Pregătirea sosului cremoase pentru pești, puteți umbra și accentua gustul tipurilor scumpe și delicate sau puteți fixa nuanțele crude și neplăcute de aromă de soiuri ieftine.
Codul uscat va deveni mult mai sustinut atunci cand se va coace intr-o astfel de umplutura, iar peștele de mare si gras va fi completat cu sosuri placute si note picante de sos cremos gros. Aplicația versatilă și ușurința de gătit face ca acest condiment popular pentru orice bucătărie și o varietate de mâncăruri de pește.
Sfaturi utile
Pentru a face sosul preparat să aibă un gust deosebit de gustos, făina pentru îngroșarea acestuia trebuie să fie prăjită într-o tavă fără ulei.
Acest proces necesită atenție și precauție - făina nu ar trebui să ardă. Trebuie doar să fie adus la o culoare puțin aurie, amestecând în mod constant, și numai apoi adăugați uleiul.
Principalul secret al preparării unui sos cremos pentru pește este amestecarea corectă a ingredientelor într-o tigaie. Pentru a obține o masă lină și delicată fără bucăți, bucătarii experimentați recomandă turnarea numai a unei cremă fierbinte într-un amestec de unt și făină caldă.
Pe baza sosului de cremă clasică, puteți pregăti o varietate de opțiuni, adăugând diferite ingrediente și modificând compoziția condimentelor. Prin această tehnică simplă este posibilă ascunderea erorilor în prepararea peștilor sau mușchiul mirosului neplăcut al unora dintre speciile sale.
Diferiți aditivi din sosul cremos trebuie introduși puțin câte puțin. O aromă prea puternică a unor mirodenii poate sparge gustul varietăților delicate de pește delicatessen. Combinația potrivită de condimente va sublinia și întări doar aceasta.
Legumele, adăugate la sosul de cremă, trebuie să fie prăjite în ulei. O parte din substanțele aromatice trece în grăsime și dobândește rezistență la efectele termice. Aroma legumelor rumenite va rămâne în sos, completând gustul vasului de pește.
Cum să faci sos de smântână acasă?
Pentru prepararea sa, vor fi necesare foarte puține produse: unt, făină și smântână. Făina joacă rolul de sos de îngroșător, deoarece crema de grăsime nu este suficient de groasă. Rețeta de bază pentru sosul cremoase pentru pește constă numai din aceste ingrediente și sare cu piper.
- cremă cu conținut de grăsime de cel puțin 20% - 200 ml;
- unt - 1 lingura;
- făină de grâu în / s - 1 lingură;
- sare, piper - la gust.
Uscați tigaia pe foc și toarnă toată făina în ea imediat. Cu agitare constantă, încălziți făina până devine o nuanță gălbuie. Se adaugă untul în tigaie și se topește, se amestecă cu făină. Încălziți amestecul timp de câteva minute.
Crema rece se toarnă în tigaie, fără oprire pentru a interfera cu spatulul de sos. Răcirea amestecului nu va permite ca făina să fie preparată și bucățele din sos nu se formează. Se fierbe sosul, se aduce la fierbere, 1-2 minute, se adauga sare si piper negru macinat.
Acest sos poate fi servit la orice tip de pește fără suplimente. Este potrivit pentru utilizare cu pește prăjit, coapte, fiert. Sosul cremos potrivit și pentru jeleu.
Nu este nimic mai bun pentru o sărbătoare festivă, cum să gătești un sos cremos "Brânză". Această versiune a sosului este mai complicată decât cea precedentă și include gălbenușurile de pui brute.
- cremă 20% - 200-250 ml;
- peste - 100 ml;
- unt - 100 g;
- brânză - 100 g;
- gălbenușuri - 2 bucăți;
- nucșoară - ¼ linguriță;
- marar proaspat tocat - 2 linguri;
- sare, piper la gust.
Se toarna brânza pe o răzătoare mare. Nutmeg este cel mai bine să cumpărați într-o singură formă și să frecați direct înainte de utilizare pe o răzătoare convențională.
Se topește untul pe o baie de apă, se adaugă brânză cu untul, se toarnă bulionul și smântână. În timpul încălzirii, se amestecă masa până când brânza se dizolvă și devine netedă și omogenă. Găulele se toarna cu un vârf de sare, piper și nucșoară și se toarnă într-un amestec cremos. Se încălzește amestecul într-o baie de apă timp de 5 minute înainte de îngroșare. Adăugați verdele de mărar și îndepărtați-l de la căldură.
Sosul de brânză este perfect combinat cu pește alb delicat și soiuri de delicatețe roșii, dar poate fi servit la cod (merluciu, navaga, pollock). Chiar și un pește obișnuit cu sos cremos va avea o aromă plăcută.
Reteta cu marar este ideala pentru somon si mullet, puteti adauga ardei gras si sofran daca doriti. Pentru păstrăvul râu, în loc de marar, este mai bine să puneți un busuioc într-o formă uscată sau proaspătă. Ciprinidele de crap (crap, crap, crap, etc.) vor fi foarte gustoase daca completati reteta cu aditivi de patrunjel si frunze de dafin.
Cum să coaceți pește în cremă?
Peste foarte gustos, coaptă într-un sos cremos. Cu această metodă de gătit, este imposibil să se usuce și să se strică oricare dintre speciile sale. Se topește ulei (4 linguri), se prăjește 2 linguri. făină până la aur. Se toarna cu agitare 0,5 litri de smantana, dupa gust se pune ardei rosu, marar si patrunjel, sare si 2 linguri. muștar. Aduceți la fierbere și îndepărtați imediat de căldură.
Puneți pe foaia de copt, toarnă suc de lămâie (1 buc.) Și insistă timp de 15 minute, astfel încât peștele să fie impregnat. Preîncălziți cuptorul. Fillete se toarnă peste sosul cremoasă răcit și se coace la 200 ° C timp de 15 minute. Pestele bogat și aromat cu sos de smântână va fi potrivit pentru vacanță și prânzul zilnic. Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru a coace 1 kg de pește.