Cred că aceste sfaturi vor fi utile pentru bucătari novici.
Faceți imediat o rezervare, aceste reguli funcționează pentru mine, așa că le împărtășesc. Fiecare amantă poate avea propriile metode și secrete ale gătitului.
În cea de-a doua parte, informații despre ce să facem dacă biscuiții erau departe de a fi ideale.
1. Proporția standard a testului pentru biscuiți. pentru fiecare 3 ouă se adaugă 100 de grame de făină și 90 de grame de zahăr. Nici sodiul, nici praful de copt, de regulă, nu se adaugă. Tortul se dovedește luxuriant în detrimentul ouălor biciuite. Adăugarea unei cantități mici de unt face biscuiții mai umed. Este mai bine să topiți uleiul într-o baie de apă. Temperatura de coacere este de 175 de grade. Durata de coacere a unui biscuit de 6 oua este de 30-37 de minute, in functie de cuptor.
2. În biscuiți, cel mai important ingredient este aerul. astfel încât trebuie să bateți ouăle cu zahăr bine, de la 5 la 8 minute, în funcție de puterea mixerului. Amestecul ar trebui să crească de trei ori și să devină aproape alb. "Banda" aluatului ar trebui să rămână pe suprafața amestecului timp de 10-15 secunde și majoritatea bulelor ar trebui să dispară - acestea sunt semnele că amestecul de ou este gata. Dacă biciuiți aluatul manual, puneți-l pe baia de aburi, acest lucru va face procesul mai ușor și mai rapid. Nu întrerupeți, va face biscuiții uscat și greu.
3. Aluatul trebuie să umple matrița cu circa 2/3. Când îl vărsați în matriță, loviți-l ușor de suprafața de lucru, astfel încât bulele să părăsească, ceea ce poate lăsa pete albe pe crusta de jos a biscuiților.
4. Biscuit în sine este un gust destul de simplu, dar cu adaos de mirodenii și condimente în aluat și umpluturi și creme în tort finit, se transformă într-un tratament minunat. Adaosuri bune pentru aluatul de biscuiți. vanilină, zest, roz sau portocaliu, cardamom și anason. Nuca tocată, pudra de cacao și amidonul poate înlocui o cantitate mică de făină, dar aluatul trebuie să rămână blând. Din cauza aerului aluat al aluatului de biscuiți, acesta nu poate fi umplut cu umpluturi grele, de exemplu un amestec de fructe uscate. Cea mai simplă opțiune este să stropiți tortul cu zahăr pudră sau să vărsați glazura de zahăr-lămâie. Biscatul britanic clasic "Victoria" este saturat cu un amestec de frisca si gem de zmeura. În Franța, biscuiți mai obișnuiți cu cremă de unt sau mousse de ciocolată. În Spania, un delicios pasteluță Pastel Sant Jordi, cu cremă de unt de ciocolată. În Israel, un biscuit este umplut cu smântână din smochine și portocale, în Japonia - este impregnat cu miere.
Lucrează pe bug-uri.
Chiar dacă biscuiții dvs. erau departe de ideal, situația poate fi corectată.
1. Soluție rapidă. Dacă biscuit transformat grele, uscate sau propeksya neuniform 1) Se taie orizontal și lubrifiați atât secțiunea rezervor de siropul obținut din 60 g de zahăr dizolvat într-un amestec format din 3 linguri de apa si 2 linguri de coniac. Saturați tortul de burete cu mousse de fructe sau cremă de fructe. 2) Serviți un biscuit cu sos de portocale: îndepărtați toate portocalele din portocale, inclusiv partea albă, și împărțiți-le în segmente fără o membrană și oase. Este mai bine să faceți acest lucru pe o farfurie mare pentru a păstra tot sucul. Se topește 60 g de marmeladă portocalie într-o cratiță mică, se adaugă 125 ml de suc de portocale, inclusiv cel care rămâne pe placă. Se răcește, se adaugă felii de portocale și 1 lingură. l. portocale lichior. Reteta dă 250 de sosuri.
2. Biscuite supraexpuse, grele și așezate. De ce s-ar putea întâmpla acest lucru: prea mult timp în cuptor; amestecul de ou este bătut prea mult; La adăugarea făinii, aluatul a fost amestecat prea intens; Dimensiunea greșită a mucegaiului - dacă este prea mare, aluatul se va întinde într-un strat subțire; Plăcița finită a răcit în formă sau a fost înfășurată până se răcește complet. Ce să faceți. tăiați în jumătate și degresați cu generozitate prăjiturile cu cremă de unt, frișcă amestecată cu gem de boabe și top presărat cu zahăr pudră.
3. Crusta superioară separată de aluat. De ce s-ar putea întâmpla acest lucru: prea mult zahăr în test; zahărul nu sa dizolvat complet când ouăle au fost bătute. Ce să faceți. tăiat în jumătate, stratul superior a pus o crustă cremă în jos pe alegerea dvs. și acoperă al doilea strat cu o crustă în sus. Se presara cu zahăr pudră sau se toarnă o glazură de zahăr de lămâie ușoară.
4. Textura neuniformă poroasă. În bucățile tăiate există găuri mari și ingrediente neamestecate. De ce sa întâmplat: ouăle nu sunt biciuite suficient; aluatul este slab amestecat; Pudra de sodiu sau de copt folosit, în special în cantități mari. Ce să faceți. tăiați în două sau trei straturi și împrăștiați prăjiturile cu un gem de fructe sau cu jeleu luminos.
5. Alte probleme posibile.
- De ce? Temperatura cuptorului este prea scăzută sau insuficientă în cuptor. Ce ar trebui să fac? Continuați să gătiți, dacă partea superioară este zdrobită prea mult, acoperiți cu folie.
• Deasupra este prea mare De ce? Temperatura cuptorului este prea mare. Ce ar trebui să fac? Tăiați partea bulgară și acoperiți-o cu cremă. Dacă doar apăsați glazură sau presărați cu zahăr pudră, vârful înalt poate arăta frumos.
• Mediul eșuat. De ce? Prea multe ouă; nu este suficientă făină; ouăle nu sunt biciuite; aluatul este prea amestecat; Aluatul stătea în picioare înainte de a fi luat în cuptor pentru a găti; temperatura cuptorului este prea scăzută. Ce ar trebui să fac? Ungeți biscuiții cu o glazură de gem de caise și fructe de pădure, umpleți cavitatea cu bucăți de fructe și fructe de pădure și, de asemenea, ungeți-le cu glazură.
• Biscuit uscat De ce? Aluatul este prea amestecat; prea mult timp în cuptor. Ce ar trebui să fac? Lubrifiați cu o cremă subțire cremoasă de căpșuni.
• Insipid. De ce? Nu există destui aditivi aromatizanți; supraexpus în cuptor. Ce ar trebui să fac? Ungeți crema cu gust foarte luminos cu aditivi de condimente și condimente sau presărați cu zahăr din vanilie.
Sper ca cineva să găsească aceste sfaturi utile și să se salveze într-o situație critică, când nu mai este timp să coaceți biscuiții din nou, iar oaspeții sunt deja pe drum.
