În încercarea de a afla cum să facă coacerea mai eficientă, proprietarii și directorii de top ai companiilor de panificație și cofetărie caută sfaturi, experimentează procesele de afaceri, participă la seminarii. De fapt, răspunsul se află la suprafață. Periferia calitativă de brutărie rezolvă mai multe probleme de producție. Principalul lucru este să puteți alege cel potrivit.
Fără periferia brutarului, nu va exista o singură producție de pâine. Acestea sunt echipamentele auxiliare: tăvi de copt, matrițe de coacere și de fixare, cuptor, cărucioare de transport și cărucioare pentru înghețarea șocurilor, mașini de plantat cuptoare și multe altele. Deși aceste lucruri sunt numite secundare în producție, orice brutar va spune cât de importante sunt ele.
În primul rând, foile și formele de coacere sunt în permanență în contact cu coacerea. Aceasta înseamnă că calitatea produsului final depinde în mod direct de calitatea acestui echipament. În al doilea rând, personalul de producție folosește periferia brutarului în fiecare minut și trebuie să fie fiabil pentru a nu se uza repede. În al treilea rând, funcționalitatea și calitatea echipamentului auxiliar depinde de faptul dacă procesul de coacere este convenabil, rapid și, cel mai important, economic. Prin urmare, perifericele selectate competent pentru brutării sunt jumătate din succesul producției.
Și punctul principal în alegerea sa este un furnizor de încredere. În Rusia, echipamentul din "Meal rusesc" este potrivit pentru acest rol. Compania din linie reprezintă toate uneltele auxiliare pentru brutării.
Oponenții "mesei rusești" - ușor și fiabil
"Plăcile standard din oțel carbon simplu sunt foarte frecvente pe piața rusă", spune Denis Skidanov, specialist RT în echipamente periferice. "Dar au o serie de deficiențe semnificative: fragilitate, greutate înaltă, conductivitate termică scăzută, deformare".
"Meal rusesc" produce foi de copt din aliaje de aluminiu de înaltă calitate Almg3 și AlFe (oțel aluminizat). Aceste aliaje păstrează toate proprietățile aluminiului alimentar (conductivitate termică, masă), în timp ce sunt mai rezistente la temperatură și stres mecanic și sunt mai puțin susceptibile la oxidare și la formarea de micro-crăpături.
"Ca urmare, durata de viață a tăvilor de copt crește de mai multe ori, pentru că nu este zadarnic ca aceste materiale să fie folosite în aviație și construcții navale", notează Denis. "În plus, conductibilitatea termică este mult mai bună în cazul tăvilor de copt din aluminiu, ceea ce înseamnă că costurile de energie și de timp pentru coacere sunt reduse".
O altă foaie de coacere plus din aluminiu este ușurința lor. Cel mai adesea, femeile lucrează cu copt în producție și este foarte greu pentru ei să rearanjeze foi de masă din oțel carbon masiv. La această problemă, există un pericol traumatic crescut al unei astfel de periferi.
"Mama mea a lucrat la o brutărie și a mers întotdeauna cu degete brodate", continuă Denis. "Avem de asemenea în vedere acest moment: foile noastre de coacere sunt ușoare și fără colțuri ascuțite".
În mod separat merită menționat foile de coacere a baghetelor. De obicei, producătorul le face cu o perforație de 3 mm. "Meal rusesc" efectuează o microperforare de 1,8 mm. Pentru o persoană obișnuită, această diferență este aproape imperceptibilă, dar pentru producție, fiecare milimetru este esențială.
Adăugăm că tăvile de dimensiuni standard sunt întotdeauna disponibile în stocul "mesei rusești". În același timp, compania poate face echipamentele la comandă, ținând cont de toți parametrii tehnici necesari unui anumit client.
Ce forme de pâine economisesc bani
"Grosimea peretelui matritelor noastre este de numai 0,8 mm. Datorită acestui fapt, matrițele se încălzesc rapid și transferă produsul la căldură. spre deosebire de formele turnate cu o grosime a peretelui de 5 mm, utilizat pe scară largă în brutăriile rusești. Economisiți atât energie cât și timp ", notează Denis Skidanov.
O serie de companii rusești au apreciat deja avantajele periferiei brutarului de oțel aluminizat. Potrivit lui Denis, una dintre cele mai mari fabrici, după ce a trecut la formele "mesei rusești", a menționat că indicatorii de eficiență energetică s-au îmbunătățit cu 24%. Dacă este invizibilă pentru brutării mici, atunci pentru producătorii mari utilizarea acestor forme este un instrument eficient pentru economisirea considerabilă.
