Cu fructe suficiente, vă sfătuiesc să faceți un vin cu piersici în conformitate cu rețeta propusă. Se dovedește o băutură parfumată de culoare galben deschis, cu un gust ușor și plăcut de migdale.
Piersici de orice fel. Se crede că soiurile sălbatice care conțin mai multe acizi sunt mai potrivite pentru vinificație, dar vinul produce un vin mai aromat. Principalul lucru pe care fiecare piersic a fost fără putregai, degradare și mucegai, la început materiile prime sunt sortate cu atenție. Rezervoarele se spală bine cu apă clocotită și se șterg.
- piersici - 5 kg;
- zahăr - 2 kg;
- apă - 3 litri;
- acid citric - 20 grame (sau 5 lămâi).
Piersicii au o aciditate foarte scăzută, deci pentru fermentarea normală, depozitarea ulterioară și stabilizarea gustului, trebuie adăugat acid citric.
Reteta pentru vin din piersici
1. Din fructele murdare (pentru a lăsa drojdia sălbatică) îndepărtați oasele. Dacă piersicile sunt murdare, pot fi șterse cu o cârpă uscată.
2. Desprindeți pulpa și pulpa cu mâinile la o masă omogenă.
3. Colectați lichidul rezultat într-un recipient cu gât larg, de exemplu, o tavă. Adăugați 1 kg de zahăr, apă, acid citric (sau stoarceți sucul celor cinci lămâi).
4. Se amestecă bine, se acoperă cu tifon și se pune timp de 2-3 zile într-un loc întunecat, cu temperatura camerei. Odată pe zi, se amestecă cu o mână curată, utaplivaya în sucul de topire plutitoare - particule de piele și pulpă.
5. La apariția spumei, șuieratul și un miros ușor acru (semnele unui început de fermentație cu succes) filtrează mustul prin tifon. Carnea stoarce afară. Squeezes nu mai sunt necesare.
6. Sucul care rezultă trebuie să fie turnat în rezervorul de fermentație, umplând nu mai mult de 2/3 din volum. Pe gât, instalați o garnitură hidraulică sau o mănușă cu o gaură în unul dintre degete (realizată cu un ac).
7. Transferați recipientul într-un loc întunecat, cu o temperatură de 18-25 ° C. După 12-36 de ore, sigiliul de apă va începe să emită bule sau mănușa se va umfla. Asta înseamnă că totul merge bine.
8. După 5 zile de la instalarea sigiliului de apă, adăugați oa doua porție de zahăr (0,5 kg). Pentru a face acest lucru, îmbinați 0,5 litri de suc de fermentație, se diluează zahărul în el, apoi se toarnă siropul în must și se sigilează cu un șurub (mănușă).
9. După alte 5 zile, adăugați zahărul rămas (0,5 kg) utilizând tehnologia descrisă în paragraful anterior.
10. Fermentarea activă a vinului de piersic durează 20-55 zile. Sfârșitul acestuia este indicat de absența bulelor în sept (mănușa gonflată), apariția unui strat de sediment la fund și clarificarea parțială a mustului. Este timpul să îmbinați vinul tânăr într-un alt recipient printr-un tub subțire. Este important să nu atingeți sedimentul din partea de jos.
Dacă fermentația nu se oprește după 50 de zile de la începerea preparării, astfel încât amărăciunea să nu apară, vinul trebuie să fie drenat din sediment și plasat sub sigiliul de apă pentru fermentare.
11. Evaluați gustul băuturii. Dacă doriți, adăugați mai mult zahăr pentru dulciuri sau fixați-l cu alcool (vodcă) într-o cantitate de 2-15% din volum. Vinul fortificat este mai bine păstrat, dar mai strâns pe gust.
Capacitate umplută maxim de umplere de vin (de preferință, pentru a evita contactul cu oxigenul), închis ermetic, sa mutat la camera cu o temperatura de 5-16 ° C și lăsat timp de cel puțin 4-6 luni pentru îmbătrânire, care vor îmbunătăți gustul. În cazul în care zahărul adăugat pentru dulceață, primele 7-10 zile pentru a menține sub sigiliu de apă în caz de re-fermentare.
Odată ce în 20-30 de zile pentru a elimina vinul din nămol, turnând printr-un tub într-un alt recipient, datorită acestei băuturi va deveni mai ușoară. Gătitul este complet când sedimentul nu mai apare.
12. Vinul de casa preparat din piersici se toarnă în sticle pentru depozitare, se închide ermetic și se depozitează în frigider sau subsol. Perioada de valabilitate de până la 3 ani. Cetatea este de 10-12%. Randamentul este de 60-65% din volumul inițial.
Bună ziua. Spune-mi, te rog, că acest lucru ar putea fi de 2 zile în urmă a deschis viitorul vinului (piersici, zahăr, apă, suc de lămâie și stafide, ca piersicile trebuiau să fie spălate). Am amestecat vinul, dar în timp ce nu se plimba, astăzi apare un film subțire, ca și cum un bomboană. Se amestecă bine. Numai atunci am citit că ar putea începe mucegaiul. Ea a adăugat mai mult acid citric să se stabilizeze, amestecat din nou. Cum să fim acum? Cum de a economisi vin și de a face să înceapă să se rătăcească? Mulțumesc.
Trebuie să pasteurizi și să faci un aluat, informațiile se află pe site.
O mică clarificare: pasteurizată, în măsura în care înțeleg, vina deja tensionată. În cazul meu, nu e vorba de vin, ci de un rezervor de 30 de litri cu o piure de piersici, care nu a fost fermentat niciodată. Pasteurizați?