Cea mai bună glazură oglindă - lucioasă - creează o suprafață incredibil de frumoasă și netedă care seamănă cu luciu. Frumos și foarte gustos, aceasta va ajuta la crearea de prezentare restaurant deserturi. Cu o astfel de glazură, cunoștințele tale vor fi pur și simplu încântați de frumusețea coacerii tale. O rețetă universală vă permite să acordați orice culoare produselor de cofetărie. Gatiti cu placere!
ingrediente:
- Glucoza sau siropul invertit - 300 grame;
- zahăr - 300 grame;
- apă - 150 mililitri;
- lapte condensat - 200 grame;
- ciocolata - 300 de grame (alb, lapte, negru);
- gelatină - 20 grame;
- unele coloranți alimentari (aproximativ 1 gram).
Cel mai bun glazură lucioasă pentru tort. Rețetă pas cu pas
- Luați puțină apă și turnați gelatina în ea pentru a face să se umfle: în funcție de durată, ar trebui să dureze aproximativ 20 de minute.
- Luăm o bucată de metal, turnăm apă în el. Se toarna zaharul si se toarna siropul de glucoza (daca nu, atunci poti folosi siropul invertit).
- Porniți plita la focul de mijloc, puneți oalele. Gătiți până la dizolvarea fierbinte și aproape completă a zahărului. În acest caz, amestecați constant consistența, astfel încât nimic să nu ardă.
- Apoi avem nevoie de un mixer. În castron spargem plăcile de ciocolată albă, adăugăm laptele condensat. Apoi se toarnă gelatina umflată. După turnați siropul preparat și adăugați vopseaua (puteți alege orice culoare: în funcție de dorința dvs.). Porniți mixerul și începeți să ștergeți consistența: atunci când efectuați acest lucru, țineți dispozitivul ușor sub un unghi, astfel încât să nu apară bule inutile.
- Când masa devine uniformă și aceeași culoare, o turnăm într-un recipient separat. Acoperiți-l cu filmul de alimentare în contact și puneți-l în frigider. Temperatura strălucirii trebuie să fie de 35 de grade. Deci, clasa de master pe pregătirea de glazură oglindă, sa terminat.
Există anumite reguli pentru a crea o glazură ideală, pe care o voi împărtăși mai departe.
- Pentru a obține o glazură de oglindă perfectă, trebuie acordată o atenție deosebită temperaturii de coacere. Este necesar să îl scoateți din frigider numai înainte de a aplica o privire. Dacă primești mai devreme o prăjitură sau un tort, apoi pe suprafața unei picături de condens: o luciu neted nu va funcționa.
- Conform rețetei pentru glazura oglindă, trebuie utilizat sirop de glucoză. Cu toate acestea, nu toată lumea își poate permite acest lucru, deci există opțiuni care pot fi înlocuite. De exemplu, puteți adăuga sirop de porumb sau invertit, precum și miere (într-adevăr, dă un anumit gust).
- Reteta de sirop invertit este disponibila pe site-ul nostru "Foarte gustos".
- Pregătirea glazurii oglinzilor pentru prăjituri exclude complet utilizarea coloranților naturali: de exemplu, sucul de sfeclă - deoarece coerența nu este atât de oglindită. Prin urmare, dacă nu ați găsit culoarea alimentelor, faceți doar o privire ciocolată. Puteți utiliza, de asemenea, siropuri, dar nu dau o culoare atât de bogată.
- Înainte de acoperirea tortului cu o glazură în oglindă, ar trebui să măsurați temperatura: intervalul de lucru este de la 28 la 35 de grade. Dacă este mai mare sau mai mică decât aceste valori, orbirea se va scurge și va forma goluri, sau vice-versa, pentru a înțelege rapid, formând o creștere a ciocolatei.
- După ce tortul sau alte produse de patiserie sunt acoperite cu glazură, este necesar să le puneți în frigider și nu în congelator.
Acum știi cum să pregătești un aspect universal, prin care deserturile tale vor dobândi culori noi. Mai multe rețete și secrete culinare veți găsi pe site-ul culinar.