Piatra de vin. tartrat de potasiu, acidul vinnnokisly, kremortartar, precipitat cristalin care cade și se depune pe fundul și pereții recipientelor la fabricile de vin fermentația alcoolică a mustului de struguri, expunerea de vin și de prelucrare.
Este o materie primă prețioasă pentru producerea acidului tartric. În sucul de struguri, piatra de vin este conținută într-o stare dizolvată, se formează o soluție saturată în vin. Pierderea tartru se produce sub influența solicitărilor mecanice (agitare sau șoc) alcoholicity la mare sau la temperaturi mai scăzute. cristale mici pot cădea chiar și în vinul finit în sticle, astfel încât să imbutelierea vinului tratat la rece și se păstrează la o temperatură în apropierea punctului său de congelare și. Crema de tartru este compus în principal din bitartrat de potasiu (KNS4NH) 6) și tartrat de calciu (SaS4N406. 4H2O). Scăparea vinului, compus tartaric antrenează celule de drojdie, coloranți, silice, săruri de fier, amoniu și altele. Contaminanților vina. În funcție de prezența acestor impurități în tartru conține de acid tartric 50 până la 70%, și, uneori mai mult. Următoarea compoziție chimică a tartrului (%) este tipică: bitartrat (tartrat de potasiu) - 82,95; Tartrat de calciu - 5,4; kremnezem- 1.1; oxid de magneziu - 0,9; oxid de aluminiu - 0,92; substanțe organice - 6,2; alte substanțe - 2.53. Conform formulei, un tartru chimic pur poate conține 79,75% acid tartric. Gustul tartrului este ușor acid, culoarea este albă. În formă uscată este un produs stabil. În cazul încălzirii puternice, reziduul după calcinare este constituit din potasă. Soluțiile de tinctură sunt foarte rapid acoperite cu mucegaiuri care o descompun. Este ușor de solubil în apă fierbinte, prost în frig, insolubil în alcool. Constanta de disociere a tartrului: K = 4,5. 10
5. În soluțiile apoase-alcoolice, solubilitatea sa scade odată cu creșterea conținutului de alcool. Cu o putere de vin de 10-20% în volum. solubilitatea tartrului este redusă cu aproximativ 50% față de solubilitatea acestuia în apă.