Unelte pentru realizarea cuțitelor la domiciliu

Orice gospodar, și chiar mai mult, bucătarul știe că, fără un cuțit bine măcinat, gătitul se transformă într-un eveniment destul de obositor. Un cuțit ascuțit și bine ascuțit în bucătărie - ca primul partener de pe navă, cu un cuțit ascuțit este mult mai convenabil, mai rapid și mai sigur. Da, da, este mai sigur, deoarece chiar și cuțitul cel mai plictisitoare este suficient de ascuțit pentru a face rău unei persoane în cazul în care lama alunecă (și de multe ori se produce atunci când se utilizează o lamă bont). Cu toate acestea, ascuțire cutit - nu este o astfel de simplu nevoie de o ascuțire bună: în primul rând, un cuțit bun, un al doilea, de înaltă calitate, unelte de slefuire, și a treia, o parte echitabilă de răbdare. În acest articol vă vom spune despre modul de ascuțire a cuțitelor și despre ce unelte și adaptări sunt folosite pentru acest lucru astăzi.

Să începem în ordine - mai întâi despre cuțitul în sine. Oricare ar fi brandul și calitatea, mai devreme sau mai târziu va fi totuși îngrozită și, după cum arată practica, foarte puțini dintre proprietari știu cum să ascuțeze cuțitul în mod corespunzător. Cum să verificați claritatea lamei? Și poți cu ușurință, cu un cuțit, să taie o frânghie de cânepă pliată în patru? Sau radeți părul de pe antebraț? Nu? Deci, nu e așa de ascuțit.

Unelte pentru realizarea cuțitelor la domiciliu - crom la domiciliu

Cât de repede vă veți tăia cuțitul cu o frânghie de patru ori?

Se știe că oțelul are un indicator de duritate. Duritatea optimă a oțelului pentru cuțit trebuie să fie între 45 și 60 HRC. Oțelul moale se va rupe cu ușurință, iar oțelul tare se va sfărâma. Duritatea depinde de unghiul cuțitului - cu cât este mai mare lama, cu atât este mai mare unghiul de ascuțire. Duritatea poate fi verificată și în casă - să ia un fișier ac, și glisați-l de-a lungul lamei, în cazul în care alunecă liber presiune ușoară, și cu un puternic atinge ușor suprafața, prin urmare, o duritate bună. Ei bine, în ceea ce privește calitatea lamei, pentru ao determina "prin vedere", din păcate, nu va funcționa, pentru că nu depinde de caracteristicile materiei prime, ci de procesul de fabricație și de conștiința producătorului.

2. Unelte de slefuire

Este mai dificil să alegeți o unealtă bună de măcinat decât un cuțit. Piața modernă poate oferi o mulțime de instrumente și unelte pentru tăierea, șlefuirea și îndreptarea lamelor - barelor, musatelor, curelelor de șlefuit, ascuțitoarelor mecanice și electronice etc. și cuțitul ascuțit cu ajutorul fiecăruia dintre aceste mijloace are propriile sale particularități. Rețineți că un instrument profesionist merită foarte mult și că nu ar trebui să economisiți în acest caz, o bară de calitate slabă nu va da acel nivel de ascuțire și chiar mai mult - o bară proastă poate distruge un cuțit.

Bare de slefuire. De regulă, o bară bună costă câteva zeci de dolari. companiile Dovedit produc tocile profesionale cu un număr diferit de granule abrazive pe 1 milimetru cub, acest număr corespunde valorii indicate pe ambalaj, diferite țări au diferite sistem de cereale - ANSI, FERA, GRIT, etc. Pentru înaltă calitate ascuțire Veți avea nevoie de cel puțin două. bara - direct pentru ascuțire și pentru măcinarea ulterioară a lamei, în mod ideal, lama este ascuțită de mai multe bare. Bara de producție internă, de regulă, este produsă fără marcaje, iar aici trebuie să alegi la întâmplare.

