Cum sărbătoresc italienii Paștele? Ce au ei pe masă și ce cadouri le dau unul altuia? Despre aceasta, precum și tradițiile gastronomice din Umbria, vă vom spune în acest material.
Nu toți italienii aranjează o cină de Paște acasă, mulți comandă o masă pentru întreaga familie în agriturismo sau restaurant, care oferă un meniu tradițional de Paște. Adevărat, statisticile arată că Paștele în majoritatea familiilor italiene - 85% - este acasă. Suma medie pe care o petrece o familie în timpul Paștelui este de 60 de euro (include costul mâncării și al cadourilor).
Cele mai populare trata de Paste a fost și rămâne Colombo (italiană pentru „porumbelul“, coapte sub forma acestei păsări, deși seamănă mai mult cu o cruce) - „tort“, lansat în cofetărie compania italiană Motta, în anii '30 ai secolului al 20-lea. Lansarea acestui desert a fost asociată cu economii, deoarece pentru colomb aveți nevoie de aceleași mașini și de paste, ca și panetonul de tort italian de Crăciun, de asemenea, copt în Motta. Aluatul este fabricat din făină, zahăr, ouă, unt, compoziția include fructe confiate, iar partea de sus este acoperită cu glazură de migdale.
În Umbria, există mai multe feluri de mâncare tradiționale de Paști, care au fost întotdeauna apărute pe masă de rezidenții locali în această vacanță strălucitoare.
Torta di Pasqua este, de asemenea, cunoscut sub multe alte nume, de exemplu pizza al formaggio (pizza al formaggio) și cake al formaggio (torta al formaggio). Acest fel de mâncare este considerat principalul la masa de Paști!
Prin tradiție, tortul de brânză se mănâncă cu un capokollo - un gât de porc crud, cunoscut și sub numele de koppa, și ouă fierte, consacrate în biserică.
Apropo, în afară de ouăle obișnuite de pe masa de Paști, există întotdeauna ciocolată. Tradiția de a da ouă cu o surpriză în interiorul datează din secolul al XVI-lea - atunci atunci când regele francez Francis I a acceptat pentru prima oară un astfel de cadou de Paște. Potrivit statisticilor, astfel de ouă vor fi prezente pe mesele a jumătate din familiile italiene în ziua de Paști în acest an. Ouăle făcute pentru a oferi atât pentru adulți și copii, și, uneori, o persoană care primește un dar de mai multe testicule uriașe, așa că imediat după sărbătoarea de bloguri culinare sunt pline de articole pe tema „10 sfaturi pentru a scăpa de ouă de ciocolată la domiciliu pentru o perioadă scurtă de timp.“
O altă fel de mâncare de Paște populară în Umbria este Chamamikola (La Ciaramicola) - o plăcută roșie dulce roșie, cu o cruce în centru, decorată cu glazură și meringues deasupra. Acest desert a fost născut de multe secole în urmă și a fost considerat un fel de imn gastronomică Perugia: forma sa originală simbolizat cele cinci cartiere ale orașului - Porta Sole, Porta Sant'Angelo, Porta Porta Susana Eburnea și Porta San Pietro. Culoarea roșie, obținută datorită băuturii Alkermes, personifică și capitala Umbria - steagul orașului este roșu aprins.
Carnea tradițională pentru masa de Paște italiană este mielul. Această alegere nu este accidentală: moartea unui miel mic și fragil simbolizează sacrificiul pe care la adus Isus. Apropo, în Italia există programe active împotriva distrugerii mieilor mici pentru Paști în cantități atât de mari. Trebuie remarcat faptul că aceste programe și-au atins rezultatele: în multe familii de pe masă, alte carne. Statisticile confirmă faptul că acest miel de Paști va fi pe masă doar în 51% din populație. Ei bine, câțiva ani mai devreme această cifră a fost clar mai mare: propaganda își face treaba.
Semnat: "Nu te voi mânca".
ingrediente:
Făină (poți să faci făină albă 00 sau dacă am boabe întregi) - 450 gr.
Ou întreg - 1
Galbenele - 2
Zahăr (am zahăr din trestie) - 130 g.
Unt (moale) - 170 gr.
Drojdie pentru prăjituri / praf de copt - 25 gr.
Un vârf de sare
Scorțișoară - 0,5 linguriță
Lichior ALKERMES (un ingredient foarte important, grație desertului are un gust foarte luminos și culoarea roșie a aluatului) - 80 gr.
Zestul unei portocale
- Puneți în ceașcă: untul cubat, zahăr, coaja de portocale, scorțișoară, sare. Bateți până la o masă omogenă cu un mixer sau într-o combinație.
- Se adaugă ouăle și gălbenușele, se amestecă până se înmoaie.
- Se adaugă lichiorul, se amestecă.
- Se adaugă făină și praf de copt în amestecul rezultat. Se amestecă până se omogenizează, aluatul se dovedește a fi plăcut, moale, precum plastilina. Rulați bilele (câte 60 de grame fiecare) și puneți fiecare minge separat în matrițele de capcake / muffin.
- Coaceți la o temperatură de 160 de grade 20-25 de minute.
glazură
Puteți face 2 opțiuni:
Prima opțiune, la fel ca și în cofetărie din Perugia.
100 gr - proteine crude
200 de grame de zahăr
Sucați o jumătate de lămâie
- Combinați proteine, zahăr, suc de lămâie. Bateți mixerul până la vârfurile ferme.
- Acoperiți vârfurile de merietă ale capcanei.
- Puneți într-un cuptor încălzit la 90-100 grade, coaceți timp de 20 de minute.
Torta al formagio
ingrediente:
• 500 g de făină,
• 20 g drojdie proaspătă sau un pachet uscat (7 g),
• 100 g de pecorino,
• 150 g de parmezan,
• 150 g de brânză Emmenthal
• 1 pahar de ulei de măsline (150 g),
• 1 pahar de lapte cald,
• 4-5 ouă,
• sare și piper.
Mod de preparare:
1. Se dizolvă drojdia în lapte și se lasă să bea. Se amestecă ouăle, pecorino, parmezan, făină, ulei de măsline, sare și piper, iar la sfârșit se adaugă drojdie, dizolvată anterior în lapte. Apropo, unele gospodine prefera drojdie uscata pentru a accelera procesul de gatit.
2. Bateti aluat și aerisită mâinile la sfârșit, se adaugă brânza „Emmental“ și se lasă aluatul acoperit cu o pânză, câteva ore în formă, unsă și presărată cu făină.
3. Înainte de a pune tortul nostru în cuptor, încălziți-l la maxim. Torta al formagio este coaptă timp de aproximativ 1 oră la o temperatură de 180-190 de grade până la maro auriu. Răciți "tortul" într-un cuptor deschis.
