Basturma este pregătită în diferite țări, dar principala diferență este numai durata procesului de uscare, precum și utilizarea diferitelor tipuri de condimente și cantitatea lor. Tăbărul obișnuit este deja un produs semi-finit pentru gătitul basturma.
Pentru a face o basturma la domiciliu, trebuie mai întâi să ridicați un defect în ceea ce privește standardele sanitare, carnea de vită. Opțiunea ideală este partea din spate. Puteți lua orice altă bucată de carne de vită fără grăsimi și vene. Dacă fileul aproape nu trebuie să se încurce, atunci celelalte părți au o formă paralelipipedică de aproximativ 30-40 X 15-20 X 5-7.
Pentru sărare aveți nevoie de o sare de rocă mare la o cantitate de 100 g de sare pe 1 kg de carne. De asemenea, este necesar să preparați feluri de mâncare potrivite. Partea de jos a vesela este acoperită cu un strat gros de șervete de hârtie sau un burete de hârtie, înfășurat cu grijă în aceleași șervețele. Partea deja pregătită este căptușită cu frunze întregi de laur.
Apoi, așezați într-un rând pre-presărat cu carne. Deasupra din nou așezați servetelele, acoperiți cu o placă specială și reglați-o sub presa grea.
Designul rezultat este plasat în frigider sau în orice alt loc răcoros. O dată la jumătate de zi trebuie să verificați starea cărnii. Dacă vărsat prea mult lichid, care este impregnat cu prosoape vechi, înlocuiți-le cu altele noi, pentru a transforma carnea, se presară cu sare și trimite-l din nou sub jugul.
Aproximativ în 5-7 zile, carnea se va forma în bucăți elastice plate. Era timpul să-l usuci în vânt. După o săptămână sau mai mult (în funcție de umiditatea aerului), produsul semifinit va fi gata. Este necesar să-l dați cu sfoară de la capete și să-l legați într-un inel.
Următoarea etapă este pregătirea unui strat de acoperire. Pe baza a 2-2,5 kg de carne, vom avea nevoie de:
250 de grame de schinduf (alte denumiri - schinduf, Chaman sau hatsamem kimeon (Քիմեոն կամ հացհամեմ));
300-350 g de piper roșu la sol;
1-2 lingurițe. piper negru;
1-2 lingurițe piper dulce;
1 linguriță. chimen (zira);
o jumatate de lingurita de frunze de dafin;
150-200 g de usturoi (3-4 capete medii);
apa caldă fiartă.
Schinduful pisa într-o pudră fină, cernut printr-o sită fină, turnat într-un vas emailat și începe să adăugați apă sub agitare continuă. Rețineți că schinduful are o mulțime de apă. În cele din urmă, este adus la consistența unei smântâni lichide sau muștar, dacă doriți.
Suspensia lichidă rezultată este lăsată timp de o jumătate de oră. Apoi adăugați ingredientele rămase și amestecați intens, adăugând apă dacă este necesar. Consistența finală a stratului de acoperire ar trebui să semene cu smantana lichidă. Pentru a nu forma bucăți, este de dorit să strângeți masa în plus prin intermediul a două straturi de tifon. Produsul obține astfel un aspect deosebit de atractiv.
Masa este plasată în feluri de mâncare alungite și presată în ea. Înainte de a fi spălat cu apă rece cu o perie, îndepărtarea excesului de sare. Apoi trebuie să fie uscat cu un prosop sau șervețele de hârtie. Deasupra, carnea încastrată este, de asemenea, acoperită cu atenție cu amestecul obținut, acoperită cu un film și pusă într-o zi rece pentru o zi.
După îmbătrânirea în această masă, carnea trebuie să fie scosă, luându-o prin sfoară. Apoi, ținând greutatea, acoperiți uniform toată piesa, îndepărtați excesul și acoperind zonele deschise. Grosimea stratului de acoperire este de 0,5-1 cm, în funcție de gustul dumneavoastră.
Carnea este atârnată din nou în vânt pentru o uscare finală, de data aceasta poate dura până la o săptămână sau chiar mai mult, în funcție de umiditatea aerului. Acoperirea trebuie să adere bine și să nu se prăbușească la tăiere. Basturma gata este stocată într-un frigider învelit în pânză de in.
Folosit într-o formă foarte subțire, mai subțire, cu atât mai delicios.