Bare de șlefuire cu granularitate diferită

Musatov. Scopul acestor unelte este marginea tăieturii cuțitului, cu ajutorul suportului moussat susținând claritatea lamei fără ascuțire. În exterior acest instrument seamănă cel mai mult cu un fișier, puteți alege și cumpăra un musat în orice magazin cu cuțite. Cel mai adesea, cu ajutorul spumelor, cuțitele de bucătărie sunt îndreptate, care sunt în mod constant în uz. Piesa este utilă, dar dacă cuțitul și-a pierdut deja claritatea, nu o puteți rezolva cu un muscat - trebuie să o ascuțiți.

Masini-unelte cu instrumente abrazive pentru fabricarea de cutite la domiciliu si roti de pâslă, benzi de slefuire. Acestea sunt unelte profesionale, cu ajutorul cărora ascuțirea și șlefuirea lamelor se face la uzinele de producție, precum și la punctele de ascuțire ale cuțitelor. Acest lucru se face de către lucrătorii profesioniști care au cunoștințele și experiența necesare și dacă nu ați lucrat la instalația de fabricare a cuțitelor, nici măcar nu încercați să vă ascuțiți lama pe o roată de șlefuit - puteți deteriora cu ușurință. Oțelul este temperat la o anumită temperatură, iar încălzirea necontrolată a lamei în timpul șlefuirii pe cerc, cel mai probabil, strică în cele din urmă și irevocabil lama. În plus, în ciuda faptului că ascuțirea din fabrică face ca lama să fie foarte ascuțită, nu durează atâta timp cât este manuală sau ascuțită cu ajutorul unui electrochip.

Ascuțiți cuțitul cu o roată abrazivă

Ascuțitoare mecanice. Aceste unelte sunt folosite în principal pentru ascuțirea cuțitelor de bucătărie și a foarfecelor de uz casnic. Avantajele acestor ascuțitoare includ costuri reduse și ușurință de utilizare, dar calitatea ascuțitului nu este foarte mare. Lama este ascuțită rapid, dar moare chiar și mai repede, iar dacă ascuțiți cuțitele de bucătărie cu un mecanizator mecanic este încă adecvată, atunci este mai bine să folosiți alte metode pentru sport și lame de vânătoare.

Ascuțitoare electrice. Electrosciența din cele din urmă devine din ce în ce mai populară. Spre deosebire de „frații“ lor mecanice dispozitive electronice permit pisa de înaltă calitate și lustrui cuțitul pentru bucătărie, de vânătoare sau de sport, iar acestea vor determina în mod automat unghiul optim de ascutit si se poate folosi atât directe, cât și pentru lame ondulate și foarfece și șurubelnițe. Uneltele electrice mențin cuțitele în stare excelentă timp de mulți ani și pot restabili rapid chiar și o lamă mult mai curbată. În sistemele moderne nozhetochkah electrice implementate patentat care oferă de înaltă calitate, șlefuire, lustruire și finisare și îndreptare lame pentru o varietate de scopuri. Anterior, aceste dispozitive au fost folosite numai în restaurante și cafenele respectabile, astăzi acestea sunt disponibile pentru toată lumea.

În ciuda varietății de instrumente potrivite pentru uz casnic, un rezultat foarte bun poate fi obținut numai cu ajutorul mașinilor de gătit profesionale sau a creioanelor electrice.

3. Răbdare

Rețineți că pentru o bună ascuțire orice lamă de pe gresia nevoie de cel puțin o jumătate de oră - bine, un cutit ascutit lung forjat cu deducând forma geometrică ideală și poate dura un plin de 30 de ore. Deci, ar trebui să vă pregătiți pentru asta în avans.

Cum de a ascuți un cuțit

Ei bine, în cele din urmă, cum să ascuți în mod corespunzător cuțitele. Ascuțirea începe cu o bară aspră și continuă până când lama prezintă un burr - o bandă de metal de la marginea de-a lungul întregii muchii de tăiere. După aceea, schimbați bara în alta, cu o granulă mai mică, dacă există.

