Această metodă nouă de prelucrare a laptelui este excreția microorganismelor din lapte prin centrifugare la o temperatură de pasteurizare.
Ea a fost dezvoltată în Belgia, iar din 1962 a fost utilizată la scară industrială într-o serie de țări europene (Belgia, Germania, Olanda).
Autorii acestei metode numesc efectul bactofugării acțiunii comune a forței centrifuge și a încălzirii; acest efect este determinat de numărul de microorganisme șterse și distruse (Simonar și colab.)
Prelucrarea folosind centrifugare super-(creșterea forței de gravitație de 12 până la 250 de ori) 6-lea. Litri de lapte pe oră, este posibil să se distrugă peste 90% din microbi, în timp ce baktofugirovanie la 73-75 ° C permite pentru a distruge excesul de 99,5%.
două supercentrifugă pot fi folosite pentru a spori eficacitatea baktofugirovaniya de lucru în mod constant. În al doilea rând îndepărtează aproximativ 90% din microorganismele rămase după primul tratament, în care efectul global baktofugirovaniya, în acest caz, este mai mare de 99,9%. Laptele intră în primul pasteurizator placă și se încălzește la 75 ° C și apoi este pompat într-o centrifugă, care joacă rolul de vyderzhivatelya locuințe, după care laptele este răcit.
Pe parcursul primelor experimente, sa constatat că eficiența de separare a scăzut încet, dar în mod constant, pe măsură ce timpul de funcționare al centrifugii a crescut. Acest defect a fost eliminat prin utilizarea unui corp de centrifugă perforat, care a permis o evacuare continuă a fracțiunii de lapte (1,5% din volumul de lapte procesat), care este cel mai infestat cu microbi.
Baktofugirovanie poate fi deosebit de important în prelucrarea laptelui de băut, t. K. Această metodă permite pasteurizării la 75 ° C joacă un rol major în procesul de prelucrare a laptelui ca baktofugirovanie utilizat pentru producția de lapte conservat și în special brânzeturi, t. K. Distrus în care controverse. Cu toate acestea, trebuie să se stabilească dacă ultracentrifugare nu schimbă compoziția componente de lapte, în special a cazeinei micelare și sare, care pot afecta calitatea produselor.