spațiile de servire a mesei
- În primul rând, amplasarea punctului de catering ar trebui să asigure fluxul astfel încât fluxul de materii prime să nu se suprapună cu fluxul produselor prelucrate.
- După cum am menționat deja, camera ar trebui împărțită în mai multe magazine. În cazul în care priza este implicată în producția de feluri de mâncare, pe lângă magazinele de legume și carne, trebuie să aibă un așa-numit magazin rece.
- Pereții din zona de producție trebuie acoperite cu plăci ceramice sau vopsea ușoară la o distanță de 1,8 metri de podea.
- Podelele trebuie să fie impermeabile în spațiile de producție. În zona de tranzacționare, sunt permise podele din alte materiale.
- Zona de luat masa ar trebui sa fie aprinsa cu lumina naturala sau artificiala.
- Camera trebuie să fie dotată cu ventilație artificială și mecanică. Dacă sunteți proprietarul unui restaurant cu mai mult de 100 de locuri, cea mai bună opțiune va fi ventilația de alimentare și evacuare.
- Toate punctele de catering ar trebui încălzite, de preferință cu ajutorul încălzirii centrale. În zona de tranzacționare, temperatura ar trebui să fie de la 16 la 18 grade, în tăblițe și magazine frigorifice diferite - 16 grade, în timp ce în magazinul de spălat - 18 de grade.
Verifică punctele SES de catering
Toți proprietarii de puncte de catering ar trebui să rețină faptul că verificările SES pot fi planificate sau neplanificate. Cu toate acestea, inspecțiile neprogramate se fac cel mai adesea din cauza plângerilor venite din partea vizitatorilor sau a răului la viață sau sănătate.
Inspecțiile planificate nu durează mai mult de zece zile, în timp ce inspecțiile neprogramate nu durează mai mult de două zile. În timpul evenimentului, verificați nu numai condițiile menționate mai sus de produse de stocare și de tăiere, dar, de asemenea, documentele (contractul de eliminare a deșeurilor, instituția de documente de bază), procedura de curățare centralizată a salopeta, dezinfecție și deratizare, ustensile, echipamente și inventar.
În punctul de alimentare publică trebuie să fie un kit de prim ajutor. Specialiștii din SES au dreptul deplină de a lua mostre de produse sau de a face propuneri pentru corectarea tuturor spațiilor detectate. Aceste propuneri trebuie să fie executate de către conducerea punctelor de alimentare publică.
