Alegerea de carne de pe piață și alte puncte deschise pentru vânzarea de carne și produse mezeluri. ține cont de faptul că este deschis pe tejghea, ceea ce înseamnă că în decurs de câteva ore de întuneric și bătut de vreme, devine de culoare gri-verde unsympathetic și un miros fault. În astfel de carne conține salmonella, E. coli, otravă cadaverică, este periculos pentru sănătate.
Secretele vânzătorilor
Pentru a restabili aspectul comercial al carnii, vânzătorii recurg la diverse trucuri. Mai intai, carnea rasfata se spala cu apa curenta, bucatile crapate se taie si se dau pentru carne tocata. Piesele complet corupte sunt pur și simplu aruncate. Dacă carnea începe să se deterioreze, este înmuiată într-o soluție de permanganat de potasiu. Nu lasă mirosul și dă carnea o culoare proaspătă. Dar grăsimea devine, de asemenea, roz, ceea ce ajută la expunerea vânzătorilor lipsiți de scrupule. Muchiile fuzzy, fuzzy ale produsului din carne indică faptul că carnea este înmuiată într-o soluție de oțet. În cele mai dificile cazuri, se folosește fuchsin.
Fuchsin este o otravă, un agent cancerigen. Poate fi de două tipuri - de bază și acru. Pentru a da carnei o prezentare, se folosește magenta principală. Acest agent antifungic, este, de asemenea, folosit pentru a distruge alți agenți patogeni. Fuchsin este utilizat în industria textilă, în producția de cerneluri, paste pentru pixuri, hârtie de copiat. După tratamentul cu fuchsin, carnea arată proaspătă și nu are miros neplăcut.
Cu toate acestea, există o modalitate de a recunoaște falsificarea fucsiană.
- Ia cu tine un șervețel de hârtie obișnuit. Atașați-o la carne și țineți-o câteva secunde. Carnea prelucrata de Fuchsin lasa o culoare stralucitoare pe servetel. Carnea proaspătă nu lasă urme de sânge pe un șervețel. Dacă nu puteți verifica carnea de pe piață, reduceți-o acasă cu apă rece. Dacă apa capătă o culoare specifică de culoare roz, carnea este procesată cu purpuriu.
- Pentru a recunoaște carnea substandard poate fi, de asemenea, după cum urmează - apăsați carnea cu degetul. Dacă dentarul nu dispare, înseamnă că carnea nu este proaspătă. Din cavitatea carnii proaspete nu există nici o urmă. În cazul în care carnea pe os - să acorde o atenție, exfoliați carnea de la os sau nu. Dacă trageți puțin carnea în cazul în care se conectează la os, carnea este ușor separată și exfoliată. Și ascunde că nu ajută la chimie.
Să rezumăm. carnea proaspătă trebuie să aibă o culoare roșie închisă, inerentă mirosului de carne, o consistență densă, cu presiune, dispuse repede. Semnul principal al cărnii rătăcite nu este mirosul, ci consistența falsă, la baza osului, carnea se exfoliază.
Cum să vând magazine și supermarket-uri
În supermarketuri și magazine, trucurile lor. Ei cumpără carne, șuncă, cârnați în vrac. și nu întotdeauna este posibil în timp toate achiziționate pentru a vinde. Prin urmare, în supermarket-uri du-te la tot felul de trucuri pentru a vinde produsul, care a început să se deterioreze. Carnea de gheață, de exemplu, nu are întotdeauna un miros neplăcut, deși descompunerea poate continua deja în ea. Prospețimea unei astfel de carne se determină numai prin tratament termic. Când se gătește, carnea rasfatată va începe să scoată un miros putred.
Este dificil să se stabilească calitatea cărnii vândute în ambalaje sub vid. Chiar și respectarea termenului de valabilitate și data convingătoare a ambalării nu garantează calitatea produsului - toate aceste cifre sunt ușor de falsificat. Determinarea prospețimea de carne poate numai în aparență. În cazul în care ambalajul este vizibil, carnea a fost depozitată cu o încălcare a temperaturii, dezghețată și lăsată sucul. Dacă doriți să cumpărați carne congelată, studiați cu grijă suprafața - cristalele de gheață roz vor spune că carnea a fost decongelată în repetate rânduri și înghețată din nou. Modul corect de a determina prospețimea cărnii într-un pachet de vid este să-l apăsați cu degetul. Carnea proaspata isi va reface rapid forma, dentura va ramane neschimbata.
Este mai bine să nu vă cumpărați un kebab de cumpărături. În supermarketuri, carnea este adesea marinată, care a început deja să se deterioreze. Cârnații de pui la domiciliu, de asemenea, în departamentul culinar, cel mai probabil au încetat să îndeplinească standardul de calitate, după care au fost supuși unui tratament termic. Prin urmare, aveți grijă atunci când achiziționați produse din carne gata preparate.