Există 6 grade clasice de prăjire, ele diferă în măsura în care temperatura este adusă la carne în miezul piesei. Acest lucru este relevant nu numai pentru friptură, ci și pentru carnea coaptă.
Este foarte important ce fel de carne gătiți. Carnea de vită și de oaie pot fi aduse la orice fel de prăjire, dar cu carne de porc, situația este diferită: carnea neprelucrată prezintă un pericol pentru sănătate.
Extra-rare (albastru) 46-50 ° C
Mediu rare 55-60 ° C
Sondă medie 65-70 ° C
Foarte bine făcut 70-100 ° C
Încă vom înțelege cu expresia "carne cu sânge". De fapt, nu există sânge în carne, tot sângele curge în față, dacă rămâne, apoi sub formă de cheaguri neaprobabile. Și rezultă din carne - mioglobină. Myoglobina este o proteină care conține fier de celule musculare, nu intră în sânge într-o stare normală. Dar din cauza mioglobinei sucurile care curg din carnea nefertilizată au o asemenea culoare.
Termometrele pentru carne sunt de obicei utilizate pentru a determina temperatura în interiorul cărnii, au un ac lung. Pentru a măsura temperatura în interiorul unei bucăți de carne, este necesar să lipiți acul în centrul părții sale mai groase. Când acul atinge osul, temperatura nu va fi afișată corect, prin urmare, acest lucru trebuie evitat.
Pentru a vă asigura că tot sucul din carne nu curge pe plăcuță, nu vă grăbiți să tăiați imediat carnea prăjită, dar lăsați-o să se "odihnească" timp de câteva minute, înfășurată anterior în folie. Astfel, aproape tot sucul va rămâne în interiorul cărnii.
