În Rusia, a reușit întotdeauna să crească pește (inclusiv sturion) pentru caviar. În prezent, aceasta este aproape cea mai comună pescuit în țara noastră. De curând, cultivarea sturionilor a fost practicată în Israel. Acum, Israelul este printre primii trei exportatori de caviar negru.
Datorită tehnologiilor moderne și cunoștințelor remarcabile ale ihtiologilor, a fost creată o cantitate impresionantă de caviar. Ca o consecință, Israelul a preluat conducerea în aprovizionarea cu caviar negru și cultivarea sturionilor. Produsele israeliene sunt cunoscute pe piață ca "caviar de galileu".
Creșterea peștelui - este probabil cel mai profitabil pescuit, care este în continuă dezvoltare. În câțiva ani, vânzările de caviar au crescut de zece ori. În același timp, costul caviarului (acum este de 4 mii de dolari pe kilogram) a crescut semnificativ.
În Israel, peștele apare la vârsta de șapte ani. În zona caspică, cu toate acestea, ouăle de sturion au ouă la vârsta de aproximativ 12 ani. Ca rezultat, ca urmare a activității fructuoase a ihtiologilor, timpul de debut al pubertății a fost redus cu aproximativ șase ani.
Israelul este lider în această zonă de producție de caviar. Acest fapt se datorează multor motive. În primul rând, numărul de pești din Marea Caspică a scăzut. De asemenea, datorită pescuitului ilegal și pescuitului de sturioni în cantități inadmisibile, numărul acestei specii este redus semnificativ.
În Rusia, acum câțiva ani, era în general interzisă obținerea caviarului negru. În Iran, braconajul este grav pedepsit. Acesta este motivul pentru care crescătorul în mod artificial în prezent este în mare cerere. În ultimii zece ani populația acestui pește a scăzut aproape de patruzeci de ori. Interzicerea pescuitului de sturioni a provocat o creștere a prețurilor pentru caviarul negru.
Israelul este implicat în furnizarea de caviar negru țărilor europene și Statelor Unite, precum și Federației Ruse. În prezent, aproximativ 10% din caviarul de sturioni este exportat în Israel.
Oamenii de știință din Israel au descoperit o modalitate de creștere a peștilor în deșert. Acum, în aceste condiții este posibil să crească nu numai pești simpli, dar și pești marine. Această tehnologie contribuie la crearea de noi locuri de muncă și la refacerea resurselor marine.