Burr la marginea tăieturii

Cel mai bine este să așezați bara de șlefuit pe o suprafață fixă (de exemplu, pe o masă), ceea ce vă va permite să obțineți mai mult control asupra procesului, plasând ceva sub grindstone pentru a evita zgârierea. Cu cat bara este mai lunga, cu atat mai bine (in mod optim - una si jumatate pana la doua ori mai lunga decat lama). Porniți pasajul cu un cuț de-a lungul barei cu marginea de tăiere înainte, în timp ce direcția de deplasare trebuie să fie cât mai aproape posibil de perpendicular pe margine (vezi figura).

Marginea de tăiere trebuie să fie perpendiculară pe direcția de deplasare

Este important să păstrați unghiul cel mai apropiat de 90 °, ceea ce va asigura o măcinare uniformă de-a lungul întregii lungimi a lamei și va oferi proprietăți bune de tăiere. Unghiul dintre planul lamei și suprafața de lucru a barei trebuie să fie de 20-25 °. încercați să păstrați unghiul constant în timpul măcinării - pentru aceasta trebuie să ridicați ușor mânerul, ajungând la punctul în care lama lamei se îndoaie. Unghiul poate fi diferit (de exemplu, lamele concepute pentru tăiere, ascuțire la un unghi mare) - este important ca acest unghi să nu se modifice.

Mișcarea la ascuțirea cuțitului

După atingerea capătului bara, trebuie să ajungeți simultan în punctul cuțitului. În acest caz, asigurați-vă că lama nu cade, altfel veți zgâria suprafața laterală. Mișcarea descrisă trebuie repetată de mai multe ori pentru ambele părți ale lamei. Nu apăsați puternic pe bara, încercând să accelerați lucrarea - nu veți realiza nimic, ascuțirea cuțitului nu va accelera, dar veți pierde precizia. Rulați lama de-a lungul barei în mod egal și ușor, încercați să nu schimbați unghiul - și rețineți că o mișcare neatentă poate trimite toate forțele la un nonsens! Pentru a lucra la această abilitate, va trebui să ascuți mai mult decât un cuțit - abilitatea va veni numai cu practică.

Acum știți cum să ascuțiți cuțitul, dar asta nu este totul - după ascuțirea lamei trebuie să fie măcinată, altfel claritatea nu va dura mult timp. Grind lama pentru a îndepărta burr - aceasta oferă o ascuțire a durabilității, suprafețele de formare trebuie să devină perfect netede în același timp. Mișcările rămân aceleași, dar numai bara de măcinare este selectată cu o granulație foarte fină.

În practică, ascuțirea cuțitului nu este o sarcină ușoară. ascuțirea cuțit profesional necesită multă răbdare și de îngrijire - toate lucrările poate ruina o mișcare greșită. Cunoașterea teoretică a modului de ascuțire corectă a unui cuțit nu este suficientă, abilitatea reală vine doar cu practica. În plus, această ocupație nu este, baruri ieftine bune în valoare de o mulțime de bani, iar barele de calitate proastă nu pot atinge nivelul dorit de claritate. O alternativă este utilizarea unui cuț electric. aceste mașini vă permit să obțineți o ascuțire de înaltă calitate și să păstrați permanent proprietățile de tăiere ale lamei. Desigur, există baruri elektrotochilki mai lungi, dar evita procesul plictisitor de clarificare la aceeași întrebare cu privire la prețul rămâne deschisă, deoarece Costul agregat al mai multor bare cu granularitate diferită poate depăși, în cele din urmă, costul unui aparat electric. Utilizarea nozhetochek electrice va salva efortul dumneavoastră, timp prețios și nervi, și în același timp se va menține lamele în stare bună pentru mulți ani!