Am o amintire a tinereții mele, care a fost în mod neașteptat primită de confirmarea istorică. În orașul meu natal Balashov, ori de câte ori m-am întors de la oaspeți, bunica mea mi-a pus invariabil aceeași întrebare: "Cu ce te-ai tratat? Probabil m-am amestecat, nu? "
Apoi am fost foarte supărat - cum vă puteți întâlni pe cineva cu ouă amestecate. Și abia recent am aflat că ouăle prajite din regiunea Voroneț (unde a fost bunicul meu) au fost întâmpinate de cei mai respectați oaspeți. O tigaie mare prăjită de câteva zeci de ouă și servită în centrul mesei. Pot să presupun că au prăjit cu șuncă, care, desigur, este incredibil de gustoasă, aromă și satisfăcătoare. Bunica mea știa ce cere.
Cu siguranță mi-a explicat, dar, ca de obicei, nu am vrut să ascult, dar trebuie să cred și să înțeleg esența tradiției, cu atât mai mult. Acum, aici vine din memorie - era de fapt undeva în cele mai îndepărtate colțuri, dar a sosit timpul și era necesar.
Cum diferențiază un ou proaspăt de unul vechi? În magazin, acest lucru este aproape imposibil. Dar când pregătesc ouăle, ouăle prăjite (voi vorbi despre asta), se va observa imediat. Proteina proaspătă nu se răspândește într-o lingură subțire, gălbenușul va fi distinct convex, format. În fotografia din stânga este un ou proaspăt, iar în partea dreaptă - oul nu este prima prospețime.
Poate că a fost transportat mult timp și în mod inexact, tremurând. Apropo, de aceea ouăle din frigider sunt cel mai bine păstrate nu pe ușă, ci pe raft - acolo sunt mai calme.
Deci, pentru o ouă perfectă, aveți nevoie de ouă proaspete, dar ce fel de ouă prajite este ideal? Există răspunsuri la fel de multe ca și gusturile. Cineva preferă o margine prăjită, crocantă și un gălbenuș lichid. Cineva să guste proteine moi și gălbenuș aproape intact. Și cineva va acoperi ouăle cu un capac sau să se întoarcă pentru a prăji complet proteina din toate părțile.
O importantă cunoaștere este că proteina este prăjită mult mai repede decât gălbenușul și acest lucru trebuie luat în considerare atunci când tigaia este încălzită. Tigaie prea tare - proteina va "apuca" repede și se va prăji, iar gălbenușul va rămâne lichid. Dar ceea ce este cel mai neplăcut pentru mulți, partea superioară a proteinei este prea puțin prăjită datorită crustei inferioare strânse. Căldura puțin încălzită - ouăle prajite se va mânca într-o tigaie și gălbenușul va fi dens, ca un ou fiert.
Da, cel mai probabil, cel mai important lucru pentru a obține cel mai bun gust de ouă prăjite - ar trebui să fie prăjite în unt. Desigur, puteți găti pe măsline - mai puțin gustoase și cu slănină - foarte gustoase, dar îndrăznețe. Prin urmare, este optim - în unt, care va dezvălui gustul oului prajit.
Uleiul ar trebui pus pe o tigaie rece și apoi lăsați-l pe foc. Nu vedem cum se încălzește tigaia, așa că putem face o greșeală - supraîncălziți tigaia și uleiul va începe imediat să ardă. Este necesar să încălziți tigaia împreună cu uleiul - pentru a controla încălzirea.
Uleiul trebuie să fie suficient pentru a acoperi întregul fund al tăvii, și nu doar un pic de grăsime. Pe o tigaie mică - pentru două ouă - puneți apoi o lingură de unt de desert.
Sare o omletă în ultimul moment înainte de al scoate din tigaie sau deja într-o farfurie.
Opțiunea 1: margini crocante și prăjite și un gălbenuș lichid
Aceasta, după părerea mea, este cea mai ușoară cale. Puneți o bucată de unt pe o tigaie și puneți imediat pe foc. Uleiul va începe să se topească destul de repede și se va sifonea în mod activ. Nu aduceți ulei în fard de obraz (altfel se va arde rapid), spargeți ouăle și reduceți focul - doar peste media. Cu această metodă, partea de jos a ouălor se prăjește foarte repede, proteina devine densă și transmite caldura la suprafață mai rău. Puteți ajuta puțin cu vârful cuțitului, împingând veverița în afară - căldura tigaiei se va rupe și proteina va fi prăjită mai repede.
Opțiunea 2: proteine moi, dar prajite și gălbenuș lichid
Tigaia de pâine cu ulei trebuie așezată la foc mediu și încălzită până la primele semne de ulei de sânge. Spargeți ouăle și, reducând ușor căldura, așteptați cu răbdare până când proteina este complet pregătită.
Opțiunea 3: ouă la fel de prăjite și de jos și de sus
Există două tehnologii. Primul este să lase gălbenușul lichid cu proteina prăjită. Pentru a face acest lucru, încălziți tigaia la căldură, rupeți ouăle, reduceți puțin focul. Înarmați cu o lingură și turnați continuu oul cu ulei fierbinte până când ouăle complet albe.
Cea de-a doua tehnologie este de a încălzi o tigaie și untul peste căldură medie, rupeți ouăle, reduceți căldura și acoperiți tigaia cu un capac. Se prăjește până când proteina este gata. Dar cu această metodă și gălbenușul va fi mai dens.
Dacă mă întrebați ce fel de ouă prăjită îmi place, voi răspunde: Îmi place proteinele moi și gălbenușul lichid, ca și în a doua variantă.
Olga Syutkina:
"Bucătăria iubirii mele" a fost numele primei mele cărți. De atunci, pe lângă gastronomia tradițională, soțul meu și cu mine am luat istoria bucătăriei ruse, am scris o nouă carte - "Istoria neașteptată a bucătăriei rusești". Este vorba despre trecutul gastronomiei noastre, cum a apărut și a evoluat. Despre oamenii care l-au creat. Acum există o continuare a acestei lucrări - deja în perioada sovietică. Împreună cu cititorii, încercăm să ne dăm seama dacă bucătăria sovietică a fost etapa logică în dezvoltarea bucătăriilor rusești mari sau a devenit un zig-zag ale istoriei. Aici voi încerca să vă spun despre cum uneori povestea surprinzătoare vine în lumea noastră astăzi, bucătăriile și mesele noastre.
Rețete de Olga Syutkina:
Bouillon este un cuvânt francez. Dar, ironic, sau semantica, chiar și în limba rusă, ea reflectă procesul: mă gândesc imediat la o aromă aromă bârfită. Vezi mai jos.
Începem să ne pregătim pentru Anul Nou. Ce simplă și interesantă puteți să vă pregătiți pentru masa festivă? Nu ne vom desface: se toarna bine. Vezi mai jos.
Principalul hit al Anului Nou și al mesei de Crăciun realizat de Olga Syutkina! Gâsca a fost întotdeauna un simbol al mesei de Anul Nou. Vezi mai jos.
În primul rând, vreau să risipesc mitul că o carne de porc fiartă este o șuncă coaptă într-un cuptor (cuptor). Da, este carnea coaptă, dar nu neapărat partea din spate a carcasei. Vezi mai jos.
Carnea, păsările de curte, peștele, legumele, fie în bucăți întregi, fie în carcase, tăiate în felii sau tuberculi - folia va menține regimul de temperatură și va permite. Vezi mai jos.