"Acoperirea non-adezivă din teflon se prezintă bine în practică", spune Denis. "Este mai scump, dar nu este nevoie să folosiți ulei". Și aceasta economisește timp și forță de muncă, precum și igienă la întreprindere. "
Faptul este că atunci când se coace, uleiul se evaporă și se așează pe sobe și matrițe. Echipamentul este acoperit cu un strat gros de lipici lipicios, care este dificil de scapat. Fabrica trebuie să angajeze o companie de curățenie, să cheltuiască bani pentru curățenie. Cu acoperiri cu teflon, aceste probleme dispar pentru totdeauna.
Formulare pentru verificare: puncte importante
"Russian Meal" oferă matrițe pentru dulgherie din materiale naturale (viță de vie, rattan) și din plastic. Rețineți că matrițele pentru verificare nu sunt folosite pentru coacere: aluatul este așezat într-o matriță, ruginit și apoi transferat ușor într-o foaie de copt sau sub aragaz.
Fiecare dintre materiale are merite proprii. De exemplu, o viță de vie sau ratan permite testul să "respire", crusta este obținută cu un model spiralat interesant, iar pâinea în sine este parfumată și moale. Dar matrițele din plastic sunt mai ieftine și durează mai mult decât cele din lemn natural. În acest caz, produsul nu este mai puțin calitativ.
Potrivit lui Denis Skidanova, clientul poate cere într-adevăr un astfel de formular de probă, care este necesar în mod special pentru el. Producția va produce cu promptitudine, în conformitate cu schițele clientului.
Căruțe drepte și mașini de plantat
Pentru a vă asigura că echipamentul durează mult timp, roțile sunt fabricate din material rezistent la uzură și rezistente la temperatură. "Cel mai convenabil, producem cărucioare într-o formă prefabricată", explică Denis. - Și prețurile pentru ele nu sunt mari, deoarece datorită designului prefabricat optimizăm costul livrării către client. "
Trebuie remarcat faptul că cărucioarele pot fi realizate cu un design special care le va permite să ocupe un spațiu considerabil mai mic în cadrul întreprinderii, păstrând totodată funcționalitatea lor.
"RT" face plantare și cărucioare de forme și dimensiuni standard, precum și de comandă individuală.
"Odată cu achiziționarea de cărucioare și plantatoare de" Trapeza Rus "productivitatea a crescut cu 7%, - spune Tatiana, tehnologul de producție de panificație. - Viteza a crescut, echipamentul nu se descompune în principiu, iar echipamentul partenerilor anteriori sa întâmplat aproape în fiecare săptămână. Suntem foarte mulțumiți. "
Curățenia este cheia profitabilității
Pentru fiecare producție serioasă de alimente este evident că menținerea echipamentului în stare de curățenie absolută este una dintre cele mai importante sarcini, deoarece calitatea produsului depinde direct de acesta. "Rusă Meal" și aici a pregătit soluții speciale pentru clienții săi. În sortiment, compania dispune de mașini de curățat pentru periferia brutarului, ceea ce va permite producției să nu mai gândească la curățarea echipamentului ca pe o tortură.
"Înainte de a oferi soluții pentru mașinile de curățat, clarificăm cu atenție la întreprinderi astfel de întrebări, cum ar fi: designul foilor și formelor de coacere, dimensiunile acestora, materialul, gradul și tipurile de contaminare, cum și unde sunt depozitate, cât de mult sunt folosite în întreprindere etc. . - explică Denis. "Numai pornind de la aceste informații și luând în considerare toate caracteristicile producției, prezentăm o soluție pentru o anumită întreprindere".
"Puritatea periferiei brutarului ar trebui să fie în primul rând. - spune brutarul Anton Krapivin. - Nu voi lucra la echipamente care sunt acoperite cu un strat gros de grăsime. Este bine că există soluții precum "RT". Curățenia și ordinea, noi, împreună cu băieții din fabrică, ne îndrumăm de multe ori mai repede. "
Abordare individuală
Rezumând, să spunem că "mesele rusești" în condițiile noastre pot fi numite furnizorii ideali ai periferii brutarului:
- În primul rând, poate furniza întreaga gamă de echipamente auxiliare necesare producției de panificație;
- și în al doilea rând, va fi capabil să ofere fiecărei producții exact soluția care va fi adaptată special pentru aceasta.
Nu contează, o mică brutărie sau o întreprindere mare automată, există o soluție pentru toată lumea.
Compania lucrează timp de mulți ani pe piața echipamentelor pentru producția de alimente. 20 de mii de întreprinderi din Rusia, departe și în străinătate au încredere în "Trapeza Rusă". Iar această vastă experiență permite companiei RT să ofere clienților săi o varietate de soluții integrate pentru periferia brutarului.
Natalia Vershinina, special pentru Equipnet.ru